Välsmakande soporör - bara matlagning

Köksapparater och redskap: spis, kniv, skärbräda, tång, två kokkärl, en skål, en sked.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Ta frusen sopor cirka 5 kg. Vi tar bort fenorna, skär av huvudet och svansen, men kastar inte bort det.
   
2. Längs alla fiskarna med en kniv placerad vertikalt gör du skär på huden. Detta för att ta bort det med en klaff.
   
3. Sedan tar vi ett hörn av huden med en kniv och tar tag i den med en tång och börjar riva av huden. Sedan fortsätter vi med våra händer. Huden kasseras inte. Vi kommer att koka det, och det kommer att göra en underbar buljong i buljongen. Ta försiktigt bort fileten från svansen och skär med en kniv.
   
4. Sedan väntar vi tills det smälter, och vi tar det. Vid kylning är insidan lättare att separera. Det speciella med sopor är att den har mycket få filéer och mycket stora innergårdar. Från insidan behöver vi levern och kaviaren (om någon). Burbot lever är en värdefull produkt, nästan samma som torsklever. Vi tar bort kanalerna (de är bittera). För att separera köttet från åsen, gör vi ett snitt längs åsen och helt enkelt "drar" fileten med fingrarna. Kammen kastas inte bort - den kommer också att gå in i buljongen. Väl tvättat kött och soporlever.
   
5. Vi tar ut gälarna från huvudet. Hud, svans, huvud, min ås, lägg i en kastrull, häll kallt vatten och sjuda i minst 20 minuter. Detta beror på att soporna är en flodfisk. Och parasiter finns ofta i flodfiskar, som dör först efter 20 minuters kokning. Koka under tak under 20 till 40 minuter på låg värme.
   
6. Vi rengör och tvättar en medium morot, två medelstora lökar, 3-4 potatis.
   
7. För att göra buljongen smakligare, tillsätt en handfull skalade och skivade morötter och grovt hackad lök. Tvätta en annan lök, utan att ta bort skalet, och lägg i en småkaka för färg.
   
8. Efter 40 minuter tar vi en tom kastrull, sätter en sil i den och filtrerar buljongen. För ytterligare matlagning behöver vi bara buljongen själv (vi slänger ut resten).
   
9. Vi tvättar pannan i vilken buljongen tillagades, sätter en sil på den och filtrerar buljongen igen. Vi satte på en spis på en stark eld. Medan buljongen värms upp, lägger vi i den återstående grovhackade lök, morötter, hackade i cirklar och potatis, hackade i stora bitar. Morötter ger sötma, lök - kryddig och potatis - fullhet. Salt med grovt salt efter smak.
   
10. Lever- och fiskfilé skuren i portionerade bitar. När buljongen kokar, lägg fileten och levern.
    
11. Små grupper med grön lök och persilja. Separera bladen från persiljan. Skär den gröna delen från de gröna lökarna. Persiljestjälkar och den vita delen av lökfjädrarna skärs fint och tillsätts i början av tillagningen, eftersom stjälkarna är styva och måste kokas tillsammans med alla grönsaker och fisk.
    
12. Efter kokning, tillsätt 3-4 lagerblad, nymalet peppar efter smak, minska värmen och koka under locket i minst 20 minuter. Vi skär persiljolöv och den gröna delen av lökfjädrarna och lägger dem i pannan efter 20 minuter. Stäng locket, stäng av elden och linda in det för att sterilisera greenerna. Öra är klart. Efter 5 minuter kan du servera det vid bordet.
    

Video recept

Videon visar i detalj alla stadier med att laga mat skorpa fisksoppa i dynamik.

Andra fiskrecept