Köksapparater och redskap: pan, skärbräda, kniv, sked
Ingredienserna
| Nötkött tunga | 1 st |
| vatten | 1,5 - 2 l |
| lök | 2 st |
| Morötter (stora) | 1-2 st. |
| paprika | 7-8 st. |
| Vikblad | 2-3 st. |
| Persiljrot | 1 st |
| salt | 2 msk. l. (ingen bild) |
Steg matlagning
- Innan matlagning dränks tungan i kallt saltvatten i 30-40 minuter. Du kan också blöta tungan i saltlake med kryddor i 10-12 timmar. När du har blötläggit tungan måste du skölja den noggrant i kallt vatten. Häll 1,5 - 2 liter vatten i pannan och koka upp.
- Placera tungan försiktigt i kokande vatten. Tungen ska inte läggas i kallt vatten, utan i kokande vatten så att alla juicer kvar i tungan, och skålen visar sig vara saftig. Efter 15 minuter tappar vi det första vattnet. Du måste alltid tappa det första vattnet för att ta bort den onödiga eftersmaken.
- Häll färskt vatten i pannan och vänta igen på att det kokar. Lägg sedan språket i det. Efter kokning, minska värmen och låt stå i 2 timmar. Vi rengör och tvättar två lökar, en eller två stora morötter. Efter 2 timmar lägger vi lök, morötter (det kan skäras i bitar), 1 stora eller 2-3 medelstora lagerblad, 7-8 pepparkorn i en kastrull och fortsätt att laga. Du kan också lägga till persiljrot. Om så önskas kan en lök ersättas med purjolök.
- Vi lägger också till 2 matskedar (utan bild) salt, blandar och fortsätter tillagningen i ytterligare 2 timmar. Stäng av kokzonen där tungan kokades efter denna tid. Häll kallt vatten i en skål och placera tungan där.
- Om vattnet inte är tillräckligt kallt, lägg till isbitar i det. Efter några minuter börjar vi ta bort huden från tungan. Från buljongen som tungan var kokt i tar vi ut grönsakerna och lägger den skalade tungan där. Vi sätter pannan på elden och kokar ytterligare 15-20 minuter efter kokning. Detta är nödvändigt så att den skalade tungan innehåller ännu mer smaken av grönsaker och kryddor. Då blir det ännu mer anbud och smakligare.
- Efter den här tiden tar vi ut och kyler tungan. Vi skär den i skivor.
Vet du det Om du vill behålla språket ska du omedelbart linda in resterna i folie. Kom ihåg att denna delikatess inte gillar väderbitande.
Sallad och persilja sprids på skålens kanter och tungskivor i mitten. Servera den med pepparrot och senap.
Du kan också servera tungan i majonnäs-vitlökssås. För att göra detta, pressa några vitlöksklyftor genom en press i en butik eller hemgjord majonnäs och blanda. Lägg lite sås på varje skiva av tungan. Vi dekorerar skålen med örter.
Video recept
Den här videon visar kortfattat processen med att laga kokt tunga.
Hämtar ...