Tiderna då livsmedelskvaliteten strikt kontrollerades på statlig nivå har sjunkit i glömska. Den moderna köparen tvingas bestämma en bra produkt genom försök och fel. Även GOST-märkning garanterar inte att produkten blir smakrik och säker. Speciellt mycket tvivel orsakar konserverat kött. I detta avseende är det viktigt att notera följande fördelar med hemmagjord gryta.
- Köttkvalitet. Istället för förstklassiga råvaror lägger tillverkare ofta beslag i grytor. Dessutom är det omöjligt att spåra köttets ursprung. Med oberoende matlagning strävar du efter att använda de färskaste och mest saftiga råvarorna.
- Produktproportioner. Ibland ser en butikspis mer ut som fett där små köttstycken är dolda. Med hem konserverad mat kommer denna förlägenhet inte att hända, eftersom du och dina släktingar inte sparar på huvudingrediensen.
- Smaksattillsatser. Tillverkarna syndar ibland med syntetiska smaker och smakförstärkare. Kryddor kommer att vara naturliga i hemmagjord gryta.
- konserveringsmedel. För att förlänga den halvfärdiga produktens livslängd kan tillverkare lägga till alla typer av "kemi" till banken. Hemlagad gryta kommer inte att lagras på många år, men det kommer definitivt inte att ha konserveringsmedel.
Griskött
Fläskgryta hemma är en populär konserver. Mjukt saftigt kött innehåller mycket protein, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att kroppen ska fungera fullständigt. Var uppmärksam på följande punkter när du köper fläsk.
- färg. Det unga grisets kött har en ljusrosa färg. Mörk färg indikerar att djuret var gammalt.
- avsnitt. Ytan på köttet ska vara matt och elastisk. Om en vätska visas när den pressas, betyder det att produkten frystes.
- fett. Måste vara vitt och tätt. Fetskiktets gulhet och sprödhet är ett tecken på dålig kvalitet.
Grundläggande version
funktioner. Kött av hög kvalitet och ett minimum av kryddor - det är vad du behöver för att laga traditionell gryta i en glasburk i ugnen. I många år har den beprövade tekniken varit optimal för tillverkning av konserverat kött i en stadslägenhet.
Du behöver:
- 1 kg kött;
- 500 g fett;
- en eller två lagerblad för varje halv liters burk;
- fem ärter av kryddor för varje halvliterskål;
- slipad svartpeppar och salt efter eget val.
beredning
- Lägg peppar och lagerblad i burkar.
- Skär köttet i medelstora bitar, salt och peppar som du vill.
- Lägg produkten i en burk, men inte så hårt. Fyll inte på burken, lämna 2-3 cm ledigt utrymme.
- Placera burkarna i en bakplåt eller en tallrik och häll lite vatten.
- Sätt arbetsstycket i ugnen och värm det till 250 ° C.
- När arbetsstycket börjar koka ska du minska temperaturen till 150 ° C och låt sjuda i tre timmar.
- Finhacka fettet och smälta i en kastrull.
- Häll den förberedda grytan med smält fett, rulla upp och kontrollera om det finns läckor genom att vända arbetsstycket upp och ner.
- Sätt tillbaka burkarna i sitt normala läge och låt svalna vid rumstemperatur.
- Förvara på en sval plats.
I en långsam spis
funktioner. Det är extremt enkelt att laga en halvfärdig köttprodukt i en långsam spis. Det räcker med att lägga in nödvändiga produkter i skålen och trycka på ett par knappar. Enheten gör resten åt dig. Grytor som är beredda på detta sätt kan förvaras i kylen under en vecka.
Du behöver:
- 1,5 kg kött;
- tre lövblad;
- kryddor efter eget gottfinnande (helst en blandning av paprika eller humle-suneli);
- salt efter eget gottfinnande (men inte mindre än en tesked).
beredning
- Tvätta, torka och hacka köttet i medelstora bitar.
