Tomatpasta recept för tomater för vintern: koka i en kastrull, ugn, långsam spis, med kryddor och helt utan salt

Enligt GOST är tomatpasta en produkt av rivna tomater, som innehåller minst 25% och inte mer än 40% torrsubstans. Om vattnet i kompositionen överstiger 40% - detta är tomatpuré, inte pasta. En bra, klibbig produkt är lätt att kontrollera: skeden fastnar bra, faller inte på en sida.

Preliminära beräkningar

Innan du tillbereder tomatpasta från färska tomater bör beräkningar göras för att förstå hur många ingredienser som behövs för den önskade volymen. I kokningsprocessen sker vanligtvis dubbel svetsning. Överskott av fukt förångas, bara tjock tomatmassa finns kvar i pannan. Tabellen beräknar mängden ingredienser från vilken du kan få en halv liter, liter eller 2 liter färdig pasta.

Tabell - Beräkning av ingredienser beroende på behållarens volym

Matlagningsfunktioner

Innan du fortsätter med ett steg-för-steg-recept måste du bekanta dig med funktionerna i matlagning, så att du inte blir besviken över resultatet. Om värdinnan aldrig har kokt pasta och inte förstår vad exakt ska bli resultatet, kommer sex huvudnyanser att ge en uppfattning om tillagningsprocessen.

1. Fruktval. För pasta bör köttiga och mogna tomater väljas. Gröna eller täta frukter med massor av frön och vätskor fungerar inte - de kommer att behöva kokas under lång tid. Mogna köttiga frukter är dessutom mycket mer aromatiska och smakligare. Ruttna, övermogna, burstedtomater bör också tas bort.
2. Beredningen av tomater. Skinn och frön i tomatpasta behövs inte. Det är nödvändigt att bli av med dem. För att göra detta tappas skivade korsvisa frukter - skålls med kokande vatten eller doppas i tre minuter i kokande vatten. Efter denna procedur tas huden lätt bort. Bli av med skalet på ett annat sätt: koka tomatskivorna och slip sedan genom en sil.
3. Fragmentering. De skalade tomaterna mals tillsammans med frön med en juicepress, en mixer, en köttkvarn, en matprocessor och riven. Den resulterande puréen passeras genom en sil för att avlägsna stora partiklar och frön.
4. Urval av örter och kryddor. Allt här är rent individuellt. Till skillnad från ketchup innebär tomatpasta inte ytterligare kryddor och smaksättningar. Det är inte ens nödvändigt att söta och salta det. Om du vill lägga till en kryddig arom till förbandet rekommenderas att du tar oregano, koriander, basilika, persilja, paprika, röd paprika.
5. Bli av med vätska. Den svåraste delen av tomatpuréreceptet är att uppnå densitet. För att uppnå den nödvändiga konsistensen kan du använda ett av sätten att bli av med överflödigt fukt. Det enklaste sättet är att koka tomatpuré i en kastrull, inte glömma att röra om eller avdunsta i ugnen (det tar en och en halv till två timmar). Du kan också hänga potatismos i en tät gasväska över behållaren och lämna över natten. Överskottsfuktighet dränerar sig själv.
6. Sterilisering. Det är inte alla som gillar att sterilisera banker - det tar tid och ansträngning, och under förhållandena med sommarvärmen ger obehag. Utan sterilisering lagras emellertid arbetsstyckena inte länge. Det är åtminstone nödvändigt att bränna burkarna med kokande vatten flera gånger och torka. Du kan sterilisera med en ugn eller mikrovågsugn. Häll bara lite vatten i behållaren, inställd på värme i flera minuter.

Klassiskt tomatpasta recept och originalvarianter

Nedan finns recept för hemlagad tomatpuré för vintern i den klassiska versionen och med tillägg av olika kryddor, grönsaker, frukt. Efter att ha förstått principen om beredning kan kulinariska experter experimentera med ingredienserna på egen hand.

traditionell

Beskrivning. Detta är det "grundläggande" sättet att laga tomatpuré hemma. Om så önskas kan arbetsstycket saltas, men det rekommenderas utan kryddor. Det visar sig vara 100% naturlig produkt.

Vad behövs:

• tomater - beroende på behållarens volym;
• salt är valfritt.

