Köksapparater och redskap:
- djup kittel;
- en kniv;
- skärbräda;
- en uppsättning behållare med olika djup;
- täcka;
- en tesked;
- en matsked;
- skänk;
- pappershanddukar.
Ingredienserna
ris | 900 g |
Nötköttmassa | 1 kg |
Nötköttribbor | 1 kg |
morötter | 900 g |
lök | 300 g |
Kryddor för pilaf | 1 msk. l. |
Zira | 1 msk. l. |
berberis | 1 msk. l. |
Vegetabilisk olja | 200-250 ml |
paprika | 1 msk. l. |
vitlök | 1 huvud |
salt | 2-3 msk. l. |
vatten | 1,5 l |
Chilipeppar | 2 st |
Steg matlagning
Ingrediensberedning
- Skölj nötkött och revben under rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Skär köttet i bitar tillräckligt stora, som en kebab, och lämna revbenen som de är.
- Blötlägg riset i kallt vatten i minst en halvtimme, även om det är tillrådligt att lämna det i 40-60 minuter så att överskott av stärkelse kommer ut. Detta kommer att göra pilaf smulig.
- Skölj sedan noggrant riset under rinnande vatten i cirka 10 minuter så att vattnet är helt klart. Medan andra ingredienser förbereds kommer vi att hålla riset i vatten.
- Skala lökar och morötter från det översta lagret och skär dem: lökar - i halvringar 3-4 mm breda och morötter - med tunna långsträckta sugrör eller pinnar.
Matlagning pilaf
- Värm upp grytan på en vedspis (vem som inte har en, använd en spis), häll 200-250 ml vegetabilisk olja och låt den brinna.
- Vi skickar köttet till grytan och steker det i 20-25 minuter, rör om ibland. Köttet ska stekas jämnt på alla sidor och täckas med en skorpa.
- När köttet är klart tar du bort det i en separat behållare och skickar hackade lökar till kitteln. Stek den tills den är gyllenbrun och mjuk.
- Tillsätt sedan morötter till löken, bland produkterna och koka tills morötterna är mjuka.
- Vi återlämnar köttet till grytan, blandar det med grönsaker och steker i ytterligare 5 minuter.
- Baserat på 900 g ris, ta 1,5 liter vatten. Häll den i kitteln, koka upp och tillsätt 2 msk. l. salt, blanda sedan allt noggrant så att kryddan sprids. Låt vattnet koka med kött och grönsaker i 30-40 minuter så att du får zirvak - en speciell buljong för pilaf.
- Innan vi tillsätter ris introducerar vi i zirvak 1 msk. l. slipad röd paprika och fördelad över en kittel.
- Tillsätt 900 g ris, efter att du tappat bort vattnet i vilket det låg. Fördela gryn jämnt över området med kitteln. Vatten måste täcka riset, om du har något fel - lägg till mer.
- Så snart vattnet börjar koka efter tillsättning av ris, häll en ny del kryddor: 1 msk. l. barberry, 1 msk. l. zira, som kan gnides ytterligare i händerna för att aktivera sin doft, ett helt vitlökhuvud, som inte ens kan skalas, 1 msk. l. en speciell blandning för pilaf och en hel del nymalet svartpeppar.
- Så snart nästan all vätska har förångats från pilafen samlar vi den uppför backen så att den också ångas. För smakens smak, lägg 2 chilipeppar på en bild. Vi täcker riset med ett lock och låt det sjuda i 15-20 minuter.
- När tiden har gått, ta bort locket, bland pilafen - se till att det är jämnt kokt, inte bränt och blir galet med sin doft och servera. Som dekoration använder vi vitlök och chilipeppar direkt från kitteln.
Video recept
Du kan också titta på en fullständig analys av matlagning av uzbekiska pilaf i en video, som i detalj visar hela tekniken för att skapa en maträtt.
Andra recept för pilaf
Lamm pilaf i en kittel
Uzbekiska Pilaf Pork
Fläskpilaf i en kittel
Söt pilaf för ugn med fläsk