- Ladda köttet i skålen på multicooker och koka i två timmar i "Stewing" -läget.
- Rör om köttet och koka i ytterligare två timmar i samma läge.
- Tillsätt salt och kryddor, blanda väl och koka i "Stew" -läge i ytterligare två timmar.
- Ordna arbetsstycket i små sterila burkar med skruvlock.
- Sätt grytan i kylen efter kylning.
Med bovete
funktioner. När det inte finns tid att laga en kötträtt hjälper grytan mycket. Det räcker med att laga bovete gröt, tillsätt lite konserver och en näringsrik lunch är klar. Och för de fall där det inte ens finns tid för en enkel sidodisk är det värt att förbereda bovete-köttgryta. Det visar sig en fullskalig maträtt som bara behöver värmas i mikrovågsugnen. Från det angivna antalet produkter erhålls fem halvliter burkar.
Du behöver:
- 600 g fläsk;
- fem vitlöksklyftor;
- fem lagerblad;
- 500 g bovete;
- 0,5 l vatten;
- fem teskedar ister;
- salt (en halv tesked i varje burk);
- kryddor efter eget gottfinnande.
beredning
- Skiva köttet och fyll det i varje burk med en tredjedel.
- Tillsätt salt och en tesked smard i varje burk.
- Häll vatten i behållare så att det nästan helt täcker köttet.
- Lägg burkarna på en bakplatta och häll lite vatten i den.
- Täck burkarna med lock och sätt i ugnen.
- Koka gryta tills det kokar vid 200 ° C. Det tar cirka 40 minuter.
- Sänk temperaturen till 150 ° C och koka i tre timmar.
- Ta bort arbetsstycket från ugnen. I varje burk lägger du ett lövblad och en vitlöksklyftan (det är bättre att skära i hälften).
- Häll 100 g rått bovete i varje burk och häll ett halvt glas vatten i det.
- Sätt tillbaka behållarna på bakplåten, täck och placera i ugnen.
- Koka vid 200 ° C tills kokning, och sedan ytterligare 50 minuter vid 150 ° C.
- Efter att ha stängt av ugnen, låt bankerna stå i ytterligare en halvtimme och rulla sedan upp dem.
Med korn
funktioner. Perlovka är en av de mest användbara spannmålen. Det har mycket protein och B-vitaminer. Det är hjärtligt och går bra med fett fläsk. Om du kan konservera kött med pärlkorngröt får du en riktig armématrätt eller något liknande en "turistfrukost."
Du behöver:
- 120 g kött;
- 70 g pärlkorn;
- 50 g ister
- lök;
- fyra ärter av kryddor;
- fem ärter med svartpeppar;
- laurbærblad;
- salt och malt paprika efter eget gottfinnande.
beredning
- Skiva köttet och krydda med salt och mald peppar.
- Hacka löken fint och tillsätt den i köttet.
- Fyll glasbehållaren med kött på en tredje, lägg ett lagerblad ovanpå.
- Tillsätt tre matskedar korn och häll vatten. Det bör finnas tillräckligt med vätska så att den inte når kanten på burk med 2 cm.
- Lägg en trasa på botten av pannan och placera en burk täckt med ett lock.
- Häll vatten i pannan så att det når axlarna på burk.
- Sterilisera arbetsstycket från tre ögonblick i tre timmar.
- Öppna locket och lägg spädet i burken. I detta skede kan du lägga till salt till grytan, om det behövs.
- Fortsätt steriliseringen i ytterligare tre timmar.
- Det återstår att rulla upp burken.
Konserverad nötkött
Nötkött har mycket protein, järn och kollagen. Denna uppsättning ämnen är avgörande för människor som arbetar med intensivt fysiskt eller psykiskt arbete. Ta valet av kött på ett ansvarsfullt sätt för att göra nötkött i hemmakvalitet. Var uppmärksam på följande punkter.
