Köksapparater och redskap:
- kök spis;
- pan;
- kniv för skalning av grönsaker;
- en sil;
- en kniv;
- köksbräda;
- en skål;
- en sked;
- skänk;
- tallrik för soppa;
- pincett för benavlägsnande;
- skummare;
- djup platta;
- durkslag.
Ingredienserna
| lax | 1 st (endast huvud, ås, svans) |
| Forellfilé | 300 g |
| lök | 1 st |
| vatten | 3 l |
| morötter | 1 - 2 st. |
| potatis | 2 st |
| dill | 4 grenar |
| Grön lök | 3 fjädrar |
| salt | 3 msk. l. |
| paprika | 6 st |
| Vikblad | 1 st |
| saffran | 0,2 tsk |
| socker | 2 msk. l. |
Steg matlagning
- Först måste du laga buljongen. För att göra detta, placera huvudet, åsen och svansen på laxen i en kastrull, häll vatten och sjuda i 20 minuter. Förklipp av gälarna från huvudet. Vid tillagningen av buljongen avlägsnas med jämna mellanrum skummet med en slitsad sked.
- Skala potatis, lök och morötter. Förbered sedan saffran. Häll saffran i skålen och häll ett halvt glas kokande vatten, låt det brygga. Detta krydda förbättrar inte bara smak och doft, utan ger också den färdiga skålen en vacker gyllene färg. Safran bör användas i små mängder, eftersom det kan förstöra smaken på hela skålen.
- Låt oss sedan göra öringfilén. Det måste vara noggrant av med alla ben, en speciell pincett för benborttagning hjälper. Ta bort huden från fisken och skär i små bitar.
- För att öringstyckena ska bli tätare och inte ruttna under tillagningen, liksom smakligare, kan du förbereda en speciell saltlake. Häll 1 liter kallt vatten i en djup tallrik, häll i 2 msk. l. salt och socker, blanda allt och lägg fiskar i det. Tack vare denna metod för blötläggning, när du lägger till fisk i buljongen, kommer det inte att molna.
- När buljongens tillagningstid är slut, sil du den genom en fin sil i pannan. Använd inte de återstående benen från fisken. Den renade buljongen återförs till kaminen.
- Förbered sedan grönsakerna. Skär morötter i stora bitar och skicka till buljongen.
- Skär potatisarna i stora kuber och lägg till buljongen. Grova skivor när kokande potatis tillåter långsam frisättning av stärkelse, så vår buljong förblir transparent.
- Tillsätt salt efter smak och häll 1 msk. l. vatten från infunderad saffran.
- Hacka löken i små kuber och skicka till buljongen.
- Skär sedan bara den vita delen av den gröna löken, lägg till buljongen.
- Häll peppar i ärtor och hacka bara grova dillstjälkar så små som möjligt så att de kokar väl, blir mjuka och avger sin doft.
- Koka örat tills grönsaker är kokta. Elden ska vara måttlig, en stark koka får inte tillåtas, buljongen ska förbli transparent. Örat tillagat utan lock och med en lätt kokning är resultatet smakligare
- Medan örat är kokt, hacka dill och gröna lökfjädrar fint, tillsätt en del till buljongen och låt den andra delen dekorera skålen. Lägg till ett lagerblad i slutet av tillagningen.
- Luta öringkuber i ett durkslag och skölj med rinnande vatten från saltlösning. Vi lägger fisken i ett kokande örat och stänger omedelbart elden och tillsätter ytterligare 1 msk. l. vatten från saffran. Stäng kärlet med ett lock och låt stå i 3 - 5 minuter. Under denna tid är fisken helt kokt men förblir mycket mjuk och kokar inte.
- Det klassiska örat är klart! Häll en slev på tallrikar, strö över örter och servera. Skålen ska serveras varm, och inte glömma att lägga till en bit saftig fisk till varje portion. Bon aptit!
Video recept
Du kan titta på videorepeptet, som visar i detalj hur man lagar ett doftande, genomskinligt och välsmakande örat enligt det klassiska receptet. Lär dig några hemligheter om matlagning och serveringsfat. Ha en fin utsikt!
Som ni ser är det lätt att tillaga en läcker första fiskrätt. Om du gillade receptet för klassisk fiskesoppa eller vill beskriva dina matlagningsmöjligheter, gör eventuella tillägg, var noga med att lämna din recension i kommentarerna nedan.
Andra sopprecept
Ha en trevlig läsning!
Hämtar ...