Tårta för flickan i steg för steg recept med foto

Köksapparater och redskap

ett kylskåp;
rund form för testet med en diameter på 17 cm;
snöre för skärning av kakor;
skålar;
spade;
borste;
en kniv;
4 cambric;
en mixer;
en kopp;
2 tandpetare;
kavel;
engångs konditorväska;
munstycke "gräs".

Ingredienserna

Vaniljssvampkaka 28x23 cm i storlek - 1 st.
Ostemasskräm - 1,5 kg
Konserverade persikor - 1 bank
Konserverade ananas - 1 bank
Rund vaniljkex med en diameter på 17 cm - 1 st.
Rund chokladsvampkaka med en diameter på 17 cm - 1 st.
Mörk choklad 72% - 300 g
Smör - 550 g
Ekorrar - 5 st.
Socker - 150 g
Citronsyra - en nypa
Gräddost - 1 msk. l.
Rosa mastik - 100 g
Vit mastik - 50 g
Svart mastik - 50 g
Gelfärgat rött - några droppar
Gelfärg svart - några droppar
Gelfärgämne - 1 droppe

Steg matlagning

Skär ut en cirkel med en diameter på 17 centimeter från en vaniljkex som mäter 28x23 cm med en form.
Skär den i tre lika stora delar med en sträng. Rund vaniljkex med en diameter på 17 cm skärs också i 3 delar.
I separata skålar, stam 1 burk konserverade persikor och 1 burk konserverade ananas. Blanda den dränerade juicen och gör en impregnering ur den. På formen sprider vi det första skiktet med kex. Smörj det med impregnering.
Vi lägger ett lager ostmasskräm på det. Totalt går 1,5 kg ostmassa till kakan. Nivå det med en spatel. Sedan sprider vi en del av konserverade persikor och konserverade ananas och fördelade dem jämnt över kakan.
Lägg sedan nästa kaka ovanpå, fortsätt. Totalt använder vi 4 kakor: 3, skärade från en rektangulär kex och en från rundan.
Smörj den resulterande nedre nivån med ostmassan på alla sidor och sätt i kylskåpet i flera timmar för att stabilisera.
Vi drar vad vår björn kommer att bli i slutändan. Och nu, med fokus på den här bilden, klippte vi ut benen från den del av den rektangulära kexen som vi har kvar. Vi skär dem också i hälften och täcker med ostmassan.
Vi fäster benen på kroppen och skär av allt överskott med fokus på bilden. För att få benen bättre att fästa vid kroppen gör vi ett snitt i kroppen där vi sätter in benen.
Även från resterna av en kex bildar vi tassar (på toppen mer raffinerade, på botten tjockare).
Vi skär rund chokladsvampkaka med en diameter på 17 cm med en fiskelinje i 4 kakor. Vi bildar huvudet från dem, skär cirklar med en diameter på 13 till 15 cm. Vid montering, lägg den minsta kakan på botten, smörj den med ostmassan, lägg nästa kaka och så vidare.
För att huvudet inte rör sig ur kakan måste du stärka allting ordentligt. För detta använder vi 4 cambrics: i mitten längs längden (5-6 cm över kroppen), och i kanterna försänker vi djupare.
Efter att ha kombinerat två nivåer skickar vi kakan till kylen i minst 3 timmar, så att den krymper och stabiliseras.
Efter denna tid täcker vi kakan med stark ganache på bitter choklad. För att förbereda den, smälta 300 g mörk choklad och blanda den med 150 g mjukat smör. Slå med en mixer.
Omedelbart efter kokning av ganache, täck den med en kyld kaka. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt korsningszonen för de övre och nedre nivåerna, eftersom detta är den svagaste platsen i kakan. Ganache fryser direkt framför våra ögon, vilket gör kakan mer stabil.Vi tar bort kakan i kylen i 10-20 minuter tills ganache är helt frusen.
Använd resterna av chokladkakan för att skapa de utskjutande delarna av munningen. Vi lägger deras kopp och knådade med 1 matsked gräddost till plastin. Med fokus på björnens mönster bildar vi munstycket och öronen i den storlek vi behöver. Vi applicerar på huvudet och pressar kanterna väl. För att hålla öronen väl fäster vi oss vid tandpetarna.
Nos och öron är också belagda med ganache.
Vi rullar ut vit mastik (50 g) och gör ett munstycke ur det och smetar lederna i korsningen med en borste doppad i vatten. Från rosa mastik (100 g) klippte vi ut detaljer för ben, öron och lappar på björnens panna. Och från det gör vi en näsa.
Vi ritar sömmar med en gelfärg och en pensel.
Vi kommer att använda en protein-oljekräm på ullen. För att göra detta, blanda 5 proteiner med 150 g socker, lägg i ångbad och värm till 60 grader. Ställ sedan in för att vispa vid maximal mixerhastighet. Massan ska piska i ett tätt skum. För att stabilisera proteinet, tillsätt en nypa citronsyra. Fortsätt vispa tills proteinerna har svalnat till rumstemperatur. Tillsätt sedan gradvis 400 g smör med skedar, varje gång du visper ordentligt.
Den resulterande grädden är färgad grå med gelfärgämnen (några droppar svart och en droppe blå).
Vi tillverkar ull med hjälp av ett gräddmunstycke och en engångsbagerpåse. Vi börjar planta ullen från botten och flytta upp. Då överlappar ullen och skapar volym. Vi pressar grädden mot kakan och rivs kraftigt av i den längd vi behöver.
Täck handtagen med grädde och lim dem på kroppen. Täck sedan också med ull.
Från svart mastik (50 g) rullar vi upp bollögon och limmar dem över munningen. Kakan är klar.

Video recept

Den här videon visar i detalj hela processen för montering av kakan "Bear" - från beredningen av tårtlager till utomhusdekoren.

Från den här artikeln lärde du dig hur verkliga bakverksmästare skapas. Har du provat dig själv som konditor? Berätta om dina framgångar och misslyckanden. Och vilken kräm tycker du är bäst lämpad för dekoration?