- färg. Endast ljusrött kött utan grönaktiga fläckar och mörka fläckar kan betraktas som kvalitet. Om köttet är brunt, var djuret gammalt.
- fett. Måste vara vitt och tätt. För ungt nötkött kan det smulas lite. Om skiktet är gult, är köttet gammalt och torrt.
- avsnitt. Ytan måste vara torr och elastisk. Liten luftfuktighet är endast möjlig på skivans kanter. Mellan lätt väderbitna och vått kött, föredra det förra.
klassisk
funktioner. I ett klassiskt recept tillagas nötkött med lagerblad och peppar. Du kan gryta den i din egen juice. Men oftare tillsätter hemmafruar lite fläskfett, annars blir arbetsstycket ganska torrt. Smakegenskaperna hos nötkött avslöjas väl om de kokas i en improviserad "sterilisator".
Du behöver:
- 800 g kött;
- 200 g fett;
- en och en halv tesked slipad pepparblandning;
- 30 g salt;
- tre lagerblad.
beredning
- Hacka köttet. Bitar bör vara av storleken på t.ex. spett.
- Skär svampen så liten som möjligt.
- Kombinera de två arbetsstyckena, krydda med salt och kryddor.
- Fyll den sterila glasbehållaren med kött och lämna lite tomt utrymme ovanpå.
- I en kastrull med en handduk i botten, lägg en burk och häll vatten så att det ligger på axlarna på en glasbehållare.
- Täck över burken och sterilisera i fem till sex timmar. När vatten förångas, fyll på lite.
- Rulla upp grytan.
Uppåt ärmen
funktioner. När du verkligen vill njuta av frisk nötköttgryta, men det inte finns någon önskan att tänka på banker och sterilisering, kommer ett uttryckligt recept att rädda. I bakhylsan ångas köttet perfekt, det blir doftande och saftigt. Grytor som är beredda på detta sätt kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar.
Du behöver:
- 1,5 kg fet kött;
- två lökar;
- sex ärter av kryddor;
- två blad av lagrar;
- 100 g smör;
- salt efter eget gottfinnande.
beredning
- Skär köttet i medelstora bitar och löken i halva ringar.
- Fyll bakhylsan genom att blanda köttet med lök och smaker.
- Lägg det tärnade smöret på toppen och knyt en påse.
- Gör en liten punktering i ärmen och placera i ugnen.
- Låt koka i tre timmar vid 170 ° C.
- Överför den färdiga skålen till rena burkar och förvara i kylen.
Nötkött Stroganoff
funktioner. Nötkött hemma kan tillagas inte bara från rått kött. Det kan vara förkokt, rökt eller stekt. I det senare fallet kan du göra en utmärkt skörd baserad på den populära nötkött stroganoff maträtten.
Du behöver:
- 1 kg kött;
- två lökar;
- mjöl (vid behov);
- salt och peppar efter eget gottfinnande.
beredning
- Skiva det nudelformade nötköttet. Tjockleken på varje remsa bör vara cirka 1 cm.
- Slå lätt köttet, krydda och rulla i mjöl.
- Stek i en stekpanna över hög värme tills en gyllene skorpa visas.
- Stuv finhackad lök tills den är transparent.
- Kombinera kött med lök och låt sjuda i en halvtimme.
- Överför arbetsstycket till sterila burkar. Häll sås som finns kvar i pannan i behållaren.
- Lägg burkarna i pannan och täck först botten med en handduk.
- Häll vatten i kärlet så att det når bankerna till axlarna, täck bankerna med lock.
- Sterilisera grytan i två timmar och rulla upp.
Mjukt fjäderfäfat
Fjäderfä är den billigaste versionen av råmaterial för gryta. Denna maträtt är särskilt öm. Fjäderfäkött är kost, därför är beredningen användbar för dem som är på diet, liksom för idrottare som vill bygga muskler.
kyckling
funktioner. Kyckling är ett prisvärt och näringsrikt kött. Den tillagas snabbt och lagras perfekt. För gryta är det bättre att välja de feta delarna av fågeln. Om du föredrar att laga mat konserverad från filé ska du lägga till hudfragment eller lite fett, annars blir köttet torrt.
