Jellied fiskrecept - matlagningshemligheter

Köksapparater och redskap: skärbräda, kniv, panna, skål, sil, slev, mikrovågsugn, sill.

Ingredienserna

För att förbereda aspik från fisk kan du ta vilken sötvattenfisk som helst, men zander, gädda och rosa lax är det bästa alternativet. Detta val beror på det faktum att det finns mycket klibbigt ämne i dessa fisktyper, dvs naturligt gelatin.

Steg matlagning

1. Fisk bör rengöras: ta bort våg och fenor. Men kasta inte bort dem! Ta sedan ut insidan och skrapa väl inuti. Skär sedan av huvudet och ta bort gälarna.
2. Ta en liten bit gasväv, vik den i hälften. Vi lägger vågen, fenorna och det tvättade huvudet på fisken i mitten av gasväven och knyter gasväven i en påse. Allt detta går till buljongen. Således blir buljongen vi har mer mättad och den kommer att ha mer gluten. Tappad fisk tvättas noggrant under rinnande vatten. Sedan skar vi fisken i portioner. Häll en matsked gelatin i en liten skål, häll 0,5 kopp vatten och blanda. Det bör svälla medan buljongen kokar.
   
3. Häll 600 g vatten i en kastrull, bränn eld och koka upp. Tillsätt 0,5 tsk efter kokning. salt, så att buljongen är klar. Vi skickar gasväv med fisklappar till kastrullen och väntar tills buljongen kokar. Efter att koka buljongen, ta bort allt skum och låt det koka i 10 minuter.
   
4. Efter denna tid, tillsätt en lök, 0,5 stora morötter, 8-10 ärter med svartpeppar, 1-2 ärter av kryddor, 1-2 st. Till buljongen. laurblad.
   
5. Ta bort skummet igen och koka buljongen i ytterligare 20 minuter. Totalt ska buljongen kokas i 25-30 minuter. Först efter det, försiktigt, för att inte gå sönder, lägg fiskbitar till buljongen. Ta bort skummet igen och koka i ytterligare 7 minuter.
   
6. Ta sedan försiktigt bort bitarna av fisken och koka buljongen i ytterligare 15-20 minuter. Medan buljongen är kokt kan du göra fisk. Ta bort huden från fisken, ta ut kammen, remsa benen och dela på fileten. Lägg filébitarna på en sill. Från kokta morötter, snittblommor i form av prästkragar, skär dem i hälften och sprid dem runt fisken. Koka ett ägg, skala det, skär det i ringar och lägg det ut slumpmässigt runt fisken. Tvätta citron, häll kokande vatten och skär i halva ringar. Vi lägger dem också ut runt fisken och mellan fiskbitarna och lägger dem lätt lutade. För att vara pittoresk kan du strö fisk med konserverade majsskorn och tranbärsbär.
   
7. Vi tar ut grönsakerna från den kokta buljongen och svalna. Vi lägger gelatin i mikrovågsugnen i 30 sekunder så att det smälter. Häll den i den kylda buljongen och blanda den väl med sleven. Vi fick en gyllene lök, en vacker buljong. Vi tar sill, som vi redan har lagt ut och dekorerat fisken, och häll försiktigt buljongen genom en sil med en slev.Du får inte i något fall störa buljongen mycket så att den inte tappar transparensen.
   
8. Vi tvättar och torkar persiljgrenarna och lägger ut enskilda blad ovanpå aspiken för dekoration.
   

Video recept

Den här videon visar den fasade förberedelsen av aspik från fisk i dynamik.

Andra fiskrecept