Öra från laxens huvud - ett enkelt och tydligt recept med ett foto

Köksapparater och redskap:

• spis;
• skålar för ingredienser (3 st.);
• skärbräda;
• en kniv;
• skedar (te och matsal);
• skummare;
• panna med lock (3 l);
• skänk;
• porslin för servering.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Skölj delar av fisken, ta bort gälarna och ögonen från huvudet så att det inte finns någon bitterhet och blöt i kallt vatten i 40 minuter för att ta bort det återstående blodet från fisken.
   
2. Skala potatis (3 st.), Morötter (2 st.) Och lök (2 huvuden) och skölj i vatten. Skär potatisen i små kuber eller skivor och skicka i en skål med vatten så att den inte mörknar.
   
3. Skär en morot i tunna cirklar och skär den andra i 2-3 delar. Lämna en lök och finhacka den andra.
   
4. Efter 40 minuter, ta en kastrull, häll 2-2,5 liter vatten i den, sätt bitar av fisk, en lök, en morot och sätt på en stor eld.
   
5. Under uppvärmningen bildas skum som måste tas bort helt. För att göra buljongen transparent måste du låta den framtida buljongen koka intensivt i ett par minuter och ta bort allt skum.
   
6. Täck sedan pannan med ett lock, men inte helt, och låt det sjuda i cirka 30 minuter.
   
7. Medan buljongen och fisken kokas kan du förbereda greener. Skölj en liten mängd persilja och grön lök i vatten, finhacka och överför till en bekväm skål.
   
8. När fisken är kokt måste den tas bort från buljongen, svalna och separera köttet från benen. Buljongen i detta skede kan filtreras för att ta bort de kokta delarna av grönsaker och frön från den. För fiskesoppan är det lämpligt att använda exakt huvudet, svansen, ryggen och fenorna, eftersom dessa delar har det mest mjuka köttet. Det är dock nödvändigt att vara tålamod för att rengöra fisken väl och ta bort alla ben, och det finns många av dem.
   
9. Skicka hackade potatis till buljongen och koka på låg värme i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan morötter, hackad lök, paprika (5 ärtor), lagerblad (2-3 st.), Salt efter smak och Provence eller italienska örter (0,5-1 tsk) i pannan.
   
10. Blanda väl och koka i cirka 3 minuter. Efter det kan du prova på salt och tillsätt salt om det behövs. Lägg sedan det skalade fisk köttet och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan hackad lök och koka i högst 5 minuter. Om du planerar att äta hela skålen kan du inte koka löken.
    
11. Ta bort det förberedda örat från elden, täck och låt det brygga i ytterligare 15 minuter. Skålen kan hällas i tallrikar och serveras. Bon aptit!
    

Video recept

Den här videon berättar och visar hur man lagar ett doftande och läckert öra från laxens huvud, samt några användbara tips som du säkert kommer att hitta användbara.

Andra fiskrecept