Läckra och hälsosamma kornsbröd hemma 🍞

Köksredskap:

• en ugn;
• en bakplåt;
• en skål;
• en sked;
• spackelkniv för deg;
• korgar för korrektur av deg;
• klibbar film;
• huva för ugnen.

Ingredienserna

Steg matlagning

Opara

1. Blanda 5 g mogen vete- eller rågstartkultur i en skål och 100 ml rumstemperaturvatten.
   
2. Tillsätt 100 g vete mjöl. Det rekommenderas att använda mjöl av hög kvalitet, särskilt fin slipning. Rör om och lämna degen i 8-12 timmar vid rumstemperatur.
   

Degen

1. Blanda i en djup skål, tidigare kokt och bryggd deg, 250 g kornmjöl, 50 g fullkornsmjöl, 150 g fullkornsmjöl, 275 ml rumstemperaturvatten. Blanda noga och knåda degen till en homogen massa (du kan använda en degblandare). Låt degen ligga i 15-20 minuter.
   
2. Tillsätt 12 g salt och 25 g honung i degen, fortsätt att knåda degen ordentligt i 10-15 minuter.
   
3. Tillsätt 20 g olivolja till den resulterande degen. Smörj en djup skål med vegetabilisk olja (du kan använda vilken som helst), överför den resulterande degen till en skål.
   
4. Stäng degen i en skål med fastnat film och låt ströva på ett varmt ställe i 2-2,5 timmar. Degen ska höja och bli magnifik. Lägg den stigande degen på bordet, efter att du har strö mjöl på ytan. Dela upp degen i två lika delar med en degspatel, rulla och jämna degstyckena i bollar. Låt degen "vila" i 8-10 minuter.
   
5. Forma brödskivorna i form av dina korgar för att säkerställa degen. Lägg degen i korgar och låt stå i 2 timmar. Volymen av degen bör öka, sprickor går längs ytan.
   
6. Se till att degen är klar för bakning - tryck den med fingret, den ska vara fjädrande och mjuk. Skär degen med en kniv. Värm ugnen till 240 grader.
   
7. Lägg degen på en bakplatta och lägg i ugnen för att baka. De första 15 minuterna, baka brödet under huven, sänk sedan temperaturen till 200 grader och koka i ytterligare 10-15 minuter.
   

dakos

1. Skär det kylda brödet i stora skivor. Värm ugnen till 180 grader. Lägg brödskivorna på en bakplatta och sätt i ugnen tills de är torra. Låt sedan smällarna svalna.
   
2. Placera de kylda kexarna i ett par sekunder i rumstemperaturvatten. Strö över olivolja, strö kryddor efter din smak.
   

Vet du det Dakos kan serveras genom att blanda finhackade tomater, vitlök, feta, basilika och kryddor efter din smak, ströda med olivolja. Du kan också lägga till oliver och kapris.

Video recept

I videorepeptet ser du hur du blandar ingredienserna och knådar degen, vilken typ av bröd som kan göras, och du kan också se vilken konsistens degen är redo att baka. Videoreseptet visar hur man gör det rätt och vad man ska servera med Dacos.

Andra brödrecept