Hemmagjord kaningryta - ett enkelt recept för bevarande

Köksapparater och redskap: skärbräda, kniv, handfat, 3 st. 0,5 liters burkar, 3 lock, sömmaskin, autoklav eller ugn, bakplåt.

Ingredienserna

På tre 0,5-liters burkar

Steg matlagning

Kan förberedelse

• Tvätta med tvål eller läsk, skölj med rinnande vatten.
• Torka burkarna (om så önskas kan du sterilisera dem).
• Mina lock torkar.

Kaninförberedelse

1. Tvätta hela kaninkroppen, blötlägg över natten (9 timmar) i vatten. Torka, dela upp i delar. Ta bort eventuellt fett (det kan vara runt halsen). Kaningryta stängs med små ben (revben, tassar). Stora ben tas bort genom att skära kött från dem. Skär köttet i bitar så att det passar i en burk. I ett stort bassäng lägger vi bitar av en kanin.
   
2. 1,5 - 1,7 kg kanin placeras i tre 0,5-liters burkar. Häll köttet med salt med en mängd av 6 g salt per 0,5-liters burk. Blanda i köttbitarna köttbitar med salt med händerna, om möjligt gnugga saltet i bitar. Låt stå i 30 minuter för att absorbera saltet.
   

Matlagningsgrytor (samtidigt lagar vi i tre banker)

1. Sätt ett lagerblad på botten i torra banker. Tillsätt 5 ärter med svartpeppar.
   
2. Lägg kaninen. Vi distribuerar ungefär samma antal bitar i varje burk. För att hålla tomrummen så små som möjligt, tryck ner med handen. Då kommer köttet att ligga tätare.
   
3. Vi rullar burkar rått kött. Vi lägger in en autoklav (om du har det, naturligtvis). Om det inte finns någon autoklav använder vi ugnen. Vi satte en bakplåt i en kall ugn, satte burkar på den. Vi skjuter in burkarna i ugnen, sätter på den och låter sjuda vid en temperatur på 180 grader i en timme. Efter 1 timme ska du minska temperaturen till 100 grader. Stew i ytterligare 5 timmar.
   
4. Vi tar ut burkarna från ugnen. Grytan är klar.
   

Detta är ett riktigt bra och beprövat sätt att laga grytor. Det kan appliceras på alla slags kött.

Varför blöta en kanin

• Du måste blötlägga köttet så att det blir mjukt och mjukt, får arom av marinad och de kryddor som används.
• Så att alla lukter neutraliseras. Inhemska kaniner, beroende på innehåll och näring, kan ha en specifik lukt och smak.
• Hjälper till att eliminera bitterhet och överdriven styvhet. Gammalt kött kräver en lång tid. Men färskt, ungt kaninkött ska inte blötläggas för att inte avbryta den naturliga aromen. För pikanti kan du lägga till en liten marinad.

Blötläggningstid

Det beror på köttets kvalitet och önskad grad av blötläggning. Tiden kan variera från flera timmar till en dag eller mer.

Spolningens kvalitet beror på hur många gånger du byter vatten. Vanligtvis tillräckligt med 3-4 gånger. Denna metod påverkar inte skålens smak särskilt, men den tar väl bort bitterhet och obehaglig eftersmak. Du kan hälla några matskedar vin, mjölk, tillsätt sojasås osv. Gör detta vid den sista hällen.

I allmänhet kan kaninkött ges vilken smak som helst med marinader, olika kryddor och såser.

Alternativ för blötläggning av kanin

• Du kan blötlägga det i vanligt rent vatten, mjölk, en svag lösning av vinäger eller vin. Rätt tiden själv. Resultatet beror på hur mycket tid köttet tillbringar i vätskan. Till exempel, när du blötlägg i vin eller vinäger räcker det några timmar, annars kan köttet vara surt.
• När du dras i vatten kan du lägga till dill, persilja eller ett par droppar citron.
• Om du stöter på köttet från en gammal kanin, måste du fortfarande bli av med lukten och den obehagliga eftersmaken. Ett bra sätt är att låta den blötläggas i vatten med tillsats av äpple eller vinäger. För 1 liter vatten behöver du cirka 1-2 msk. l. ättika.
• Du kan också hälla kaninmjölk eller vassla. Om det blöts i färsk mjölk får köttet en sötaktig eftersmak. Och den sura miljön gör att du kan tvätta allt överflödigt, mjuka köttet och inte ge en sockerartad arom och smak.
• Det bästa sättet att göra en läcker kanin är att använda alkohol för marinad. Enligt det klassiska receptet måste du blötlägga kaninkött i vitt vin med kryddor, men du kan också i rött torrt vin.

Kvalitetskontroll av hem konserverad mat

För att säkerställa god kvalitet på den beredda konserveren ger konserveringstekniken exponering av steriliserade burkar vid en temperatur av + 37 ... 38 ° C i 10 dagar. I händelse av brott mot steriliseringsregimen kan mikrober förbli i bankerna, vilket kommer att sönderdela innehållet, som ett resultat av bildandet av gaser och orsaka svullnad i locket. Detta är mikrobiologisk bombning. Sådana konserverade livsmedel är olämpliga.

Om det inom tio dagar inte finns några kränkningar i form av fläckar av burkar och svullnad i locken, betyder detta att steriliseringen har utförts korrekt.

Video recept

I den här videon kan du se hur man lagar gryta från en kanin. Vilka ingredienser användes, i vilken sekvens matlagning.

Andra kaninrecept