Otroligt läcker kaka Tre choklad

Matlagning svamp bas

1. Vi kombinerar i en behållare 55 g mörk choklad med 20 ml mjölk och 15 g smör.
2. Alla ingredienser måste smälts i vattenbad eller i mikrovågsugn. Du kan smälta blandningen på kaminen under låg värme under omrörning.
3. Separera äggviterna (2 st.) Från äggulorna. Tillsätt en nypa salt till proteinerna och slå med en mixer tills frodig, tjockt skum.
4. Vi ökar blandarens hastighet och tillsätter 45 g socker med en sked och fortsätter att slå. Att slå med socker tar 5-7 minuter.
5. Tillsätt 45 g socker i en skål till äggulorna och slå i 5 minuter tills den är fantastisk.
6. Tillsätt en tredjedel av proteinskummet till äggula-massan och blanda väl med en spatel.
7. Vetemjöl (55 g) blandas i en separat skål med 10 g stärkelse och 3 g bakpulver. Sikt allt i en behållare för äggulor och ekorrar.
8. Knåda degen med en sked. En del av degen sätts till den kylda chokladblandningen. Rör om, sätt tillbaka allt i skålen och knåda ingredienserna tills det är jämnt.
9. I slutet, blanda de återstående vispade proteinerna.
10. Täck botten av den runda ugnsskålen med pergament och häll degen i den. Vi bläddrar flera gånger för att göra degen jämnare.
11. Grädda i en ugn förvärmd till 180 grader i cirka 25 minuter.
12. Vänd formen på trådhylla, sval.
13. Sedan skar vi av den övre skorpan med en vass kniv.
14. Kakan överförs till en stor platt skål. Vi lägger på toppen av ringen och acetatfilmen.
15. Smörj kexen genom att doppa en silikonborste i impregneringen (30 ml te, kaffe eller kakao).

Mörk chokladmousse

1. 17 g gelatin häll 1,5 msk. l. varm mjölk, låt svälla. 2 äggulor ansluts till 2/3 Art. l. socker, slipa med en visp.
2. Häll upp mjölk (90 ml). Häll mjölk i en äggulablandning med en dropp, blanda, häll igen allt i en kastrull och återgå till kaminen.
3. Koka i 3-5 minuter under omröring med en visp. Ta bort allt från kaminen, tillsätt det svullna gelatinet och 90 g mörk choklad, uppdelat i bitar. Knåda tills det är jämnt, låt svalna.
4. Pisk med en mixer 180 g grädde tills de börjar behålla sin form.
5. Stör i vispad grädde i en varm vaniljsåsbas. Vi gör detta i flera steg.
6. Vi överför den färdiga moussen till en kex och jämnar den. Sätt i kylen i 40-60 minuter.
7. När den mörka moussen börjar härda, gör vi nästa lager enligt samma princip.

Mjölk och vit chokladmousse

1. Det andra och tredje lagret av mousse tillverkas på samma sätt som det första mörka chokladskiktet. 5 g gelatin blandas med 1,5 msk. l. mjölk.
2. Rå äggulor (2 st.) Gnugga med 2/3 Art. l. socker.
3. Vi värmer 90 ml mjölk och kokar den med en äggula-sockerblandning i 3-5 minuter.
4. Sedan lägger vi i den heta blandningen svullna gelatin och mjölk (i det sista toppskiktet - vit) choklad. Kombinera den varma basen med grädde (180 g), applicera med en spatel på kakan.
5. Du kan omedelbart piska den totala mängden grädde för varje lager (540 g) och sedan mäta 180 g med en skala. Förvara vispgrädde i kylen så att de inte löser sig.

Matlagning Frosting

1. När det översta skiktet av vit choklad börjar härda, gör en mjuk glasyr. Gelatin (2 g) häll 1 msk. l. vatten, låt svälla.
2. Häll grädden (100 g) i en kastrull och koka upp. Tillsätt gelatin, 80 g mjölk och 20 g vit choklad. Knåda tills det är jämnt.
3. Vi filtrerar glasyren genom en metallsikt, kyler till rumstemperatur och häller på kakan.
4. Vi tar bort hela strukturen i kylen för natten. På morgonen tar du bort den delade ringen. Först värmer vi upp acetattejpen något med en hårtork, och separerar sedan försiktigt från kakans sidor.
5. Tre chokladdesserten delas bäst upp i portioner med en uppvärmd kniv.