Matlagning stekt ägg och omelett på franska: de viktigaste hemligheterna och 4 läckra recept

Omelet är en original fransk maträtt som tillagades av en skogsmästare till kejsaren Franz Joseph på 1800-talet från vad “Gud skickade”: ägg, mjöl och vatten. Vladyka gillade den nya maträtten så mycket att han inkluderade den i menyn med sina kungliga middagar. Sedan dess har receptet för en klassisk omelett förblivit praktiskt taget oförändrat: endast skålens sammansättning har varierat: i Provence gillade de att laga med kastanjer, i Primorsky Alperna - med skinka, i Savoy - med stekt smult, i Poitou - med svamp.

Främst stekt ägg är bristen på höjd; Utomeuropeiska kockar är mer benägna att förbereda grunden för fyllningen, så omeletten i Frankrike tillagas traditionellt utan mjölk och rullas in i ett rör direkt i pannan. Receptet för franska äggröra kompletteras som regel med skivade kuber av osyrade bröd - rostat bröd, vilket gör skålen mer tillfredsställande och original.

Hemligheter med fransk mat

Vad du behöver veta för att laga en omelett i ugnen på det sätt som riktiga franska kulinariska specialister lagar den?

• Tillsätt inte mjölk i omeletten. Trots den ofta avvikelsen från reglerna utesluter det klassiska receptet tillsatsen av mjölk eller grädde. Så äggröra blir tätare och liknar en "pannkaka", där du kan linda in eventuell fyllning.
• Skona inte smöret. Smält smör läggs som regel direkt till omelettblandningen, vilket gör skålen mjukare och smakligare. Det är också önskvärt att steka omeletten i smör och förhindra att den kokar.
• Slå inte omeletten med en mixer. Franska kockar använder inte ens en visp för att blanda blandningen: bara en gaffel. En skål som piskas i ett skum kommer garanterat att falla av efter tillagningen.
• Strö inte fritt med kryddor. Torkade eller färska örter, paprika, basilika i stora mängder kan döda den ursprungliga krämiga smaken på skålen. Det klassiska omelettreceptet innehåller som regel inte grönsaker.
• Överkok inte. Omelett går till röret just nu när proteinerna just börjar "greppa". Som fällning har skålen tid att laga mat och behaglig med en delikat smak utan stekt skorpa.

Stekt ägg

Klassiskt recept

Franska stekta äggrecept innehåller ofta tärningar, som i ryska köket kan ersättas med vete, rågbröd eller limpa. Det är inte förbjudet att använda torkat eller gårdagens bröd - mättat med en äggblandning, det berikar bara skålens smak.

Du behöver:

• ägg - 2 bitar;
• limpa - 2 skivor;
• tomat - 1 bit;
• lök - 1 bit;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• ost - 100 g;
• saltet.

preparatet:

1. Tärningslök, tomater och en limpa. Stek alla ingredienser i vegetabilisk olja i 4-6 minuter.
2. Ta ägg och salt till enhetlighet och häll dem i pannan.
3. Krymma innehållet i cirka 8 minuter, fyll sedan skålen med riven ost och koka i ytterligare 2 minuter. Bon aptit!

Franska stekta äggrecept är enkelt. Det kan tillagas i en långsam spis: för detta, stek lök, tomater och bröd i "Stekning" -läge i cirka 5 minuter, fyll sedan innehållet med äggblandningen och koka i "bakning" -läget i 20 minuter. Tillsätt ost 1-2 minuter innan tillagningen är klar. I en långsam spis kommer stekt ägg att vara mer magnifik och hälsosammare än i en stekpanna.

I en rostat bröd

Ägg i toast är en original maträtt, som på grund av sin ovanliga servering kommer att bli ett bra alternativ för en romantisk eller barnfrukost. Denna variant av äggröra är bra som en oberoende maträtt i kombination med körsbärstomater eller vanlig tomat, skivad, grön lök och basilika.

Du behöver:

• rostat bröd - 4 stycken;
• ägg - 4 stycken;
• gröna (persilja, dill) - 150 g;
• olivolja - 3 msk. l.;
• ost - 100 g;
• saltet.

preparatet:

1. Skär runda hål i mitten av rostat bröd. Stek ämnen i olivolja i 2-3 minuter på båda sidor.
2. Häll försiktigt äggen i mitten av brödet, tillsätt salt och stek i cirka 3 minuter på låg värme. När proteinerna förlorar sin transparens, strö skålen med riven ost och fortsätt att laga till den smälter. Dekorera de färdiga äggröra med hackade örter.

För att undvika äggröra i toast är det bättre att välja skivat bröd med starka kanter.

Fransk omelett

Klassiskt recept

Hemligheten med den klassiska franska omeletten ligger i dess sammansättning och serveringsmetod. För att förbereda det krävs endast ägg och den erforderliga ingrediensen är smör, som omsluter omeletten under tillagningen (det ska inte koka). Dess utseende liknar en pannkaka (med eller utan fyllning) insvept i en rulle. För många omeletter är det inte förbjudet att tillsätta champignon, lök, gröna ärtor, paprika.

Du behöver:

• ägg - 3 bitar;
• smör - 50 g;
• salt, peppar (vit).

preparatet:

1. Blanda ägg, salt och peppar tills det är jämnt.
2. Smält tre fjärdedelar av oljan i en kastrull och häll i äggblandningen under omrörning konstant.
3. Häll den resulterande blandningen i en kastrull och kok i 3-4 minuter, tills skålens kanter börjar bli vitare.
4. Använd en spatel för att linda in den halvfabrikerade omeletten i en rulle. Efter 1-2 minuter lägger du skålen på en tallrik med sömmen nedåt.

Fransk omelett blir porös, luftig med en delikat smak. När du serverar på en rull kan du göra flera skär för att få fyllningen att se vackert. Bon aptit!

Med ost och tomater

Fransk omelettrecept med ost - en enkel maträtt med en krämig smak och en kryddig nötter. En snabb omelett är inte bara lämplig för en vanlig frukost, utan kan också vara en bra behandling för oväntade gäster. Förutom nötter, ost och tomater kan den kompletteras med grönsaker och oliver - i detta fall blir smaken ljusare.

Du behöver:

• ägg - 3 bitar;
• tomat - 1 bit;
• smör - 1 msk. l.;
• ost - 50 g;
• valnötter - 3 bitar;
• saltet.

preparatet:

1. Blanda ägg med salt.
2. Tärja tomaten, raspa osten, hacka valnötter.
3. Häll omelettblandningen i en kastrull och koka i 4-5 minuter. När det finns lite vätska kvar på ytan av skålen, lägg tomater, ost, valnötter och rulla omeletten i ett rör. Klart!

Det rekommenderas att servera fransk omelett med ost skivad på rullar och strö med färska örter.

Receptet på en fransk omelett, såväl som äggröra, är enkelt, och skålen är original, smakfull och levande. Och från de vanliga ingredienserna. Med klassiska och ovanliga rätter kan du ge näringar, imponera och behaga gäster och nära och kära. Prova själv!

Andra recept från hela världen