Hur man salter tomater i burkar för vintern kallt och varmt, och varför tomat "älskar" morötter

Det är svårt att tro att några andra århundraden sedan denna grönsak i Ryssland ansågs vara en oätlig och värdelös utomeurisk ”nyfikenhet”. Det fanns till och med en felaktig åsikt om fruktens giftighet. Men idag inkluderar jordbruket mer än 2 tusen arter. Hur förstår jag den här sorten och väljer de "rätta" tomaterna? I själva verket är det så viktigt att bibehålla formen och saftigheten hos grönsaken vid saltning.

Saltning av tomater för vintern: "tomat" finesser

Tomater, till skillnad från vissa grönsaker, till exempel gurkor eller zucchini, har sin egen unika smakbukett. För att inte drunkna smaken och aromen av tomater, när du saltar dem, måste du använda ungefär hälften så mycket kryddor som när du konserverar samma gurkor. Saltning av tomater av hög kvalitet kräver fyra regler.

1. Använd inte stora behållare. Hårda gurkor kan betas i stora behållare, även i en fat. För tomater är det lämpligt att använda mindre rätter - kapacitet på 1-10 l. Eftersom de under sin egen vikt deformeras.
2. Gör en starkare pickle. Koncentrationen av socker i tomater är högre än i gurkor, så mer salt behövs för bevarande. Traditionellt är en pickle gjord för gröna frukter, med ett förhållande på 300-400 g per 5 l vatten, och för mogna - 250-350 g.
3. Beräkna förhållandet korrekt. Typiskt upptar antalet frukter och saltlösning hälften av diskens volym: 1,5 kg frukt och 1,5 liter saltlake placeras i en tre-liters behållare. En avvikelse från denna indikator med 100 g (eller 100 ml) tillåts med en ökning eller minskning av murens täthet.
4. Ta hänsyn till jäsningsprocessens varaktighet. Fermentationen varar cirka två veckor vid en temperatur av 15-20 ° C (med en kall metod). Detta beror på att tomater, särskilt omogna sådana, ackumulerar ett giftigt ämne - solanin.

Välj en krukväxtgrönsak ...

Välj "material" för framtida skörd, inspektera försiktigt frukterna. Oförstörd ska användas, vars hud inte skadas. Det är värt att uppmärksamma ytterligare två nyanser.

1. Preferens plommonform. Sådana frukter täcks med en tät skal, som inte tillåter dem att deformeras under bevarande, och samtidigt är de saftiga och köttiga inuti. Sådana tomatsorter är perfekta för saltning: Humbert, Fyren, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Graden av mognad. Håll perfekt sin form gröna tomater, såväl som medels mognad. Mogna, röda frukter kan emellertid också saltas, men de måste hanteras mer noggrant.

... och andra ingredienser

Förutom tomater kräver saltning vatten och salt. Den vanliga kokboken, joderad, kan inte användas. Originalitet av arbetsstycket uppnås genom kryddor. Tomater går bra med:

• dill;
• röd paprika;
• persilja;
• selleri;
• vitlök;
• dragon.

Teknik: 3 sätt

Innan man fortsätter med saltningen är det nödvändigt att utföra förberedande åtgärder.Innan du saltar tomaterna i burkar på vintern måste du tvätta tomaterna ordentligt utan att skada huden, lägga dem på handdukar och vänta på torkning och sedan ta bort stjälkarna försiktigt. Alla andra grönsaker från det valda receptet, örter och blad tvättas också noggrant och frigörs från överskott av vatten. Saltbehållare och lock måste tvättas med tvätt tvål eller läsk, steriliserade. Om grönsaker saltas med kall metod är sterilisering av behållare valfritt. Det finns tre sätt att salta:

• förkylning - en saltlösning med rumstemperatur används;
• het - kokande saltlösning används;
• utan saltlösning - hela frukter saltas i tomatpuré.

Var och en av dessa metoder har sin egen specificitet, vilket återspeglas i tabellen nedan.

