Klimpar med potatis och surkål - ett recept bevisat genom åren

Köksapparater och redskap: djup skål, spatel, matsked, mätkopp, stekpanna, stekpanna, silikonmatta, sil, mögel, glas eller kopp, kavel, skärbräda, slitssked, durkslag eller sil, kniv, spis.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Sikt 11 msk i en djup skål för att knåda degen. l. vete mjöl. Tillsätt 1 tsk. salt. Sedan introducerar vi vatten i delar och knådar en brant men elastisk deg.
   
2. När degen samlas i en klump, och knådningen i en skål blir obekväm, strö över ytan på bordet med mjöl lite och fortsätt att knåda på bordet i ytterligare 2-3 minuter. Färdig deg ska inte hålla fast vid dina händer. Låt den vila lite.
   
3. Skala potatisen, tvätta dem noggrant, skär i små bitar och koka i saltat vatten. Därefter gör vi potatismos av potatis. Häll lite vegetabilisk olja i pannan och värm den. Vi sprider 250 g surkål i den uppvärmda oljan och steker i 2-3 minuter under omrörning med en spatel.
   
4. Därefter blandas den stekt surkålen med potatismos. Vi försöker, och lägg vid behov på mer salt.
   
5. Vi vilar resten, mjuk och smidig deg på en silikonbakningsmatta. Vi delar upp det i två delar och rullar det i ett lager som är ca 2 mm tjockt. Pressa sedan cirklarna med en speciell form. Istället för formulär kan du använda en kopp eller ett glas. Välj diameter som du vill. Vi tar bort överskottet av deg.
   
6. Vi lägger en fyllning på varje cirkel så att kanterna lätt kan plockas. Kläm först in mitten och flytta till kanterna. Sömmen kan dekoreras med en vacker pigtail. Om du lägger mer pålägg än nödvändigt, kommer degen bara att riva och klumpan faller isär. Du måste också se till att fyllningen inte faller på degen på degen, annars kommer de att vara omöjliga att klämma ordentligt. Vi utför samma procedur med resten av testet. Överskottet som återstår efter strängsprutning av cirklarna krossas också, rullas ut och pressas ut ur dessa ämnen för klimpar.
   
7. Doppa de färdiga klimparna i kokande saltat vatten. Så snart dumplingarna kommer upp, koka i ytterligare 7-8 minuter och ta ut den med en slitssked eller lägg den i ett durkslag eller sikt och låt den rinna av.
   
8. Vi skalar löken från skalet, skär i halva ringar och steker tills de är gyllene. Lägg de förberedda klimparna på en tallrik och strö med stekt lök ovanpå. Om du inte gillar lök kan du lägga till lite smör. Bon aptit.
   

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för att laga mat klimpar med potatis och surkål. Författaren visar i detalj hur man knådar degen och förbereder fyllningen. Det visar också det ursprungliga sättet att klämma fast klumparna.

Andra recept för klimpar