Torsk under en vit marinad - ett detaljerat recept

Köksapparater och redskap: spis, två kokkärl, två skålar, en kastrull och en sil.

Ingredienserna

Steg matlagning

Fiskberedning

1. Ta 500 g torskfilé. Även om du köpte fileten, var uppmärksam på benen i fibrerna. Det är nästan omöjligt att få dem utan att skada torskfilets integritet, så de måste skäras med en kniv.
   
2. Skär den rensade fileten i 4 delar och lägg i en djup skål.
   
3. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Strö fisk med 1 tsk. citronsaft och 1-2 msk. l. vegetabilisk olja. Oljan binder marinadingredienserna tillsammans och tillåter inte fisken att torka.
   

Matlagning White Marinade

1. Skala 200 g sellerirot från skalet och skär den i remsor som är 1,5-2 mm tjocka. Försök hugga halmarna grovt så att marinaden inte förvandlas till gröt. Värm upp pannan, häll 2-3 msk i den. l. grönsak och lägg 80 g smör. Börja steka selleri i den.
   
2. Skal nu en lök och skär den i tunna halvringar. Skala 30 g av den vita delen av purjolök och skär i tunna ringar. Hacka tunt 10 g av den vita delen av den unga gröna löken.
   
3. När selleri blir mjukare, tillsätt skivor av olika typer av lök i pannan och fortsätt att steka i 5 minuter. Lägg till 3 lagerblad på marinaden, 1 msk. l. socker och salt efter smak. Häll 100 ml kokande vatten, tillsätt 1 msk. l. vinröd vinäger och fortsätt att sjuda tills vätskan förångas. Färdig marinad bör kasseras på en sil till överskott av glasolja.
   

Stek fisk

Förvärm fiskfatet, tillsätt 2 msk. l. grönsak och 30 g smör. Bröd torsk i mjöl. Detta kan göras rätt i skålen där fisken betades. Stek fisken på alla sidor tills den är gyllenbrun.

Matlagning av pataten

1. Koka två hårtkokta ägg. Lägg 30 g torsklever i en separat skål.
   
2. Ta ½ massa färsk dill. Skär de tjocka stjälken av dill och hacka den återstående dill med en kniv, tillsätt den i en skål i levern.
   
3. Skala de kokta äggen och lägg dem i en skål till tran. Mosa innehållet i skålen med en gaffel tills den är jämn. Tillsätt 1 msk. l. majonnäs och rör om. Pastan är klar.
   

Serveringsfat

• Sätt 2-3 msk i mitten av plattan. l. marinad.
• Lägg en skiva stekt torsk på marinaden.
• Vi täcker fisk 1-2 msk. l. marinad och upprepa fiskskiktet igen.
• Forma en pasta-klimp och lägg den ovanpå. Garnera skålen med en citronskiva och en kvist dill. Lägg sedan 1 piri-piri peppar. Skålen är klar. Bon aptit.
  

Video recept

Vill du lära dig mer om hemligheterna för att göra torsk under en vit marinad? Titta sedan på det här videoreceptet. I den här videon hittar du steg-för-steg torskmatlagning och värdefulla tips om korrekt beredning av ingredienserna till denna maträtt.

Andra fiskrecept