Grädde puff bakverk - ett enkelt recept för en läcker tårta

Köksapparater och redskap: ugn, bakplåt, kylskåp, djup skål, sked, fastfilm, pergamentpapper / teflonmatta, kavel, skål, silikonborste, gräddsäck, kastrull, spis, mixer, rivjärn, sikt, metallkottar.

Ingredienserna

Steg matlagning

Matlagning smördeg

1. Till att börja med ansluter du 100 ml vatten, 1 msk. l. vinäger 9% och 0,5 tsk. salt. Blanda tills det är jämnt. Sätt i kylen ett tag. Sikt 500 g vete mjöl i en djup skål. Gnid 400 g kallt smör eller margarin på ett grovt rivjärn. Gnid det med händerna tills smulor bildas.
   
2. Häll i de flytande ingredienserna och kombiner snabbt degen utan att behöva knåda. Lacka in den färdiga degen med fästfilm och lägg den i kylen i minst 3 timmar, helst på natten.
   

Cooking Custard Protein Cream

1. Vi börjar förbereda grädden med beredning av sirap. Häll 375 g socker i pannan och häll 100 ml vatten. Vi sätter på ugnen, utan att störa, koka upp och koka i 7 - 8 minuter på medelvärme till en temperatur på 120 grader. Temperaturen kan mätas med en köketermometer. Om du inte har det här gör vi ett test på en mjuk boll: vi tappar några droppar sirap i isvatten. Om du efter det kan rulla en mjuk boll är sirapen klar. Tillsätt 0,5 tsk efter 7 - 8 minuter. citronsyra, blanda och koka i ytterligare 2 minuter.
   
2. Slå ekorrarna under tiden. Det rekommenderas att piska proteinerna i en plastskål, då blir grädden tätare. Det spelar ingen roll, kylda proteiner eller rumstemperatur. Slå proteinerna med maximal hastighet, tillsätt 8 g vaniljesocker till en tät och frodig massa.
   
3. Häll varm sirap i piskade ekorrar i en tunn ström och fortsätt vispa. När proteinerna börjar lindas på mixerns visp är grädden klar. Kräm kan göras choklad, för detta i 3 msk. l. grädde tillsätt 0,5 msk. l. kakao och blanda.
   

Matlagningsrör

1. Strö bordet med mjöl och rulla ut degen 4 mm tjock. Det är inte nödvändigt att rulla ut mycket tunt, eftersom lamineringen av degen försvinner.
   
2. Skär remsorna 2 - 2,5 cm breda och 20 cm långa med en kniv. Vi lindar varje degremsa på en metallkon. Om du inte har en så kan du göra sådana formar själv. För att göra detta gör vi en kon av papp, fixar den med tejp och lindar den med pergamentpapper ovanpå.
   
3. Vi sprider rören på en bakplåt täckt med pergamentpapper. Smörj varje rör med äggula.
   
4. Vi skickar till den förvärmda ugnen till 180 grader i 15 minuter tills de är gyllenbruna. Frigör de kylda rören från kottarna och fyll med rören med grädde med en konditorpåse. Sprid på en tallrik och strö över pulveriserat socker.
   

Bon aptit!

Video recept

I videorepeptet ser du hur man lagar läckra och krispiga rör från opretentiösa ingredienser, hur man gör smördeg, förbereder en grädde. Ha en fin utsikt!

Andra recept för smördeg