Du behöver:
- 500 g höfter eller ben;
- 15 g salt;
- en tredjedel av en tesked torkad vitlök;
- tre ärter av kryddor;
- fem ärter med svartpeppar;
- laurbladblad;
- halv lök;
- slipad peppar efter eget gottfinnande.
beredning
- Skär köttet i medelstora bitar.
- Kombinera kyckling med smaksättningar och finhackade lökar.
- Fyll de sterila burkarna med kött och lämna 2 cm på toppen.
- Tillsätt ett par skedar kokt vatten och täck.
- Lägg en handduk i pannan, lägg en burk i kärlet.
- Fyll pannan med vatten så att den når burkens axlar.
- Sterilisera i fyra timmar och rulla upp.
anka
funktioner. För att förstå hur användbar en anka är, räcker det att veta att i stället för apoteksvitaminkomplex dricker asiater andbestånd. Dessutom kan smaken av denna fågel jämföras med rött kött. För grytor är det bättre att välja en äldre anka. Den är mycket mer aromatisk än en ung fågel.
Du behöver:
- 580 g höfter;
- en tesked mald pepparblandning;
- två blad av lagrar;
- en nypa muskot;
- 30 g salt;
- 150 ml vatten.
beredning
- Skär köttet från benen och lägg i skålen med multikokaren.
- Krydda med kryddor och salt, tillsätt vatten.
- Låt koka i tre timmar i läget "Släckning".
- Överför till sterila burkar och täck med ett kapronlock. Ett sådant ämne förvaras i kylskåpet i två veckor.
- För längre lagring rullar du upp metalllock.
gås
funktioner. Gåskött är bra för hela familjen. Den är rik på arginin, vilket bromsar åldringsprocessen och förlänger kroppens ungdom. Och det har också mycket lysin, vilket är nödvändigt för normal tillväxt av barnets kropp. Detta är ett välsmakande kött som gör en utmärkt gryta utan skadligt fett. Antalet produkter är utformat för tre halvlitersbehållare.
Du behöver:
- stor gåskada;
- tre lövblad;
- sex ärter med svartpeppar;
- salt efter eget gottfinnande.
beredning
- Separera köttet från benen, krydda med salt och kryddor och låt stå i ungefär en timme.
- Lägg kryddor i sterila burkar och kött ovanpå. Tankar ska fyllas med tre fjärdedelar.
- Täck bakplåten med folie och placera burkar på den. Behållarhalsarna måste också täckas med folie.
- Sätt grytan i ugnen och värm upp till 150 ° C. Laga mat i detta läge i två timmar.
- Tillsätt kokande vatten över köttet för att helt täcka produkten, höja temperaturen till 180 ° C och koka ytterligare en timme eller två, beroende på köttets styvhet.
- Stäng av ugnen och lämna köttet i ytterligare en halvtimme bakom den stängda dörren.
- Rulla upp något kylda behållare.
Doftande kanin
Om du följer en diet och bryr dig om den hälsosamma näringen hos hushållen, är det bättre att göra hemgjord kaningryta. Produkten är rik på kolin, som reglerar kolesterol i blodet. Kaninkött är också värdefullt för dess höga svavelhalt, vilket är nödvändigt för ben och vävnader.
Med sojasås
funktioner. Kaninkött är ett delikat smakfullt kött.För att laga grytor från det är det fullt möjligt att använda en långsam spis. Köttet i det ångas väl och lagras i flera månader. Antalet produkter är designat för två burkar på 0,5 l.
Du behöver:
- stora kaninkroppar;
- fyra lagerblad;
- fem ärter av kryddor;
- 30 ml sojasås;
- salt efter eget gottfinnande.
beredning
- Klipp av slaktkroppen och separera köttet från benen.
