Köksapparater och redskap:
- behållare för teblad (glas);
- en sked;
- en kopp;
- disk för ångkokare (silikon);
- en mixer;
- spade;
- formkorgar;
- handdukar;
- design för ett vattenbad (rist, sump);
- box;
- skopa för att baka bröd;
- en ugn;
- spraya;
- en borste.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| Skalat rågmjöl | 770 g |
| 1. klass vete mjöl | 200 g |
| Röd malt | 30 g |
| salt | 13 g |
| socker | 20 g |
| surdeg | 170 g |
| sirap | 40 g |
| kummin | 1 g |
| vatten | 630 ml |
| Solrosfrön | 38 g |
| Sesamfrön | 38 g |
| Pumpafrön | 38 g |
| Linfrön | 38 g |
Steg matlagning
- Från den totala mängden mjöl som läggs på teblad tar vi 150 g, 30 g malt, 1 g kumminfrö och 400 ml vatten. Vi kombinerar ingredienserna i en skål, till exempel en glasskål. Tillsätt kumminfrön i mjölet och sedan malt.
- Vi lägger till vatten i flera steg och blandar försiktigt innehållet i skålen. Naturligtvis bör vattnet kokas.
- Blanda massan så att det inte finns kvar några mjölklumpar.
- Tillsätt återstående 50 g vete mjöl. I det här fallet fungerar det som ett enzym för sackarifiering.
- Låt tebladet sackarifieras i ugnen, med tidigare täckt med lock på toppen. Temperaturen bör vara cirka 63 grader Celsius.
- Efter 5 timmar tar vi ut tebladen, blandar och låter svalna till 35 grader.
- De kylda tebladen överförs till silikonfat och fylls med vatten. 150 ml räcker.
- Där lägger vi till 170 gram tjockt jästsurdeg och blandar degen med en mixer.
- Tillsätt 200 gram skalat rågmjöl utan att stänga av blandaren och uppnå en homogen massa.
- Knåda svampen med en spatel, täck den med en film och låt jäsa i 4,5 timmar vid en temperatur av 29 grader.
- Häll 30 g av varje frö i en separat glasbehållare och fyll dem med vatten. Låt dem svälla.
- En halvtimme innan de knådas av degen måste de svullna frönna tas bort och läggas i en sikt så att allt överskott av vatten i glaset.
- Degen beredskap bestäms av hur den upphör att hålla sin form och börjar misslyckas. Hon har också en sur arom.
- Efter 4,5 timmar tillsätter vi 40 g melass till degen (den kan spädas med en liten mängd vatten), 13 g salt och 20 g socker. Blanda blandningen med en mixer.
- Skalat rågmjöl blandas med vetemjöl av första klass i mängden 320 respektive 200 gram. Tillsätt den till blandningen och knåda degen.
- Tillsätt svullna frön och fortsätt att knåda degen. Konsistensen ska vara medel, om det behövs kan du lägga till lite vatten. Knåda degen med händerna, minst 10 minuter. Var uppmärksam på hur fröna fördelas enligt testet. Detta borde ske jämnt. Degen ska hålla sig fast vid diskarna, men inte vara för mjuk. Gå i slutet med en våt hand för att förhindra att den blåser.
- Vi täcker degen med en film och låter vandra vid 29 grader i 1,5 timmar.
- Efter den angivna tiden tar vi ut degen och fortsätter till bildningen av bröd. Strö över bordets yta med skalat rågmjöl och sprid degen ovanpå.
- Del upp degen i två lika delar med en våt spatel.
- Pulveriserat med mjöl börjar vi bilda en limpa från en av delarna. Fäll ut degen från kanterna till mitten, vrid den regelbundet genom att växla mellan dessa åtgärder.Se varaktigheten på din brödbildning så att degen inte samlas för mycket mjöl.
- Efter att ha fastnat ändarna, vrid det i en limpa och skift det i en korg täckt med en handduk, med en söm upp. Tampa det lätt.
- Upprepa med den andra degen. Vi lägger våra ämnen på gallret i ett vattenbad vid en temperatur på 30 grader Celsius i 50 minuter. Var noga med att täcka något som en låda ovanifrån.
- Medan arbetsstyckena skiljs, värmer vi ugnen till 260 grader. Strö ett blad för att plantera bröd i ugnen med kli av lin och lägg noggrant ut tomma ämnen på det. Släpp inte det framtida brödet i något fall.
- Vi sprayar arbetsstyckena med vatten från sprutpistolen och stryk sedan dem med en våt borste för bättre fördelning av fukt på ytan.
- Strö brödet med resterande frön.
- Vi lägger bröd i en förvärmd ugn i 10 minuter, minskar sedan det till 190 grader och låter stå i 50 minuter.
- Lägg det färdiga brödet på en trådhylla, spraya med vatten och låt svalna i 10 timmar.
Video recept
Du kan förstå utformningen av vattenbadet och studera i detalj tekniken för att knåda degen i form av en limpa tack vare den här videon. Här beskrivs och visas alla tillagningssteg från första till sista noggrant.
Utseendet på detta bröd kommer att skilja sig från det köpta, liksom själva smaken, men samtidigt kommer det att konkurrera med det. Vilka förändringar gör du när du bakar bröd? Hur dekorerar du ämnen och vilka frön föredrar du? Dela dina erfarenheter och tips i kommentarerna.
Hämtar ...