Välsmakande aspik från zander - semester steg för steg recept

Köksapparater och redskap:

• skarp kniv ;;
• skärbräda;
• pan;
• en matsked;
• skummare;
• en sil;
• gasväv;
• en platta;
• en stor maträtt för aspik;
• silikonborste;
• kylen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Rengör fisken från våg med början från svansen. Samla alla vågen och lägg dem på ostduken, vikta i 3-4 lager. Skär buken och tar in insidan, skölj. Ta bort gälarna.
   
2. Klipp av svansarna och huvuden och fäll dem också på ostduken.
   
3. Skär fenorna och fäll dem också till vågen, svansarna och huvudet på gasväv.
   
4. Separera fileten från åsen med ribben. Om man känner ben i fileten, ta bort dem med en pincett. Ryggben läggs på gasväv.
   
5. Skär buksdelen från fileten, lägg den också på gasväv och skär fileten i delar som är 2,5-3 cm breda.
   
6. Tätt skala, ben, huvuden och svansar i en gasbindknut.
   
7. Lägg knuten i en kastrull, lägg den skivade fileten, skalade lök och medelstora morötter (en vardera) här. Tillsätt laurblad (2 bitar) och kryddärtor (2 ärtor). Häll hela innehållet i pannan med vatten så att den är helt täckt, men inte mer än 1,5 liter.
   
8. Salt efter smak och placera pannan på en liten eld. Koka upp. Efter kokning, samla försiktigt allt skum. Detta är viktigt eftersom buljongens öppenhet och sedan själva aspiken beror på den.
   
9. Koka innehållet i pannan i 20 minuter på låg värme. Efter 20 minuter, ta delarna av gädda abborre på en tallrik - de är redo. Och koka ett bunt med våg, svansar, huvuden och benen i ytterligare 50 minuter så att fisklim kommer att kokas ut, eftersom vi inte kommer att lägga gelatin till fyllmedlet.
   
10. Skivor av fiskar försiktigt, utan att skada dem, läggs på en platta med huden nedåt så att de förblir jämna och inte krullas.
    
11. Efter 50 minuter sil du buljongen genom ostduken och en sil. Allt utom morötter från denna buljong behöver vi inte längre.
    
12. Maträtt för aspik (det ska vara brett, men inte särskilt djupt) med en silikonborste, smör buljongen och lägg ut de kokta portionerade bitarna av gädda abborre.
    
13. Klipp blommformade dekorationer från morötter kokta i buljong. Detta kan göras med en speciell form eller med en kniv. Om du inte har en speciell mögel, gör sedan fyra längsgående grunda furer längs hela moroten och skär sedan den över inte särskilt breda cirklar. Du får blommor. Dekorera skålen med morotblommor. Små grenar av dill- eller persiljolöv sprider sig också vackert på en skål och rät dem försiktigt.
    
14. Droppa buljongen med fisk, dekorativa morotblommor och gröna med en silikonborste. Lägg skålen i kylskåpet i 30 minuter så att det första lagret med aspik är inställt.
    
15. Ta bort skålen och grädd buljongen över fisken och dekorer igen.
    
16. Lägg vackert lingonberry eller tranbär på varje fiskskiva och häll igen noga buljongen med en matsked. Lägg skålen i kylen i 30-40 minuter för att frysa.
    
17. Spilla den återstående buljongen efter 40 minuter.
    
18. Skär citronen i tunna ringar och skär dem sedan i hälften. Ta bort benen.
    
19. Pynt med citronskivor och tranbär eller tranbär. Placera aspiken från gädda abborre i kylen för fullständig stelning.
    
20. Lägg gästerna på festbordet när gästerna kommer. Den behöver inte extra dekoration - den geléta gädda abborgen ser elegant och aptitretande ut.
    

Video recept

Hur man tar isär fisk på en filé och lagar den ordentligt? Hur ska man gradvis gräva i buljongen så att dekoren inte flyter? Dessa och andra frågor kommer att besvaras genom att titta på en video.

Andra fiskrecept