Hemmagjord ryck: ett klassiskt recept och gourmetfantasier

Hemma kan kött inte bara bakas i ugnen utan också saltas, torkas och vissnar. Om allt görs på rätt sätt, är inte bara nötkött av nötkött som tillagas på detta sätt välsmakande, utan även hästkött. Så vi får köttet rätt med våra recept med foton och en intressant video i slutet av artikeln, där du kommer att få se intrikatiteterna med att laga rysk.

Hemlagad basturma kringgår även näringsrika livsmedel som fisk och skaldjur. Torkning i ett väl ventilerat rum eller torktumlare tar i genomsnitt tre till sju till tio dagar. Efterföljande förvaring i kylen kan du öka hållbarheten till en månad.

Kurerat kött: grundläggande matlagningstekniker

Hemmagjord ryck är en exklusiv naturlig produkt som inte innehåller några kemikalier och aromatiska tillsatser. Bitarna är fria från fukt på grund av korrekt bearbetning och torkning. Två metoder används för att förbereda delikatessen - torrmetoden och blötläggning i saltlösning (saltlösning).

Torra sätt

funktioner. Att använda den torra metoden för att göra ryckig från fläsk eller nötkött är ganska enkelt. Du kan experimentera med kryddor, smaksättning, förbättra aromen och saltningen av bitarna. Det är bättre att använda färskt indreflex utan fett och vener.

Vad du ska förbereda:

• nötkött eller fläsk - 1 kg;
• slipad svartpeppar - två till tre matskedar;
• brinnande röd malad paprika - en tesked;
• havssalt (grovt) - 0,7-1 kg;
• malt paprika - tre teskedar;
• hackad torkad vitlök - en tesked;
• konjak - två matskedar;
• Provencalska örter - en matsked (så många som möjligt);
• mark koriander - valfritt.

Hur man gör

1. Band av kött från fett, skölj, skär en stor bit i ett par delar.
2. Torka med en pappershandduk.
3. Förbered en blandning för saltning. Blanda grovt havssalt med svartpeppar och tillsätt konjak för mjukhet. Häll hälften av blandningen i botten av en bred behållare.
4. Lägg bitarna, täck helt över dem med den återstående blandningen.
5. Dra åt behållaren med fästfilmen eller locket ordentligt.
6. Lägg nötköttet i kylen under en dag, fläskkött i 72 timmar. Tappa med jämna mellanrum vätskan och tillsätt salt.
7. Torka köttet, täck med en doftande blandning av de återstående ingredienserna. Du kan lägga till alla örter efter önskemål (rosmarin, timjan, basilika).
8. Packa in ämnen med flera lager gasbind, knyt med en tråd.
9. Häng i kylen eller på balkongen (vid en temperatur på 4 ° C och högre).
10. Torkt nötkött i tio till 14 dagar, fläsk i cirka tre veckor.

Blötläggning i saltlake

funktioner. För att göra fläsk, lamm eller nötkött hemma, visade sig öm och doftande, måste du spendera ungefär två veckor på beredningen. Det är nödvändigt att inte bara blöta bitarna i saltlake, utan också att salta dem väl för att så i ett svalt rum. Det är bättre att inte köpa frysta livsmedel, du behöver bara ta färskt kött från betrodda säljare.

Vad du ska förbereda:

• köttfilé - 1 kg;
• havssalt - 170-200 g;
• filtrerat vatten - 1-1,5 l;
• slipad svartpeppar - en tesked;
• varmmalt röd paprika - en tesked;
• torkad vitlök - en och en halv teskedar;
• senapspulver - en halv matsked;
• malt paprika - två teskedar;
• andra kryddor efter smak.

Hur man gör

1. Skär venerna från bitarna, skölj dem och torka dem.
2. Förbered saltlösning - koncentrerad saltlösning. Koka vatten, kyla till ett varmt tillstånd, häll gradvis en sked salt och upplös det. Så snart kristallerna upphör att lösa upp kan saltlösning användas för saltning.
3. Doppa köttstyckena i den saltade lösningen, vänta tills vätskan svalnat. Ta bort en dag i kylen.
4. Få köttet som har ändrat färg, lägg på en lätt lutande skärbräda. Tryck mot toppen med förtryck.
5. Under några timmar, medan vätskan rinner, bered en aromatisk blandning. Blanda alla kryddor och tillsätt extra kryddor efter smak.
6. Rulla en bit i blandningen, gnugga den med fingrarna. Packa in arbetsstycket i gasväv, knyt med garn.
7. Häng nötkött i kylen i 12-14 dagar, fläsk - minst 20.

