Klassisk wienerbröd till påskkakor - mjukt, som ludd och mycket långt färskt

Köksapparater och redskap:

• gas eller elektrisk ugn;
• spis eller spis;
• handblandare;
• 1 liter panna;
• djup kapacitet;
• en sil;
• fin rivjärn;
• en matsked;
• en tesked;
• köksvåg;
• mätkopp;
• 10 liters panna med lock;
• torkduk;
• klibbar film;
• träspett;
• vispa;
• silikonborste;
• en skål;
• bäcken;
• 4 former för påskkakor gjorda av tjock pergament;
• en kniv;
• efterrätt tallrik.

Ingredienserna

Steg matlagning

Opara

1. Sikt 100 g mjöl i en djup behållare genom en sil.
   
2. Häll 500 ml mjölk i en liter panna, sätt på en liten eld och vänta tills den kokar. Häll varm mjölk i en behållare med mjöl med en ström utan att sluta röra bryggmassan med en visp.
   
3. Vi kyler massan genom att nedsänka behållaren i en bassäng med 3-4 liter kallt vatten.
   
4. Tillsätt 8 msk när degen har svalnat. l. socker, 1 tsk. salt och blanda med en visp tills den är jämn.
   
5. Häll 75 g färsk jäst krossad i smulor i en massa och rör om tills de är helt upplösta.
   
6. Häll degen i en 10 liters kastrull, täck och låt stå i 10 timmar att stiga.
   

Degen

1. Öppna locket efter 10 timmar, blanda massan så att det faller av.
   
2. Vi bryter 4 ägg i ett par, tillsätt 2 msk. l. socker, 0,5 tsk vanillin, blanda allt med en visp tills sockret löses upp, varefter vi blir av klumparna med en handbländare.
   
3. Gnugga 0,5 citron på ett fint rivjärn så att du får det. Häll massan från pannan i en djup behållare, tillsätt 200 ml gräddfil 20%, citronskal, 120 g mjukt smör och blanda med en visp tills den blir jämn.
   
4. Häll 50 ml solrosolja och rör om med en visp.
   
5. Sikt cirka 300 g mjöl i en massa genom en sikt, rör om med en visp, sikt sedan återstående 600 g mjöl och knåd degen med händerna i 15 minuter tills den blir homogen.
   
6. Häll degen på 25 ml solrosoljeraffinerad olja och knåda den i ytterligare 2 minuter, tillsätt de återstående 25 ml oljan och knåda i ytterligare 3 minuter tills degen lämnar behållaren, men fastnar lite mer i händerna.
   
7. Strö över degen 4 msk. l. kanderade tranbär och blanda dem i den klibbiga massan.
   
8. Vi täcker behållaren med en torkduk och lägg den på en varm plats i 1 timme tills den fördubblas.
   

kakor

1. Smörj händerna och arbetsytan med 15 ml solrosolja, sprid degen och kross den noggrant med händerna.
   
2. Vi delar upp degen i bitar som väger cirka 470-500 g och rullar bollarna ur dem så att alla kanderade frukter är inuti.
   
3. Vi placerar våra bollar i täta pergamentformer för påskkakor, täcker med fastfilm och lägger på en varm plats så att den stiger till toppen. Sätt på ugnen vid 180 ° C och låt den värmas.
   
4. Blanda i skålen med en visp 1 äggula, 25 ml gräddfil och 15 mjölk och med blandningen smörjer vi de upphöjda kakorna uppifrån.
   
5. Vi skickar formen med degen in i en förvärmd ugn och bakar i 35-40 minuter.Kontrollera kakan för beredskap med en spett, ta den ur ugnen och låt den svalna, utan att ta bort den från pergamentformen.
   
6. I en skål blandar vi 150-170 g pulveriserat socker med 20 ml vatten tills vi får en tjock, hällande glasyr.
   
7. När bakningen har svalnat, täck den med glasyr, låt den frysa, skär sedan i portionerade bitar, lägg på en dessertplatta och servera.
   

Video recept

Med videorepeptet kan du klargöra vad den färdiga degen ska vara eller hur man kanderade godisar ska vara så att de inte visas utanför kakan.

Andra recept för påskkakor