Hur man gör

1. Skär i stora skivor (skär bara i fyra delar).
2. Vik fast i en kastrull till toppen, sätt på medelhög värme.
3. Vänta på kokning, koka ungefär en halvtimme (se till att juicen inte rinner bort).
4. Lägg silen över en ren panna.
5. Sprid kokta tomater i små portioner, torka av med en sked genom en sil.
6. Kasta ut den resulterande kakan och lägg den mosade massan på elden.
7. Koka i cirka tre timmar under omrörning ibland.
8. När vätskan blir hälften så mycket, fortsätt att laga mat, omrör hela tiden, så att juicen inte fastnar.
9. Efter att ha uppnått önskad konsistens, ta bort kastrullen från kaminen, häll innehållet i beredda sterila behållare.
10. Låt svalna upp och ner.

oniony

Beskrivning. Tomatpasta är aromatisk och kryddig. Salt och söt upp arbetsstycket efter eget gottfinnande, med fokus på beräkningstabellen och mängden frukt.

Vad behövs:

• tomater - 3 kg;
• lök - 500 g;
• 3% druv vinäger - 100 ml;
• laurblad - fyra stycken.

Hur man gör

1. Skär tomaterna och lökarna i skivor, lägg i en kastrull med en tjock botten.
2. Lägg till lagrar, slå på spisen.
3. Koka i ungefär en timme och se till att grönsakerna inte bränner till botten.
4. Låt svalna till rumstemperatur, torka av med en sil.
5. Koka tills den önskade densiteten (det kan ta två till tre timmar).
6. Krydda om så önskas, koka i ytterligare tio minuter.
7. Häll i förberedda behållare, rulla upp.

äpple

Beskrivning. Det finns flera recept för tomatpasta från tomater och äpplen för vintern. I ett fall tas färska frukter, skärs i skivor och malas tillsammans med tomater.

Vad behövs:

• tomater - 3 kg;
• sura äpplen - två bitar;
• glödlampa - ett huvud;
• 6% vinäger - 30 ml.

Hur man gör

1. Förbered en liten bit linne.
2. Skär frukten i bitar, passera genom en juicepress.
3. Dra in den resulterande flytande puréen i en trasa, binda den ordentligt.
4. Häng över en behållare, lämna över natten.
5. På morgonen dränera vätskan och överför massan från duken till en kastrull.
6. Salt, koka i en halvtimme.
7. Tillsätt vinägerlösningen, låt stå i ytterligare fem minuter.
8. Häll i burkar, täck med lock.
9. Sterilisera i en kruka eller ugn.
10. Rulla upp och ner, linda upp för att svalna.

kryddig

Beskrivning. Ett enkelt recept enligt vilket pastan är aromatisk, enhetlig och välsmakande.

Vad behövs:

• tomater - 4 kg;
• lök - en sak;
• 3% äppelcidervinäger - ett glas;
• svarta ärtor - 20 bitar;
• rosmarin - 10 g;
• kanelstång - fyra stycken;
• laurbär - fyra blad.

Hur man gör

1. Hög grönsakerna.
2. Lägg i en kastrull, kok i en halvtimme.
3. Torka genom en sil.
4. Ställ kok på en liten eld.
5. Packa in kryddorna i en liten del av gasväv, doppa i en kastrull.
6. Vänta på kokning, koka i ungefär en halvtimme.
7. Ta ut gasväskan.
8. Salt, söt, koka tills önskad konsistens.
9. Häll vinäger tio minuter innan kokt.
10. Häll i burkar, rulla upp locken.

Med pepparrot

Beskrivning. Receptet är bekvämt eftersom det inte kräver matlagning. Därför, om du planerar att förbereda ett smakfullt mellanmål för vintern, se till att sterilisera burkarna. Resultatet är inte bara tomatpuré för vintern, utan en verklig pepparrot eller horlodera.

Vad behövs:

• pepparrotrot - 300 g;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 100 g;
• vegetabilisk olja.

Hur man gör

1. Skala roten, skär i små bitar.
2. Blanscher tomater, skär massan i skivor.
3. Skala vitlöksklyftan.
4. Slipa ingredienserna till en pasta, till exempel med en matprocessor.
5. Salt efter smak.
6. Förpacka i en ren bomulls- eller linneduk, låt den hänga över natten för att låta överskott av fukt bildas i glaset.
7. Överför pastan till en steril burk, vilket lämnar lite utrymme till kanten av halsen.
8. Fyll med olja ungefär en centimeter.
9. Stäng, lägg i lagring.

I en långsam spis

Beskrivning. Receptet på tomatpasta i en långsam spis för vintern är enkelt. Det räcker med att ställa in lägena "Släckning" och "Bakning".

Vad behövs:

• tomater - 3 kg;
• torkade örter efter smak.

