Dumplings ursprung
Kulinariska mästerverk från osyrade bakverk och olika fyllningar finns i många kök i världen. Italien är känt för dem, där sådan mat är förhöjd till kulturen av idealisk mat. Det finns liknande läckerheter i Kina. Men Ukraina anses vara dumplings födelseplats, även om deras analoger (till exempel dumplingar eller manti) finns i kosten för alla slaviska människor. Och deras popularitet överträffas även av de mest känsliga potatispannkakorna.
Det antas att dumplings är en maträtt i vilken fyllningen inte innehåller kött. Detta är inte sant, eftersom de i klassiska ukrainska köket tillagades både med köttfärs och keso, kokt kål, körsbär, bär. Men en av de mest utsökta rätter är klimpar med potatis och svamp: svamp, kantareller, honungssvamp ... Valet av det senare är inte begränsat - någon sort passar för en läcker fyllning. Det enklaste sättet för stadsbor att köpa ostronsvamp eller samma svamp, samt torkad svamp i briketter.
Steg för steg recept för klimpar med potatis och svamp som på bilden
Så hur man lagar hemgjorda dumplings med potatis och svamp? För detta behöver du minst en timmes tid och följande produkter (baserat på volymen på 2 portioner):
- 220 g mjöl
- en matsked smör (försmält),
- 2 äggulor
- 5 matskedar vatten,
- 300 g färska svampar eller 100 torkade,
- 3 stora potatisar,
- 1 lök,
- persilja,
- salt, peppar.
Matlagningsprocess
- Börja laga klimpar med svamp och potatis från ett parti av deg. Sikt mjöl i en stor skål eller på en arbetsyta, bilda en bild från det, gör en fördjupning i mitten.
- Pisk 2 ägg, separera vita från äggulorna, tillsätt bara äggulorna i mjölet.
- Häll i smält smör och vatten.
- Knåda degen gradvis med början från mitten. Du bör få en hård massa.
- Packa in degen med fastnat film, sätt i kylen i en halvtimme.
- Fortsätt till fyllningen: skala och koka potatisen, skölj och hacka svamparna, skala och finhacka lökarna.
- Värm en sked vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lökarna tills de är transparenta. Tillsätt svamp, stek tills fukten förångas.
- När potatisen kokas, tappa försiktigt bort vattnet och mosa det i potatismos. Blanda med beredda svampar med lök, tillsätt persilja, salt och peppar.
- Rulla ut degen till en tjocklek av 1-2 mm, skär i cirklar med samma diameter (det är bekvämt att göra detta med ett glas eller en kopp).
- Lägg fyllningen i mitten av varje kopp (cirka 1 tesked vardera).
- Kläm ihop kanterna på vanligt sätt eller med en "pigtail", böj kanten i olika riktningar och tryck den.
- Koka klimpar i kokande saltat vatten. Testets beredskap uppnås ungefär 4 minuter efter kokning.
- Servera varmt.
5 hemligheter för att göra perfekta klimpar
Det verkar, vilka subtiliteter kan det finnas när du lagar klimpar med svamp och potatis? Men erfarna hemmafruar vet hur man gör skålen verkligen perfekt och underlättar matlagningsprocessen.
-
- För att göra degen elastisk, tillsätt inte salt till den under satsen. Och häll bara isvatten, tidigare åldrat i frysen.
- För att få kanterna på degen att hålla sig ordentligt, smörj hela skiktet innan du skär i cirklar med äggvitt (det kommer att finnas kvar efter att du har tillsatt äggulorna i mjölet). Applicera protein i ett tunt lager, inte rikligt.
- Om du använder torr svamp måste de hällas med kokande vatten i 20 minuter innan du lagar mat. Töm sedan vattnet i en skål (häll inte ut).Skär svamparna själva (om de lämnas som de är, kommer de att öka i storleken under stekning).
- Om du använder färska champignon rekommenderas det inte att blötlägga dem i vatten och tvätta i allmänhet under lång tid, eftersom dessa svampar aktivt absorberar fukt. Du kan ta bort överhuden med en kniv eller snabbt skölja och sedan torka av varje svamp med en pappershandduk.
- Om du fortfarande har vatten efter blötläggning av torra svampar kan det användas för att koka klimpar, då blir svampsmaken ännu mättad. Eller förbereda på sin grund en läcker sås för serveringsrätter.
Hur man serverar maträtten
Receptet för klimpar med potatis och svamp är känt för dig. Det återstår att lära sig hur du skickar dem ordentligt. I traditionell ukrainsk mat finns det två alternativ att servera.
-
-
- Med gräddfil - det borde vara mycket. Helst placeras en skål med grädde i mitten av bordet, bredvid skålen. Och var och en sätter så mycket han behöver. Om du håller dig till portionerad servering, sprid försiktigt gräddfil över hela dumplingsytan.
- Med stekt lök - en stor lök ska finhackas, stek tills den är mjukt i vegetabilisk olja. Häll den resulterande ugnsskålen med klimpar eller tillsätt till varje platta med en portion.
-
Om du vill prova något nytt, förbered en läcker sås. Stek hackad lök och vitlök (ett par kryddnejlikor) i en kastrull, tillsätt svampen skuren i remsor, vatten från blötläggning av den torkade svampen (om någon), en tesked torkad timjan, salt, peppar. Stuv blandningen i 10 minuter, häll i 50 ml grädde och 150 g gräddfil, minska värmen och koka tills den är tjock.
Vi är säkra på att med traditionell eller ny servering kommer dina klimpar att vara oerhört läckra!
Video: klimpar med svamp och potatis
Hämtar ...