Tabell - Funktioner för saltningsmetoder

metod	funktioner
förkylning	- Frukten är inte deformerade; - en lång fermenteringsprocess (6-14 dagar); - ingen sterilisering av burkar krävs; - grönsaker behåller mer näringsämnen
het	- Tomater kan skeva och spricka; - metoden är mer lämpad för gröna frukter; - en del av näringsämnen går förlorad; - behöver sterilisering av burkar; - ingen jäsningsprocess
Ingen saltlake	- Behöver sterilisering av burkar; - arbetsstycket är saftigt; - metoden är bra om det finns många spruckna och mogna frukter

7 kalla metoder ...

I recepten nedan, med undantag för det sista, bereds saltlösningen på samma sätt. Salt, för bättre upplösning, hälls i ett halvt glas varmt vatten, utspädd med den återstående kalla volymen enligt receptet. Saltlösningen sedimenteras och filtreras genom gasväv vikta i flera lager.

autentiska

Funktioner. Detta "mormor" -recept har varit oförändrat i flera generationer. Huvudregeln är tomater och ingenting annat än dem. Tja, kanske ett par kryddor för smak.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 1,5 kg;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm paprika - en fröskida;
• dill - 50 g;
• persilja, dragon och selleri - 15 g;
• vinbärsblad - två stycken.

teknik

1. Gör en pickle.
2. Lägg en tredjedel av alla greenerna i en burk.
3. Sätt tomaterna och växla dem med örter.
4. Häll i saltlaken.
5. Täck med lock och hålla i två veckor vid 15-20 ° C: saltlösningen bör bli grumlig under denna tid.
6. För att rensa en yta av tomater av skum och mögel, tillsätt färsk saltlake i behållaren.
7. Rulla upp och kyla för lagring.

Med paprika

Funktioner. Alla kryddor i det här receptet, som i alla andra, kan ändras till din smak, men koncentrationen av salt kan inte justeras.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 10 kg;
• vatten - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• varm paprika - en fröskida per burk;
• vitlök - 30 g;
• dill - 150 g

teknik

1. Förbered saltlösningen.
2. Paprika fri från frön och stjälkar, skär i remsor, ta bort huden från varje vitlöksklyftan.
3. Placera huvudingrediensen i burkarna, alternerande med lager av gröna, paprika och vitlök.
4. I varje behållare, om så önskas, lägg en skida med peppar.
5. Häll i saltlake och stäng.
6. För att upprätthålla 10-12 dagar vid 15-20 ° C.
7. Tomater rena från mögel och skum, tillsätt färsk saltlake i behållaren.
8. Rulla upp.

Med pepparrot och vitlök

Funktioner. Sådan bevarande kan göras mer akut om du fördubblar mängden pepparrot och skär skär peppar innan du lägger den i en burk. I detta fall måste du lägga till 200 g dill och ta salt inte 400 utan 600 g.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 10 kg;
• vatten - 8 l;
• salt - 400 g;
• vitlök - 150 g;
• pepparrotrot - 20 g;
• dragon - 25 g;
• peppar - i en fröskida för varje burk.

teknik

1. Gör en pickle.
2. Ta bort skalet från pepparrot, skär i stora bitar, frigör vitlöksklyftor från skalet och skär i hälften. Lägg tomaterna i burkar, alternerande med örter och smaksättningar.
3. I varje behållare, om så önskas, lägg peppar.
4. Häll med saltlake och lämna i ett varmt rum i 12 dagar.
5. Skala tomaterna, tillsätt färsk saltlake, rulla upp och svalna.

Med kanel

Funktioner. Tomater saltade med kanel har en kryddig, värmande smak. Andra kryddor kan tillsättas till detta preparat, men det är bättre att göra utan dill för att inte störa den orientaliska aromen.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 10 kg;
• vatten - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - en och en halv liten sked;
• laurblad - 5 g.

teknik

1. Lägg tomater i burkar, placera lagrar och kanel mellan grönsaker.
2. Häll med saltlake, stäng.
3. Håll 10-12 dagar vid 15-20 ° C.
4. Skala frukterna, tillsätt färsk pickle, rulla upp.

