Köksapparater och redskap
- 2 stekpannor med lock,
- köksskala
- 5 liters panna
- slitssked, durkslag,
- kniv, mätkopp,
- skärbräda,
- djup skål.
Ingredienserna
- Färska champinjoner - 1 kg
- Lök, stor - 2 st.
- Malt svartpeppar - 1 nypa
- Grön dill - 15 g
- Salt - 2-4 tsk.
- Vegetabilisk olja - 90-100 ml
- Dricksvatten - 3 l
Steg matlagning
- Skala 1 kg svamp från "kjolarna" (köttet under kanten av hattarna), om så önskas, rensa de vanliga svamparna från huden på hattarna. Om du använder kungliga svampar kan de inte rengöras. Tvätta svampen ordentligt under rinnande vatten, skär bort mörka eller skadade områden. Låt svampen torka. Skär stora champignon i 4 delar, medelstora svampar (ca 3 cm i diameter) - i 2 delar, lämna mycket små svampar (mindre än 2 cm) intakt. Erfaren kockar säger att det är en stor skivning av svamp som gör att du kan bevara deras smak och aroma, och detta är den slipningsmetod som valts för stekning.
- Sätt en kruka med 3 liter dricksvatten på elden, tillsätt 1,5-2 teskedar bordsalt. Förkokning gör att du får mer saftiga svampar när du steker. Häll hackade svampar i kokande saltat vatten, minska värmen till låg, kok svamp i cirka 10 minuter.
- Medan svampen kokar, ta lök. Skala 2 stora lökhuvuden. Skär lökarna i kuber eller julienne av medelstor storlek. Metoden för skärning är inte av grundläggande betydelse, det viktigaste är att smaken av lök känns i svampen.
- Värm 50 ml av någon luktfri vegetabilisk olja i en stekpanna. Häll den hackade löken i pannan, stek över låg värme under omrörning tills skivorna är gyllene (5-7 minuter).
- Kasta de kokta svamparna i ett durkslag, vänta tills all vätska till glas. Häll 40 ml vegetabilisk olja i den andra pannan, stek svamparna med enstaka omrörning i cirka 20-25 minuter. Krydda maträtten med 1 nypa svartpeppar, blanda. Prova svampen för salt och pungency, tillsätt eventuell ingrediens om det behövs.
- Överför de stekt lökarna i en kastrull med svamp, blanda väl, minska värmen till en liten. Koka fatet i ytterligare 5-7 minuter under locket. Finhacka de tvättade och torkade dillgrönorna (15 gram) i förväg, häll greenerna i svampen, blanda. Täck pannan med ett lock, stäng av värmen och svamp sedan i ytterligare 2-3 minuter.
Matlagningsalternativ
Sådana svampar med stekt, kokt potatis eller potatismos är mycket välsmakande, även om du kan servera den här maträtten med alla andra sidorättar - pasta, spannmål, grönsaker. Svamp stekt med lök och dill - en rejäl, välsmakande maträtt, väldigt lätt att förbereda.
Om du vill laga stekt champignon med en mildare och mer delikat smak, tillsätt några matskedar gräddfil i slutet av beredningen. Tillsatsen av kryddor och örter gör smaken på skålen ljusare och mättad. För dessa ändamål, ta lagerblad, vitlök, basilika, dragon och andra smaksättningar som du gillar som är lämpliga för svamp.
Video recept
Se hur skickligt den kulinariska experten hanterar matlagning av svamp i en kastrull i videon nedan. Upprepa alla dess åtgärder, koka rosiga aptitretande svamp på bara en timmes tid.
Vilka svampar använder du för matlagning?
Hämtar ...