Hur man gör

1. Skär frukten i skivor.
2. Lägg i skålen med lerkruka.
3. Ställ in läget "Släckning", koka i en halvtimme.
4. Gnid den resulterande potatismos genom en sil för att separera frön och skal.
5. Sätt tillbaka i skålen.
6. Häll i torkade örter.
7. Ställ in bakningsläget.
8. Öppna locket, kok ytterligare 40 minuter.
9. Glöm inte att röra om.
10. Häll pasta in i bankerna efter att ha erhållit önskad densitet.

Gul frukt

Beskrivning. Du kan snabbt laga en läcker pasta från gula tomater med en mixer. Till skillnad från röda motsvarigheter är gula frukter mer köttiga, mjuka och söta.

Vad behövs:

• gula tomater - i ögat;
• 9% vinäger - en tesked för varje 0,5 l.

Hur man gör

1. Skär frukten i skivor.
2. Slipa i en mixerskål eller nedsänkningsenhet i en kastrull.
3. Sätt de resulterande potatismos på en liten eld.
4. Koka upp, låt stå i 40 minuter.
5. Gå igenom en fin sikt och ställ in den igen för att laga mat.
6. Koka upp pastan till önskad konsistens och glöm inte att röra om.
7. Häll i burkar.
8. Häll vinäger på toppen.
9. Kork, vänd.
10. Vänta på kylning, lägg i lagring.

I ugnen

Beskrivning. Ett av alternativen är hur man gör tomatpuré utan vinäger i ugnen. Det är bekvämt att avdunsta vätskan på detta sätt: du kan göra din verksamhet medan pastan långsamt svagnar. Kryddor läggs efter smak, krävs inte komponenter.

Vad behövs:

• tomater - 4 kg;
• mald koriander, kanel - en tesked;
• kryddnejlika - tio knoppar;
• Färska örter - persilja, selleri, dill.

Hur man gör

1. Flansa och skala frukterna.
2. Slip massan i potatismos, passera genom en sil för att bli av med frön.
3. Häll i en djup behållare (till exempel en bakform), salt, sätt i ugnen.
4. Ställ in temperaturen på 200 ° C, låt stå i två timmar.
5. Kontrollera pastans konsistens under tillagningen, blanda ibland.
6. Tillsätt markkryddor, bunt gröna och drunka i sås.
7. Koka i ytterligare en halvtimme.
8. Ta ut ur ugnen, ta ut den gröna "buketten".
9. Häll i behållare, rulla upp, vänd.
10. Ta bort den när arbetsstyckena har svalnat.

Från arbetsstycket på vintern kan du laga läckra soppor, såser, vitaminjuice. I enlighet med de grundläggande principerna kan kocken komma med sitt recept på tomatpasta från tomater för vintern, experimentera med olja, kryddor, vinäger, aromatiska örter.

Recensioner: “Koka länge”

Jag gjorde nyligen, jag ville volym. klistra in, beslutade sedan att experimentera. Koka tomater under lång tid. Tomater genom en juicer, sedan gnuggas massan med frön genom en fin sikt så att frön inte faller. All denna massa kokades i en emaljerad panna över låg värme. Från 4 liter juice med massa erhölls en ofullständig liter - 800–800 gram. När dubblades tillsattes socker, salt efter smak. Jag lägger 4 kryddnejlikor i marlechka, tre vitlöksklyftor, lite bittersöt röd paprika - jag har torr mark cirka 1/3 tesked, svarta ärtor, du kan fortfarande ha några kryddor du gillar) och laga det också. I slutet hällde jag 0,5 tsk. vinäger 90%. Du kan rulla i burkar och sterilisera, men jag är så att jag kan äta direkt. Ju mer du kokar, desto mer kommer det att se ut som ketchup.

Drömmar går i uppfyllelse, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Jag gjorde det med fördel ... två i ett: D Tomater - 4 kg, grovt (sten) salt - 3 msk. l., 2 msk. matskedar socker, olivolja - 0,5 koppar. Skär tomaterna i små bitar och koka i 20-30 minuter tills de blir mjuka. För sedan alla tomater genom en sil eller en speciell enhet. Samla tomatmassan i en behållare, tillsätt salt, socker, olja. Koka tomatpasta tills önskad densitet, cirka 1,5 - 2 timmar. Häll i steriliserade burkar och rulla upp. Medan pastan kokas tar vi massan kvar från gnidning och tillsätter de rivna morötter och lök. Tillsätt socker, salt, olja och koka i 20 minuter, lägg dem i steriliserade burkar, tillsätt 1 msk i varje burk. l. 9% vinäger och rulla upp. Här har du den färdiga överkokningen för vintern.

Verunya, http: // www. tomat-Pomidor. com / newforum / index. php? ämne = 1037.0

Andra hemlagade recept