Med gröna frukter

Funktioner. En sådan blank kan göras utan värmebehandling av frukterna, men då kommer de att bli hårda för en amatör.

ingredienser:

• gröna tomater - 10 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - 250 g;
• socker - 200 g;
• dill - 200 g;
• vinbärsblad - 100 g.

teknik

1. Gör en pickle.
2. Tomater i delar för att hålla i kokande vatten i en till två minuter, kyl sedan med rinnande vatten.
3. Ordna de kylda tomaterna i burkar blandade med örter.
4. Häll socker i varje behållare och häll saltlaken.
5. Låt stå på en varm plats i sex till sju dagar.
6. Rengör vid behov frukterna, häll färsk saltlake i behållaren.

Med morötter

Funktioner. Morötter låter inte tomaterna sura. Därför kan du salta tomaterna på ett kallt sätt i en hink eller i en stor emaljerad panna. Stjälken behöver inte tas bort från tomaterna, det hjälper frukterna att behålla sin form.

ingredienser:

• tomater och morötter i förhållandet 10: 1;
• salt med en hastighet av 0,5 kg per hink vatten;
• vitlök, laurblad, persilja, varm paprika och andra kryddor efter smak.

teknik

1. Gör en pickle.
2. Lägg tomaterna i en förberedd skål, häll morötter och kryddor, hackade på ett grovt rasp.
3. Häll grönsakerna med saltlösning.
4. Täck ämnet ovanifrån med en servett gjord av naturligt material, lägg en stor träskärbräda, tryck ner med en last.
5. Placera behållaren på en sval plats. Således kan tomater förvaras hela vintern.

Med kryddnejlika

Funktioner. För denna metod framställs saltlösningen på ett speciellt sätt. I full volym vatten behöver du röra om salt, socker, tillsätt laurbär. Koka i cirka fem minuter och sval sedan.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 1,5 kg;
• vatten - 2 l;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• peppar - pod;
• persilja - två grenar;
• dill - två paraplyer;
• körsbärs- och vinbärsblad - tre i varje;
• kryddnejlika - två eller tre knoppar;
• senapfrön - en liten sked;
• krydda - två ärtor;
• laurblad - två stycken;
• salt - 4 stora skedar;
• socker är en liten sked.

teknik

1. Förbered saltlösningen.
2. Lägg lite greener i en burk, sedan tomater, lägg peppar mellan frukterna. Toppgrönsaker med greener och strö senap.
3. Häll i saltlaken. Stäng burken.
4. Kyl i tre veckor.

... och 5 heta

Erfarena hemmafruar, när de implementerar den heta metoden, rekommenderar du att punktera en tandpetare eller en nål nära stjälken av varje tomat innan du lägger grönsakerna i burkar. En sådan åtgärd förhindrar sprickbildning av frukten.

klassisk

Funktioner. Denna metod kan användas för att konservera tomater med äpplen, plommon och till och med rödbetor. För detta läggs komponenterna ut i följande sekvens: halva greenerna, äpplen (eller annan frukt eller grönsaker), tomater och de återstående greenerna.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 2-3 kg;
• vatten;
• salt - två stora skedar;
• socker - två till fyra stora skedar;
• vinäger 9% - en stor sked;
• blad av körsbär, pepparrot, vinbär;
• persilja;
• dill;
• vitlök, svartpepparter efter smak.

teknik

1. Hälften av bladen och örter, vitlök och peppar för att skicka in burkar, lägg sedan tomater, och ovanpå ett lager blad och örter.
2. Häll kokande vatten, vänta fem minuter.
3. Häll försiktigt vattnet i pannan, tillsätt socker och salt och koka i fem minuter. I slutet, inför vinäger.
4. Häll saltlaken i burkarna, rulla upp.
5. Vänd upp och ner och placera dem på ett bricka eller på en bakplåt. Efter slutkylning, kyl till förvaring.

