Uzbekiska samsa steg för steg recept med 🥐 foto

Köksapparater och redskap:

en ugn;
köksvåg;
2 bakplåtar;
3 djupa skålar;
kavel;
skärbräda;
en kniv;
en sil;
en skål;
grov rivjärn;
mätkopp;
djup platta;
silikonborste;
matsked och tesked;
gaffel;
klibbar film;
pergamentpapper.

Ingredienserna

produkt	nummer
vete mjöl	1 kg
vatten	500 ml
salt	att smaka
vegetabilisk olja	2-3 tsk
smält smör	100 g
lamm	500 g
pumpa	700 g
lök	800 g
Dumba (svansfett)	500 g
slipad svartpeppar	att smaka
Zira	att smaka
mark koriander	att smaka
smör	att smaka
äggula	1 st
mjölk	1 msk. l.
sesamfrön	att smaka

Steg matlagning

Förbered först smördeg för samsa. Sikt 1 kg mjöl i en djup skål med en sil.
Späd 2 tsk i en separat djup skål. salt i 500 ml varmt vatten.
Gör ett litet hål i mjölet och häll saltat vatten i det.
Knådade sedan degen i en skål i en cirkelrörelse tills en homogen klump.
Lägg den på en arbetsyta och häll 2 tsk. vegetabilisk olja för att göra degen lättare att arbeta med och knåda den i cirka 10 minuter.
Dra sedan in degen väl i fastfilm, överför den till en skål, täck och låt degen vila i cirka 20 minuter.
Förbered under tiden påfyllningen för samsa i två versioner - med lamm och pumpa. Du kan bara laga en av dem om du vill. Välj fet kött för samsa, eller så kan du använda ett stativ. Skär i så fall 500 g lamm och 250 g dumba i små bitar och överför dem till en djup skål.
Skala sedan 800 g lök, skär den också i små kuber och tillsätt 500 g till köttet, resten återstår för pumpan.
Salt och peppar köttfyllningen och tillsätt malad koriander och kummin efter smak. Blanda allt väl för hand. Om du inte har en dumba och magert kött kan du lägga till en tesked vegetabilisk olja till fyllningen.
Skala 700 g pumpa från skalet och frönna, skölj noga, skär i bitar och riv på ett grovt rivjärn i en djup skål.
Lägg till pumpan redan hackad 300 g lök och på samma sätt som med köttfyllningen, salt, peppar och strö koriander och zira efter smak. Du kan också skära 250 g dumba i pumpa fyllning eller häll 1 msk. l. olivolja för att göra den saftigare. Blanda allt väl.
Vid denna tid har degen redan infunderats. Ta ut den från filmen och tvätta den väl med händerna så att den är elastisk och elastisk. Packa sedan in den igen med en film och låt stå i 10-15 minuter. Det beror på kvalitetstestet om din samsa blir riktigt god.
Efter 10-15 minuter tar du bort degen och knådar på arbetsytan. Dela upp den i två delar, varav den ena täcker i en skål, och den andra åter knådas väl.
Rulla sedan degen jämnt i ett tunt lager, och för att göra det lättare att göra, sprida den med en liten mängd vegetabilisk olja. Du kan också strö över degen med mjöl under rullningen.
Smörj den valsade degen jämnt med smält smält eller smör. Den smakligaste samsa erhålls med ghee. För att göra det mer flytande, placera det i varmt vatten i förväg. Och du kan smälta smöret i mikrovågsugnen.
Rulla väloljad deg mycket tätt till en snäv rulle och vik i hälften. Upprepa samma sak med testets andra hälft.
Lägg sedan rullarna på en tallrik, täck med folie och skicka i kylen i 2-3 timmar. Om du vill minska tillagningstiden kan du sätta rullarna i frysen i 20 minuter och sedan överföra dem till kylskåpets nedre hylla i ytterligare 10 minuter, och det räcker.
Skär en rull i två korvar. Dela sedan var och en av dem i 6 lika stora delar.
Täck bakplåten med pergamentpapper. Pressa och rulla varje bit deg, men inte särskilt tunn, så att du i den färdiga samsaen kan njuta av de krispiga skikten av degen.
För varje rullad cirkel i sin tur lägga cirka 1,5 msk. l. köttfyllning.
Fäll därefter växelvis degen från tre sidor på det hackade köttet och lägg kanterna på degen ovanpå varandra. Så du gör en triangel.
Böj hörnen på testet och kläm fast.
Lägg samsa på en bakplåt med sömmen nedåt.
När du har behärskat köttfyllningen, fortsätt till pumpan. Täck den andra bakplåten med pergamentpapper. På samma sätt rullar du ut alla degen cirklar, men innan du sprider fyllningen, lägg en liten bit smör på degen, det ger en speciell delikat smak till pumpan.
Lägg sedan cirka 1,5-2 msk. l. pumpfyllningar och linda in i ett triangulärt kuvert, som med köttfyllning. Lägg samsa på en bakplåt.
Förbered fett för bakning. I skålen, separera äggulan från proteinet. Pisk äggulan med 1 msk. l. mjölk och smörj varje samsa med en silikonborste.
Strö samsa med sesamfrön.
Värm ugnen till 180 ºС och skicka samsa för att baka i 45-60 minuter, beroende på din ugn. Färdig samsa är mycket aptitretande, med en krispig gyllene skorpa.

Video recept

Hur man lagar en mild smördeg och två typer av fyllningar, och sedan bildar vackert en samsa, kan du titta på videon.

Var inte lat och försök att baka samsa enligt det här receptet. Krispiga bakverk lämnas inte utan uppmärksamhet bland dina gäster eller hushåll. Experimentera med fyllningen och föreslå dina bästa alternativ i kommentarerna.

Andra bakrecept

Ha en trevlig läsning!