Fried Khinkali - Se till att prova

Köksapparater och redskap:

• köttkvarn eller murbruk;
• skärbräda;
• en kniv;
• två djupa skålar;
• gaffel eller sked;
• kavel;
• djup panna med botten med en liten diameter;
• skummare;
• serveringsfat.

Ingredienserna

Steg matlagning

Matlagning deg

1. Sikt 500 g mjöl på ett bord eller i en djup skål. Vi gör en stor depression i mitten, en slags improviserad brunn med breda sidor och häller 250 ml mycket kallt vatten i det.
   
2. Tillsätt en tesked i vattnet utan en saltbild. Vi börjar knåda degen med en sked (eller en gaffel - som du föredrar): plocka upp gradvis mjöl i en vattenpöl, rör om den och tillsätt den igen tills vi får smeten först och sedan så tjock att det blir svårt att hantera med skeden.
   
3. Därefter börjar vi knådningen för hand och tillsätter gradvis mjöl från "brunnens" sidor. För att skapa en bra khinkali-deg, knådas den en god stund tills allt mjölet går i den. Som ett resultat bör vi få en elastisk deg som inte klistrar fast vare sig händerna eller kniven när vi klipper den.
   
4. Det färdiga testet bör låta ligga i 2-3 timmar. För att göra detta, lägg den i en skål, täck med ett lock och lägg åt sidan på en sval plats. För närvarande bereder vi köttfärs.
   

Matlagning fylld

1. För khinkali är det bättre att inte använda köttfärs, utan att laga det själv. För att göra detta behöver du 400 g nötkött och 200 g fläsk (även om du kan ta en lika stor mängd av båda, eller så kan du byta lamm för att komma närmare originalet). Rulla köttet i en köttkvarn. Även om det är fullt möjligt att klara sig utan det - måste köttet finhackas med en kniv.
   
2. Vi rengör, skär i kvarter 1-2 medelstora lökar, passerar också genom en köttkvarn eller finhackas, skickar till en skål eller murbruk.
   
3. Skär ett gäng grön koriander. Om du inte gillar koriander kan du ersätta den med persilja. Om greenerna är mjuka, kan du klippa det inte särskilt fint, det är bättre att hugga hårda sorter hårdare. Skickas i en skål med lök och mal försiktigt allt i en murbruk.
   
4. I en skål med köttfärs, tillsätt riven grönsaker, salt, slipad svartpeppar, röd varm mald peppar. Lägg allt, med fokus på din smak. Salt kommer att behöva åtminstone en tesked, peppar - se själv: älska skarpare - sätta, inte stickande, älska inte - bara strö lite, det ger fortfarande smak. Även i khinkali skulle det inte skada att lägga till det georgiska krydden zira, också lite, en nypa. Men om du inte har det kan du klara dig utan det. Men det finns inget speciellt att ersätta den med, den har en specifik doft.
   
5. Knåda köttfärs och tillsätt regelbundet lite vatten till det. Vi måste uppnå ett sådant flytande tillstånd att den sked som sätts in i den slutar att stå stabilt, men efter lite hållande i upprätt läge faller den ändå. Nästan lika mycket vatten tillsätts som det fanns torrmalt kött eller lite mindre. Det beror på vilken typ av kött du kommer att använda. I vårt fall visade det sig att vi tillsatte 500 g vatten till 600 g köttfärs.
   
   Det är viktigt att prova fyllningen, tillsätt salt om det behövs.Om du inte kan tvinga dig själv att prova det rå, ta sedan en tesked köttfärs och värm det i mikrovågsugnen eller stek i en panna och smak sedan på det.

Matlagning Khinkali

1. Skär degen i små bitar av samma storlek och rulla dem i breda kakor i storleken som en tefat. Hemma görs rätter för hand, men vi kan väl använda en kavel.
   
2. I varje centrumkaka lägger vi en stor sked med köttfärs och lyfter degen med sidan, vi viker dess veck till vecket, ansluter kanterna i toppen till en svans som ser ut som en kjol.
   
3. Vi klämmer väl ihop korsningen så att den inte sprids under stekning.
   
4. När all khinkali är gjuten, lägg en djup stekpanna på elden, häll en halv liter olja i den och låt den värmas väl, men bring inte den att koka.
   
5. Vi doppar flera khinkali i oljan så att de inte vidrör varandra, och stekar på låg värme och vänder dem regelbundet så att de stekas från alla sidor tills de är gyllene, inklusive svansarna.
6. Vi tar klar khinkali till en maträtt.
   

Du vet förmodligen att khinkali bara på samma sätt liknar dumplings? På grund av det faktum att köttfärs innehåller mycket vatten, förvandlas processen för tillagning av fukt till en läcker köttbuljong. Därför äter de khinkali på ett speciellt sätt: ta den i svansen, bita försiktigt, dricka buljongen och bara sedan äta degen med kött. Ät inte svansen. Var inte rädd för att lämna den på en tallrik, det är helt inom gränserna för anständighet.

Video recept

Vi uppmärksammar en video som visar beredningen av khinkali i naturen. Du kommer att kunna följa hela processen steg för steg och i slutändan se det färdiga resultatet.