Evig surdej för ryskt bröd utan jäst

Köksapparater och redskap: mätkopp, matbehållare med lock, visp, folie, varm filt, förvaringsbehållare.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Häll 100 g rågmjöl i en stor behållare. Evigt surdej kan också beredas på vilket annat mjöl som helst, men det är råg som anses vara mer användbart och mindre bearbetat, vilket gör att det kan bevara alla användbara ämnen. Blanda i ett glas 50 ml vassla och 50 ml vatten. Det är viktigt för matlagningen att ta icke kokt vatten, annars fungerar inte surdej. Vatten ska bara filtreras, vid rumstemperatur. Du kan också använda 100 ml serum eller bara vatten, men då tar startkulturen mycket längre tid och denna process kan försenas.
   
2. Den resulterande blandningen sättes till skålen med rågmjöl och blandas noggrant med en visp. Det är viktigt att du får en homogen konsistens utan klumpar och tätningar, vilket påminner om flytande gräddfil. Det är mest bekvämt att tillverka en sådan surdeg i en plastbehållare av livsmedelskvalitet.
   
3. Vi stänger behållaren med ett lock och lindar den på toppen med en varm filt eller handduk, lägg den på en varm plats under en dag. På sommaren är det bättre att föra startmotorn till balkongen och på vintern sätta den nära ett batteri eller värmare på säkert avstånd. Nästa dag, efter 24 timmar, tar vi ut en behållare och tillsätter 100 gram mjöl, 50 ml vassle, 50 ml rumstemperaturvatten och en tesked socker. Blanda noggrant igen. Vi stänger behållaren och lindar den i en varm filt, lägger den på en varm plats i 24 timmar.
   
4. På den tredje dagen tar vi ut behållaren och tillsätter ytterligare en tesked socker, 50 ml kokt vatten, 50 ml vassle och 100 g mjöl till blandningen. Blanda noggrant tills en homogen massa bildas. Vi täcker med ett lock, isolerar med en filt och lägger en handduk en annan dag. Den fjärde dagen tar vi ut blandningen från en varm plats och observerar dess tillstånd: om den kom upp för mycket måste du överföra den till en djupare behållare eller dela blandningen i två.
   
5. Vi delar massan i hälften och tillsätt i en del 100 gram mjöl, 50 ml vassle, 50 ml rumstemperatur vatten, en halv tesked socker. Blanda noggrant och täck. För att undvika ytterligare besvär på grund av överdriven höjning av den eviga startkulturen, kan behållaren placeras i en plastpåse, och först sedan linda den med en filt på toppen och placera på en varm plats.
   
6. På den femte dagen tar vi igen behållaren och tillsätter 100 gram mjöl, 100 ml vatten och en nypa socker. I detta skede bör serum tas bort, eftersom mjölkbakterierna redan börjar öka styrkan och aktivt föröka sig. Blanda, stäng locket och packa i en dag till. Den sjätte dagen kommer det eviga surdej för bröd att vara klart, under förutsättning av handlingen och lagringsförhållandena. Levande evigt surdej kan förvaras i kylskåp i en glasbehållare i upp till en månad, eller torkas och användas vid behov.
   

Lagring och vidare användning

• På folien applicerar vi den resulterande eviga surdeigen med ett tunt lager.
• Placera bakplåten med folie i ugnen med låg temperatur. Det kan också torkas naturligt (på balkongen).Detta är nödvändigt så att den eviga surdeigen är torr och den kan användas för att tillverka bröd.
• Efter fullständig torkning, ta bort startmotorn från folien och lägg den på en ren trasa, häll den sedan i en förvaringsbehållare. Ett sådant pulver kan lagras under flera år.
• För att tillverka bröd måste du ta 5 matskedar av en sådan torr blandning och späda ut dem i 100 ml vatten, tillsätt en halv tesked socker och låt en stund på en varm plats.

Video recept

Den här videon visar hela processen att skapa ett evigt surdej för bröd i 5 dagar. Du kommer att se hur syran ser ut i olika stadier, du kommer att lära dig att förstå att tillagningsprocessen är klar.

Andra brödrecept