Riktigt finsk krämigt örat med kräm

Köksapparater och redskap:

• pan;
• en stekpanna;
• skärbräda;
• vanlig kniv;
• filetkniv;
• en sked;
• kök sax.

Ingredienserna

Matlagningssteg

Ingrediensberedning

1. Från fisken måste du separera ländan, huvudet och åsen. Från huvudet måste vi klippa av gälarna; med en speciell kniv, ta försiktigt bort vågskiktet och huden från fileten, välj eventuella små ben från den och skär i bitar 4-5 cm i längd.
   
2. Skala potatisen, morötter, lök och sellerirot och skär: potatisarna är tillräckligt stora, kan skivas i längder på 7-10 cm.
   
3. Skär morötter och sellerirot med medelstora kuber (det är bättre att inte gnida på ett rivjärn); dela löken i små kuber med en vass kniv.
   
4. Skär baconet i tunna skivor 1-2 cm breda.
   
5. Gräslök och dill är finhackade.
   

Tillagning av måltider

1. Vi lägger öringens huvud och ås i en kastrull, fyller den med kallt vatten och lägger den på medelhög värme. Sätt på potatisen samtidigt. Detta är nödvändigt, eftersom fisken tillagas mycket snabbare än kött, och potatisarna i örat bör vara väl kokta - detta ger sopptätheten och rikedomen. Skummet som bildas på buljongen avlägsnas endast om vi behöver en ren, vacker buljong, och det är bättre att lämna det för brygget.
   
2. Tillsätt hackad sellerirot, morötter, ärter med vit paprika (om det inte finns någon, är svart också lämpligt) och lök och tillsätt omedelbart salt i soppan.
   
3. Häll samtidigt vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg skivor bacon. Vi lägger stekpannan på en mycket liten eld, detta låter inte baconet brinna, det tappar överskottsfuktighet från det och gör det krispigt, som chips.
   
4. Efter 20 minuter (behöver inte längre koka fisken) tar vi ut huvudet och öringkanten från buljongen; potatis kan skäras i mindre bitar, vilket är bekvämt att göra med kök sax.
   
5. Nu måste du vänta tills potatisen är klar. Tillsätt grädde i örat efter cirka 10 minuter. De måste vara feta (20-30%), detta ger soppans ömhet och rikedom. Oroa dig inte för att grädden kan krulla, detta kommer inte att hända, eftersom miljön i örat inte är sur.
   
6. Efter att ha lagt grädden, koka soppan och stäng den av omedelbart.
   
7. Lägg i bitar av fisk i det redan avstängda örat. Om du blötläggs dem i en lösning, skölj dem under kallt rinnande vatten och dopp dem i en pappershandduk. Kasta dill och grön lök på toppen, täck med ett lock och låt det brygga i 5 minuter. Fisken kommer inte att vara rå, men tvärtom kommer den att bli helt beredd, mjuk och helt torr.
   

Serverar mat

Häll den färdiga soppan i en tallrik och lägg skivor bacon på toppen, dekorera den eventuellt med ytterligare örter, malt svartpeppar eller krydda efter fiskesoppa. Kockarna rekommenderar att man lagar finsk fiskesoppa på en gång så att fisken inte kokar under uppvärmningen och grädden inte har tid att försämras.

Video recept

Vi föreslår att du bekanta dig med detta recept på video. Från den drar du ännu mer användbara tips om att laga mat finsk fiskesoppa från en professionell kock.

Andra sopprecept