Dumplingstest för klimpar med potatis: matlagningsmöjligheter och användbara tips

En "skjorta" för dumplings kan vara antingen traditionell, det vill säga från vatten, salt och mjöl, eller helt speciellt. Till exempel med tillsats av kefir, gräddfil och andra produkter. För att knåda degen ordentligt på klimpar behöver du bara observera proportioner och ta hänsyn till flera subtiliteter. Hur man lagar en god deg för dumplings med potatis? Vi erbjuder flera knådalternativ, inklusive för ett magert bord.

Sour Cream Recept

Hur gör du den mest ömma och ideala degen för klimpar med potatis och ravioli? Lägg bara till en fet mjölkprodukt, som gräddfil.

Du behöver:

• vetemjöl - 450 g (eller 3 koppar 200 ml vardera);
• gräddfil 20% - 3 matskedar;
• salt - ½ tesked;
• bakpulver - ½ tesked;
• vatten - ½ kopp (100 ml).

beredning

1. Sikt vete mjöl i en stor skål, blanda i saltet.
2. Tillsätt bakpulver till gräddfil, blanda väl.
3. Häll gräddfil i mjölet, sedan varmt vatten (rumstemperatur) och blanda noggrant.
4. Lägg massan på bordet och knåda i cirka 10 minuter tills den blir tillräckligt elastisk och stora luftbubblor försvinner inuti den.
5. Låt "vila" under den fastna filmen i 20-30 minuter.

Kefir recept

Du kan skapa deg för dumplings med potatis på kefir. Detta ger den mjukhet.

Du behöver:

• mjöl - 630 g (4 koppar 200 ml vardera);
• kefir - 300 ml (1,5 koppar);
• kycklingägg - 2 bitar;
• bakpulver - ½ tesked;
• salt - ½ tesked.

beredning

1. Bryt äggen i kefir (det måste vara varmt), blanda väl tills en homogen konsistens.
2. Tillsätt salt och läsk till blandningen och blanda noggrant igen tills saltet är helt upplöst.
3. Sikt vetemjölet i en stor skål och häll kefirblandningen där. Blanda allt väl.
4. Lägg massan på bordet och knåda bra tills den är elastisk. Rengör på ett varmt ställe i 40 minuter, täck med en fastfilm så att gluten sväller.

För ett magert bord

Inte allt som är gjort på vatten är smaklöst. Mager deg för klimpar med potatis, beredd utan tillsats av ägg, kommer att vara mjuk och elastisk. Det kan rullas ut så tunt som du vill och inte vara rädd för att det kommer att riva.

Du behöver:

• vetemjöl - 450 g (3 koppar 200 ml vardera);
• kokt vatten (inte varmt) - 1 kopp (200 ml);
• salt - 1 tesked med en bild;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar.

beredning

1. Sikt mjölet i en lämplig skål och tillsätt salt till det. Rör om.
2. Häll varmt vatten och blanda med händerna, men du behöver inte uppnå en enhetlig konsistens - lämna det i ostört tillstånd, det vill säga i form av flingor och klumpar. Sätt åt sidan i 20 minuter så att gluten sväller.
3. Forma en liten tårta med ett hål från massan efter att ha sänkt sig, häll vegetabilisk olja.
4. Knåda tills oljan är helt absorberad och massan blir något klibbig. Liten dumplings med potatis kan skulpteras omedelbart.

Choux-bakverk

Att koka degen för dumplings med potatis tar lite mindre tid, om du gör det choux, det vill säga med kokande vatten.

Du behöver:

• vetemjöl - 400 g;
• vatten (kokande vatten) —250 ml;
• vegetabilisk olja - 50 g (ungefär 2,5 msk);
• salt - ½ tesked.

beredning

1. Lägg vattnet i vattenkokaren för att värma upp - vi behöver kokande vatten.
2. Under tiden, sikt mjölet och dela det i 2 delar.
3. När vattnet kokar, mät ut 250 ml vatten, tillsätt salt och vegetabilisk olja till det, häll blandningen i halva det siktade mjölet.
4. Blanda allt snabbt (först med en sked för att inte bränna händerna, men efter några sekunder kan du redan knåda med händerna).
5. I början av knådningen kommer allt att vara klumpigt - det här är normalt. Tillsätt gradvis resten av mjölet och knåda.

Från ett sådant test kan du börja skulptera omedelbart utan att upprätthålla. Men om det visade sig vara för brant, och klimparna inte vill hålla sig ihop, packa bara in den i en påse och lägg den åt sidan i 20-30 minuter.

Matlagningstips och hemligheter

Som ni kan se är degen för klimpar med potatis ganska enkel. Men om du vill laga en riktigt välsmakande och oförglömlig maträtt och inte en vanlig mjölprodukt, bör du vara uppmärksam på flera nyanser:

• degen bör inte vara för hård, annars kommer formningen inte att hålla sig bra, och produkterna kommer att hålla fast vid sömmarna under tillagningen;
• glöm inte att sila mjölet - på detta sätt blir det mättat med syre och det blir lättare att kombinera med andra ingredienser;
• knådning bör ske minst 10 minuter för att uppnå önskad elasticitet;
  lämna alltid den färdiga produkten efter knådning i genomsnitt 30 minuter (exklusive vaniljsås), så att massan blir elastisk, och sedan kommer den inte att komprimera tillbaka när du rullar;
• traditionell dumpling för dumplings är gjord av premiummjöl med tillsats av ägg; om du använder durummjöl kan du inte lägga till ett ägg;
• för större elasticitet kan du lägga till lite vegetabilisk olja - bara några droppar per 1 kopp mjöl;
• för ett parti kan du alltid använda en brödmaskin - det blir inte värre; i brödmaskinen kan du lämna den färdiga produkten för svullnad i gluten, eftersom själva tekniken håller rätt temperatur för knådning.

Välj det potatismassadegrecept som du gillade mest. Och det är bättre att prova alla recept i tur och ordning och notera den som kommer att göra din maträtt särskilt utsökt.

Andra degrecept