- Lägg kaninbrickor och alla smakämnen i en skål.
- Koka i fyra timmar i läget "Släckning". Det rekommenderas att öppna locket varje timme och blanda skålen.
- Överför den beredda grytan till sterila burkar och kork.
Med fett
funktioner. Receptet för kokt kött hemma från en kanin kan kompletteras med fläskfett. Fett lägger till rikedom och näring till skålen. Köttet rullas upp i burkar redan i färdig form, så att du kan kontrollera graden av dess beredskap såväl som balansen mellan kryddor.
Du behöver:
- 800 g kött;
- 150 g fett;
- salt och kryddor efter eget gottfinnande.
beredning
- Skär köttet i bitar med en tjocklek av 2-3 cm, strö över salt, lägg på ett bricka i ett lager. Låt stå i åtta timmar i kylen.
- Smält smältan.
- Pressa ut köttet något för att bli av med överflödigt juice och kombinera med fett.
- Lägg till dina favoritkryddor och stek tills de är kokta.
- Överför kaninkött med fett i en steril behållare och försegla.
Fisk skörd
Om du inte litar på konserver kan du prova att göra fiskgryta hemma. Det kommer att bli doftande och ömt, och viktigast av allt - användbart. Benen ångas väl och blir mjuka. Du behöver bara välja färska råvaror av hög kvalitet. Oljig flodfisk är mer lämpad för hemburkning. Det kan vara silverkarp, karp, crucian karp eller havskatt. Uppsättningen av ingredienser för en halv liters burk är som följer:
- 1 kg fisk utan huvud, slaktbiprodukter, fenor och våg;
- 6 g salt;
- tre ärter av svartpeppar;
- laurbærblad;
- 15 ml solrosolja.
I ugnen
- Skär fisken i portioner, krydda med salt och låt stå i en och en halv timme.
- Lägg kryddor i sterila burkar och fisk på toppen.
- Placera burken på en bakplatta fylld med vatten. Täck halsen med folie i flera lager.
- Sätt arbetsstycket i ugnen och förvärm till 150 ° C.
- När grytan börjar koka ska du minska temperaturen till 100 ° C och låt sjuda i fem timmar.
- Ta bort folien, häll den uppvärmda oljan i en burk och värm den i ytterligare en halvtimme vid 130 ° C.
- Rulla upp de kokta locken.
I en tryckkokare
- Lägg salt och kryddor i en burk och fisk på toppen.
- Täck behållaren med ett lock och placera i en tryckkokare. Häll vatten i apparaten så att den når mitten av burk.
- Slå på brännaren och vänta tills den kokar.
- När vattnet kokar väl, minska värmen och stäng tryckkokaren ordentligt.
- Rulla upp konserverna efter tre timmar.
Autoklav: professionell sterilisering
En autoklav är en anordning för sterilisering vid hög temperatur och högt tryck. Det är en stor metallkolv med ett hermetiskt tätat lock. Den har en anpassning för pumpning av luft, en tryckmätare för övervakning av tryck, en termometer och även en nödutlösningsventil. Sådana anordningar används för att sterilisera medicinska instrument. Och från ungefär 60-talet hittade autoklaven sin applikation i hemmakonservering.
Användningsalgoritm
En gryta i en autoklav hemma blir precis som en butik. Därför, om du planerar att laga konserverat kött och fisk i stora volymer, är det värt att överväga att köpa denna apparat.Den stegvisa steriliseringsprocessen i en gasautoklav kan beskrivas i sju steg.
- utbildning. Fyll burkarna med ämnen, rulla upp dem och placera i en autoklav. Häll vatten så att det helt täcker burkarna.
- pumpning. Stäng apparatskyddet ordentligt och blåsa upp till ett tryck på 1-1,5 bar. Om du har en autoklav utan tryck utelämnas detta steg.