Med morot toppar

Funktioner. En burk tomater saltade på detta sätt kommer inte bara att ha ett ovanligt utseende, utan också en mycket original och minnesvärd smak. Det är tillrådligt att ta toppar från stora grönsaker.

ingredienser:

• huvudingrediensen är 15-20 bitar av medelstor storlek;
• vatten - 1 l;
• salt är en stor sked;
• socker - fyra stora skedar;
• vinäger 9% - en stor sked;
• morötter toppar - fyra till fem grenar;
• aspirin - en tablett.

teknik

1. Lägg en del morot toppar i en liter burk.
2. Fyll behållaren med tomater.
3. Topp med små grenar av toppar.
4. Häll vatten i pannan, rör om socker och salt, koka och låt sjuda i tre till fyra minuter på medelhög värme.
5. Häll saltlaken i tomater, täck och låt stå i 10-15 minuter.
6. Häll försiktigt vätskan i pannan, koka igen och låt den stå på medelvärme i fem minuter. Behållaren med grönsaker bör täckas med ett lock.
7. Häll saltlaken i burken, vänta sju till tio minuter.
8. Häll vätskan i pannan och koka i fem minuter.
9. Krossa en aspirintablett och häll pulvret i en burk.
10. Häll lösningen i tomater, häll vinäger i en behållare, täck.
11. Låt stå genom att vrida burk från sida till sida för att släppa ut överflödigt luft.
12. När alla luftbubblor kommer ut vrider du burken, vänder den upp och ner och lindar den med en filt.
13. Efter en dag, lägg i lagring. Skörden är klar efter två till tre månader.

I pannan

Funktioner. Pannan bör tvättas noggrant med läsk eller tvätt tvål och sköljas med kokande vatten.

ingredienser:

• huvudingrediensen är hur mycket som går in i pannan;
• salt med en hastighet av 350 g per 5 l vatten;
• kryddor efter smak: vitlök, svarta ärtor, basilika, mynta, körsbär och vinbärsblad, dill.

teknik

1. Skicka tomater till pannan, flytta frukt med kryddor, det måste finnas ett lager grönska på toppen.
2. Lös upp salt i vatten, bränn upp och koka i fem minuter.
3. Täck tomaterna i skålen med en stor platta (i diameter ska den vara ungefär lika med diametern på pannans innerväggar) och häll saltlaken direkt över plattan till kanterna i skålen.
4. Stäng locket.
5. Sätt i en sval. Tomater är färdiga om en månad.

Med vitlök fyllning i honung saltlake

Funktioner. Saltade tomater i burkar får en exotisk smak om du förbereder dem med honung.

ingredienser:

• huvudingrediensen är hur mycket som kommer att gå i en tre-liters burk;
• salt - två stora skedar per liter vatten;
• honung - 1,5 stora skedar per liter vatten;
• persilja och vitlök efter smak.

teknik

1. Slip vitlök i en press och blanda med finhackad persilja.
2. Skär stjälkar av tomater med en skarp kniv, vilket gör en depression i mitten av frukten.
3. Tryck in en blandning av vitlök och örter i de resulterande "groparna".
4. Tomater skickas till banken.
5. Rör i salt och honung i vatten, koka.
6. Tappa saltlaken i en burk, vänta tio minuter.
7. Häll försiktigt vätskan i pannan, koka.
8. Häll i en burk, dra åt locket.