Munvattande variationer

Välsmakande, aromatiska och hjärtliga köttprodukter kan serveras som en separat maträtt för kall öl, stark alkohol eller läggas till sallader, i kombination med köttbitar. Recepten nedan hjälper till att förbereda en ovanligt smakfull produkt med gamla metoder och moderna köksapparater.

På armeniska

funktioner. För att laga skämt hemma enligt receptet från armeniska kockar behöver du ett minimum av produkter. Armeniska basturmu från andra aptitretare kännetecknas av en obeskrivlig delikat doft av kryddor och utmärkt smak. Det är bättre att köpa fläsk för torkning genom att välja långa remsor längs ryggen.

Vad du ska förbereda:

• Langet - 0,8-1 kg;
• salt - en matsked med ett objektglas;
• vitlök - fem kryddnejlikor
• socker - två matskedar;
• kryddor (laurel, ingefära, fenegrreek, peppar, marjoram) - efter smak;
• torra granatäpplefrön;
• hemlagat rött vin - en flaska.

Hur man gör

1. Skär köttet i bitar cirka 40 cm långa, cirka 10 cm breda och högst 5-6 cm tjocka.
2. Gör en speciell marinad. Rör om kryddor och kryddor, granatäpplefrön, socker, salt i hemlagat rött vin.
3. Häll köttremsor med marinad, pressa dem med förtryck.
4. Blötlägg i ungefär en vecka i kylen.
5. Ta ut bitarna, låt vätskan rinna ut, sätt dem mellan två träskärbrädor, tryck ner med förtryck. Låt stå i 12 timmar.
6. Sprid torrt kött med kryddor utspädda med vin tills konsistensen av tjock potatismos. Upprepa proceduren i ytterligare tre dagar.
7. Skicka bitar inpackade i gasväv till en torr, sval plats att torka, torka i cirka tio dagar.

På vitryska

funktioner. För att göra en läcker gör-det-själv-gör-det-själv (det här är vad vitryska torkat kött kallas) behöver du inte använda andra konserveringsmedel än salt. Det kan förvaras under lång tid utan rädsla för att förstöra. För torkning är det bättre att välja filéer från ländryggen eller ryggdelen av griskroppen.

Vad du ska förbereda:

• mjölk, ländar eller hugg - 7 kg;
• grovt salt - 350 g;
• malt röd och svart paprika - efter smak;
• vitlök - två huvuden;
• färdig smaksättning - två förpackningar;
• kumminfrön, koriander.

Hur man gör

1. Skär karbonatet i bitar, skär av fettet, skölj, torka.
2. Håll bitarna över bassängen, strö dem över salt och gnugga sedan kornen med fingrarna. Det är bättre att bära handskar om det finns sår på händerna.
3. Vik bitarna i en handfat, panorera, täck med ett lock, en handduk, pressa med förtryck. Sätt i kylen eller sätt på balkongen.
4. Håll under belastning i fem dagar, vrid köttet dagligen, tappa vattnet.
5. Ta ut och torka bitarna.
6. Blanda alla smaksättningar, krossad vitlök och sprid svampen med vällen.
7. Lägg den i handfat igen, täck med en handduk, lägg den i kylen under en dag.
8. Förpacka nu i snitt av bensin, binda med garn och hänga från taket på verandan eller loggian.
9. Vänta sju till tio dagar och se till att temperaturen i rummet inte stiger över 17-18 ° C.
10. Förvara i gasbind på kylhyllan.

I ugnen

funktioner. Detta ryckiga recept hemma passar för dig som inte gillar att vänta länge på en provsmakning. Hela matlagningsprocessen kan ta bara fem till sex timmar. Du kan smaka på den rycktorkade i ugnen direkt efter kylning.

