Köksapparater och redskap: handfat, tekanna, glas, sked, skärbräda, kniv, plastpåse, durkslag, skål, stekpanna, kylskåp, ugn.
Ingredienserna
| mjöl | 1 kg |
| Vatten (kokande vatten) | 0,5 stapel |
| mjölk | 1 msk. |
| socker | 0,5 tsk |
| salt | 1 tsk |
| Vegetabilisk olja | 70 ml |
| Bakpulver | 1 tsk |
| ägg | 3 st |
| surkål | 500 g |
| lök | 1 st |
| Malt svartpeppar | 1/3 tsk |
Steg matlagning
Matlagning deg
- Sikt 1 kg mjöl i en djup bassäng. Vattenkokare med 0,5 koppar vatten koka. Dela visuellt upp mjölet i hälften, i hälften gör vi ett urtag. Häll 0,5 koppar kokande vatten i denna fördjupning och brygg alltså en del av degen. I det här fallet, blanda mjölet gradvis med vatten med en sked. Medan choux-degen svalnar, gör vi en depression på andra sidan av mjölet. Häll 1 kopp mjölk i den. Därefter fortsätter vi att tillsätta ingredienserna från sidan där mjölken hälldes.
- Tillsätt 1 tsk till mjölken. salt, 0,5 tsk socker och 1 tsk. utan topp av bakpulver eller läsk. Blanda allt för att lösa upp i mjölk. Kör 3 ägg. Baserat på det faktum att för 2 koppar mjöl är ett ägg. Det finns inget behov av att lägga mycket ägg, annars blir degen hård. Häll 2 msk här. l. vegetabilisk olja. Knåda allt, blanda nu gradvis den delen av mjöl och deg, där vatten hälldes.
- Knåda måttligt sval deg. Vätskor behöver inte tillsättas längre. Totalt ska 2 koppar vätska gå för 1 kg mjöl. Knåda degen med händerna tills den har absorberat allt mjöl. Rulla den resulterande degen till en boll och linda den i en plastpåse för korrektur i 40 minuter. Efter 40 minuter tar vi ut degen, knådar den, knådar och du kan skulptera klimpar.
Matlagning pålägg för dumplings
- Vi sprider 500 g kål i en durkslag för att stapla saltlaken. Om kålen är för salt eller saltlösningen är viskös, är det bättre att skölja kålen.
- När saltlaken tappas måste kålen släppas ut. Värm 30 ml vegetabilisk olja i en kastrull, sprid kålen.
- Täck och låt sjuda tills kålen är mjuk. Det tar cirka 20-30 minuter. Efter stuvning måste den vara lite stekt. Därför fortsätter vi att hålla pannan i eld, när all vätska har förångats, rör om kålen så att den inte bränner ut. Finhacka en stor lök. Stek löken i vegetabilisk olja i en annan kastrull tills den är gyllenbrun.
- När löken får en gyllene färg, flytta den till kålen. Oljan som lökarna stekt i bör inte dräneras till kål, annars kommer det att resultera i oljig fyllning i klimpar. Tillsätt 1/3 tsk till kål. slipad svartpeppar. Lägg till mer peppar om du vill ha en skarpare fyllning. Vi blandar allt. Vi lämnar kålen för att svalna till rumstemperatur. När kålen har svalnat kan du börja skulptera klimpar.
Modellera klimpar
- Klipp av 1/3 av degen. Vi gömmer resten av degen tillbaka i en plastpåse så att den inte försvinner. Vi rullar ut degen på bordet för att få en lång turnering.
- Skär turnén i små bitar. Vi täcker de skivade bitarna med en påse så att de inte försvinner medan vi skulpterar klimparna.
- Vi tar den en efter en och rullar den till en tårta. I mitten sätter vi kål. Vi täcker motsatta kanter.
- Kläm i kanterna i en cirkel. Dessutom kan du klämma fast den med en pigtail, detta kommer också att vara en dekor av klimp och ger en ytterligare förstärkningsfunktion så att fyllningen inte faller ut under tillagningen.
- Vi lägger färdiga klimpar på ett bräde täckt med fastfilm så att de inte klistrar fast vid den.
Du kan laga dem direkt, eller så kan du hålla en stor mängd i förväg och skicka dem till frysen och koka vid behov.
Koka klimparna i saltat vatten tills de är mjuka. Efter att de dyker upp, koka i 3 till 4 minuter.
Video recept
Receptet från videon visar processen för att göra deg till dumplings, som kan förvaras i kylen eller frysen, där du inte behöver tillsätta mjöl även efter avfrostning. Och från nästa video kommer du att se hur man lagar surkålstoppning för klimpar.
Hämtar ...