- Uppvärmning till steriliseringstemperatur. Efter en halvtimme, slå på kokplattan och värma vattnet i autoklaven till den steriliseringstemperatur som är lämplig för typen av gryta. I detta fall bör trycket stiga till 4-5 bar.
- utdrag. Sänk värmen och sterilisera vid konstant temperatur. Kontrollera trycket.
- Kyler ner. Stäng av brännaren och vänta tills temperaturen sjunker till 60 ° C.
- Tryckreduktion. Sätt sakta tryckavläsningen till noll. Denna manipulation tillämpas inte på enheten utan att pumpa.
- fullbordan. Ta bort burkarna från apparaten, torka av. Förvara grytan efter stelning.
Steriliseringslägen
Vid en temperatur i området 110-120 ° C bearbetas konserverad mat under industriella förhållanden. Detta är en idealisk indikator för förstörelse av skadliga mikroorganismer. Varje produkt har sitt eget steriliseringsläge för temperatur-tid. Data för olika typer av grytor visas i tabellen.
Tabell - Autoklaverade konserverade steriliseringslägen
Typ av kött | Tarvolym, l | Temperatur ° C | Tid min |
---|---|---|---|
Fläsk och nötkött | 0,35 | 113-115 | 30 |
0,5 | 40 | ||
1 | 60 | ||
Fågelkanin | 0,35 | 112-114 | 20 |
0,5 | 30 | ||
1 | 50 | ||
fisk | 0,35-1 | 115 | 25-30 |
Fel tabell
En autoklav är en komplex enhet som kräver noggrann hantering och noggrann efterlevnad av instruktionerna. Innan "träffas vänner" med enheten gör hemmafruarna många misstag som leder till skador på konserver. Tabellen innehåller information om de viktigaste felen i autoklavering.
Tabell - Vanliga autoklaveringsfel
fel | Konsekvenserna | beslutet |
---|---|---|
Dåligt skruvade eller inte använda spännkassetter | Riv av locken | Dra åt muttrarna ordentligt över skivorna. |
Snabb värme | Burkarna nedan överhettas och exploderar | Värm långsamt med en brännareffekt på 1 kW |
Plötslig kylning (t.ex. under rinnande vatten) | Trycket i enheten sjunker snabbare än i bankerna, och locken slits av | Kyl naturligt vid rumstemperatur (8-10 timmar) |
Burkar fyllda till randen | Vid uppvärmning expanderar produkterna och trycker på locket | Lämna 2-3 cm ledigt utrymme |
Inte tillräckligt med vatten | - Felaktig temperaturmätning; - ojämn uppvärmning av burkar | Fyll autoklaven upptill, oavsett antalet burkar |
För tidig autoklavöppning | Trycket i enheten sjunker snabbare än i bankerna, och locken slits av | Vänta på kylning |
Läckande autoklav | I banker ökar trycket, men i autoklaven - nej, och det bryter locken | - Dra åt muttrarna jämnt (alltid tvärvis); - stäng kontakten ordentligt |
Fel roll | - Riv av täcken; - ingen täthet | - Koka locken innan du rullar; - använd nya omslag av kvalitet |
Använda olika burkar och lock i en kassett | Skivan trycker ojämnt på burkarna och slir av locken | Använd samma förpackning som rullas upp med samma lock i en kassett |
För första gången kokades gryta i Frankrike nära slutet av 1800-talet. Tankar med kokt kött upphettades till 115 ° C, kyldes och stängdes tätt. Det visade sig att denna metod för tillagning av kött ger en längre hållbarhet än saltning eller torkning. För en sådan uppfinning utsåg Napoleon skaparen av gryta Nicolas Upper till statsutmärkelsen. Efter att ha lärt dig att laga gryta hemma får du erkännande och mycket tack från hushållet.
Andra kaninrecept
Hur man lägger ut en kanin i en kittel, ugn och långsam spis
Kyckling, nötkött, fläsk, kaninleverpasta
Hel kanin i ugnen
Bakad kanin i gräddfil med potatisar i ugnen