Vad du ska förbereda:

• kalvkött eller nötkött - 0,9-1 kg;
• Worcester eller sojasås - en tredjedel av ett glas;
• koriander eller torkad koriander - två teskedar;
• slipad röd och svartpeppar - en tesked vardera;
• torkad vitlök - en tesked;
• salt efter smak;
• flytande rök är valfritt.

Hur man gör

1. Rör om alla kryddor, slipa tills de blir jämna i murbruk.
2. Skär nötköttet i skivor med en tjocklek på 0,5 cm. Om det är fryst, tiner det naturligt.
3. Lägg bitarna i en skål, blanda med såsen, tillsätt salt och kryddor.
4. Marinera i minst 40 minuter.
5. Placera pannan på botten av ugnen. Häng bitarna på ett trådhylla och låt marinaden rinna ut.
6. I konvektionsläge, koka nötkött i cirka en timme vid 80 ° C.
7. Sänk temperaturen till 50 ° C, kok i ytterligare två till tre timmar tills den torkar.

I en långsam spis

funktioner. I köket "assistent" - en långsam spis - kan du också vissna hem basturma. Griskött, Turkiet kommer att göra, men det är lättare att laga skämtig kyckling i en smart enhet. Den enda nackdelen med metoden är att även i en stor skål med flera kokningar fungerar det inte för att passa många bitar.

Vad du ska förbereda:

• hudfritt kycklingbröst eller filet - 0,8 kg;
• socker - 60 g;
• salt - 50 g;
• vitlök - två kryddnejlikor
• vegetabilisk olja;
• aromatiska örter;
• kryddor.

Hur man gör

1. Tvätta, torka, täck fileten med en blandning av socker och salt på alla sidor.
2. Överför till en glasskål, sätt i kylen i tre dagar.
3. Skölj kycklingen. Blanda kryddor och kryddor i en skål med vitlökskruv, vegetabilisk olja, rasp fileten med denna massa.
4. Packa in gasbind, ett par dagar för att torka i limbo.
5. Överför bitarna till en bakpåse, linda in, gör tre eller fyra punkter med en tandpetare.
6. Koka i långsam spis i läget "Släckning" i minst 60 minuter.

Du kan köttkött hemma på något sätt, men det är bättre att först prova basturma bort för att uppleva smaken och doften av denna delikatess. Om du gillar förhållandet salt, smaksättning och kryddor är det inte svårt att upprepa receptet.

Recensioner: “Delicious just”

Jag gnuggar allt kött med salt och kryddor malda i en murbruk, men jag försöker att inte ta en tjock bit, jag delar karbonatet i hälften längs. Jag lägger det rivna köttet i ett par dagar i en påse på hyllan i kylskåpet, sedan tar jag ut det, höljer med gasväv och hänger det på gatan. Jag försöker göra detta kött från februari till april, för det är inte särskilt varmt och det finns mycket ultraviolett ljus i solen, flugor flyger fortfarande inte. Köttet som köpts den 22 mars äts till påsk, lika torrt som basturma.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Jag har gjort fläskfilé flera gånger och kan dela flera nyanser.
1. Salt får endast tas grovt hav. Hon suger köttet väldigt bra och saltar inte det.
2. Tiden för spillning beror på vilken typ av kött du vill få. Mjukare eller torrare. Om det är mjukare som prosciutto räcker 12 timmar för 1 kg kött, om det är torrare som basturma, sedan en dag. När allt kommer omkring saltar både kött ut och avlägsnar fukt från köttet.
3.Kryddor, detta är i allmänhet din kompletta fantasi. På marknaderna finns det nu många olika handlare som säljer alla slags kryddor. De hämtar dig efter din smak och ger råd.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Tvätta bröstet, torka med kryddor, ta bort en dag i kylan, det kommer att släppa ut vatten, ta ut det på en dag, tvätta, torka, gnida med salt och kryddor i en ny gasbind och en annan dag i kylan, det är hela receptet, lättare än lätt, men köttet är hårt vi älskar det. Jag tog kryddor: svartpeppar, röd, paprika, vitlök, salt.

Alenka_ Diaper //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Andra salladrecept