Snabbt recept

Funktioner. För magproblem är det bäst att använda tomatbetningrecept utan vinäger. Det beskrivna alternativet är perfekt för detta medan konserveringen är klar efter några dagar. Det speciella med metoden är att saltade inte hela, utan hackade tomater.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - två stora skedar;
• vitlök - huvud;
• socker - tio stora skedar;
• dill - ett gäng;
• varm peppar efter smak.

teknik

1. I burken skicka dill, peppar och vitlök, och på toppen tomater skär i hälften. Lägg den andra delen av örter och vitlök ovanpå.
2. Koka vatten, rör om socker och salt, låt den stå på medelhög värme i fem minuter.
3. Häll saltlaken i behållaren med arbetsstycket, stäng locken.
4. Att upprätthålla en dag vid 20 ° C
5. Kyl av. Tre dagar senare är saltningen klar.

Ingen saltlake

Att skörda saltade tomater utan saltlösning innebär ett ytterligare steg: att förbereda tomatpuré. Det är här som "illikvid" är praktiskt i form av skrynklade och spruckna frukter, som inte är lämpliga som huvudingrediensen i andra metoder.

traditionell

Funktioner. Tomatmassa för detta recept bereds av övermogna grönsaker som bearbetas av mixern. Ta först bort huden från frukten.

ingredienser:

• hela tomater - 5 kg;
• tomatmassa - 5 kg;
• salt - 250 g;
• vinbärsblad - 15-20 bitar.

teknik

1. På botten av burkarna sprider du bladen, lägg sedan tomaterna, häll frukterna med salt, sedan igen bladen, igen huvudingrediensen och igen saltet. Fortsätt tills behållarna är fulla.
2. Häll tomatmassan i behållaren.
3. Stäng burkarna och förvara dem i sex till sju dagar i ett rum där temperaturen hålls vid 15-20 ° C, överför sedan behållarna till förvaring på en sval plats.

Med senap

Funktioner. Saltade tomater med senapsmuta med delikat kryddighet. Dessutom fungerar senap som ett extra konserveringsmedel.

ingredienser:

• hela tomater och tomatpuré - 5 kg vardera;
• salt - 150 g;
• vinbärsblad - 125 g;
• senapspulver - en halv liten sked.

teknik

1. Gör potatismos från spruckna och övermogna tomater genom att bearbeta frukten med en köttkvarn. Riv massan genom en sil så att den frigörs från frön och skal.
2. Linje botten av burkarna med blad, lägg ut ett lager hela tomater, häll över salt blandat med senap. Upprepa sedan sekvensen: blad - tomater - en blandning av salt och senap. Fortsätt tills bankerna är fulla. Det sista lagret måste vara blad.
3. Häll tomatpuréen i arbetsstycket.
4. Stäng behållarna med lock, håll i sex till sju dagar vid en temperatur på 15-20 ° C, lägg sedan på en sval plats för lagring.

De säger att om du drömmer om salta tomater, vänta på förändringar, dessutom negativa. Därför är det bättre att njuta av pickles inte i en dröm, utan i verkligheten. För att salta tomater för vintern krävs varken kulinariska talanger eller exotiska ingredienser. Lite fritid och ett par intressanta recept - och det ursprungliga arbetsstycket är klart.

Recensioner: “Nästan som en mormor gjorde”

Jag konserverade tomater enligt ett liknande recept, i betydelsen av salt-socker-vinägerandel. Jag lägger tomater, lite lökringar, morotsskivor, vitlök, varm röd paprika en skiva (eller mer - om den är vassare), ett par skivor röd paprika, ärtor och lavrushka, och från gröna lägger jag bara selleri - en väldigt doftande och välsmakande pickle sedan i burk.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

För andra året har jag gjort sådana tomater - väldigt väldigt välsmakande! och som för mig personligen är mycket viktigt, alltid ett stabilt resultat - i fyra dagar är tomaterna idealiska) det har aldrig funnits mögel. Och till och med min oerhört knarkiga mamma sa: “Fantastiskt! nästan som min mormor gjorde i min barndom)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det svåraste är att förbereda burkar, lock och alla ingredienser, själva betningen och konserveringen tar väldigt lite tid. Cirka 0,5 kg tomater och 0,5 l marinad konsumeras per 1 liter burk. Den exakta volymen kommer att bero på tomtornas storlek.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Andra hemlagade recept