Dumpling degrecept hur man lagar enkelt och gott

Från det grundläggande ”mjöl-vatten-saltet” till ”vaniljsås”, på kefir eller kokt - varje kock har sitt eget speciella sätt. Ofta spelas huvudrollen av vana, eftersom metoden redan har testats många gånger i praktiken. Men varför inte prova åtminstone ett nytt, och ännu enklare recept för ett dumplingstest?

Huvudprinciper

Den klassiska degen är färsk, även om du kan söta den för söta fyllningar. "Cool", men samtidigt plast, tunn rullande, mjuk, men inte för klibbig, och det är bekvämt att skulptera från det. När den är frusen spricker den inte, och när den tillagas spricker den inte. Det är svårt att hålla med om att det här är den bästa degen för hembakade dumplings!

På isvatten är degen utmärkt. Den torkar inte under lång tid (fukt håller längre), den fastnar bra när den är skulpterad. Det finns emellertid metoder som involverar användning av varmt vatten, även varmare än rumstemperatur (30-35 ° C). Allt beror på personlig preferens.

En "sjuk" fråga för många kockar: hur man gör dumplings inte kokta? Och även här finns det några hemligheter.

• Ingredienserna. Degen med sådana ingredienser - mjöl, vatten, salt och ett ägg - knådas i isvatten och bör inte vara för elastisk. När du lagar mat utan ägg är det bättre att ta durumvete mjöl. Allt mjöl måste siktas väl.
• Testets kvalitet. Degen kommer att vara formbar om du lägger till lite vegetabilisk olja i den. Elastisk, inte för klibbig - detta kan uppnås genom långvarig knådning (10-20 minuter) med en gradvis hällning av mjöl. Så att degen inte "drar ihop" när du rullar den, måste du ge den tillräckligt med "vila" - från en halvtimme till en timme eller till och med en halv, beror det på receptets egenskaper. Och så att den inte lindrar, måste den förpackas i fastfilm eller beläggas med vegetabilisk olja.
• Rullning och fyllning. Rulla ut lager för "våta" (till exempel bär) fyllningar måste vara tjockare - 3 mm. Varför dumplings ofta kokas - på grund av bären inuti, eller snarare på grund av det faktum att vid uppvärmning släpps en vätska, som "hål" skalet. För ”torra” fyllningar är en tjocklek på 1,5 mm lämplig. Lägg inte för mycket fyllmedel. Klimparnas kanter måste klämmas försiktigt.
• Warka. Häll mycket vatten i pannan för matlagning medan produkterna måste läggas i små portioner. När du har lagt ut det, skaka omedelbart försiktigt vattnet i pannan med en slitssked.

Enkla recept på vattnet

Undrar du hur man gör perfekt och snabb deg? Du kanske gillar dessa metoder: det händer helt enkelt inte lättare och snabbare. Vi ger tre recept med vatten med olika temperaturer! Alla recept görs snabbt. Nedan följer ett steg för steg-recept.

Alternativ 1

Endast tre ingredienser och inga ägg.

Du behöver:

• mjöl - 350 gram;
• isvatten - 220 ml;
• salt efter smak.

beredning

1. Häll vatten i en djup bekväm skål, salt, sikt försiktigt mjölet.
2. Rör om degen med en sked.
3. Lägg massan på ett bräde dammat med mjöl, knådas med händerna (7 minuter - minimum).
4. Täck skålen med en handduk eller linda i fastfilm, låt stå vid rumstemperatur i 15 minuter.

Alternativ 2

Och detta är också den enklaste degen. Det skiljer sig från det föregående endast i närvaro av ett ägg och en liten mängd vegetabilisk olja.

Du behöver:

• mjöl - 2 glas;
• ägg - 1 bit;
• vatten - 0,5 koppar;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• salt är en nypa.

beredning

1. Kombinera alla flytande ingredienser i en stor skål.
2. Pisk ägget i en skål, tillsätt salt, en fjärdedel av mängden mjöl och rör om med en sked.
3. Tillsätt mjöl i portioner tills det blir svårt att arbeta med en sked.
4. Knåda med händerna på ett bord dammat med mjöl till en skarp konsistens, massan ska vara klibbig, men samtidigt hålla jämna steg med händerna utan spår.
5. Låt degen ligga i en skål i en halvtimme.

Alternativ 3

Läckra öm deg för dumplings - naturligtvis choux: den är beredd på basis av kokande vatten. Hur gör du det rätt så att du får en vacker deg som på bilden?

Du behöver:

• mjöl - 4 glas;
• vatten - 1 kopp;
• vegetabilisk olja (bättre raffinerad) - 2 matskedar;
• salt - 0,5 teskedar.

Steg matlagning

1. Sikt mjöl (ungefär 0,5 volym) i en djup skål.
2. Koka vatten, salta det och häll omedelbart en fin ström i mjölet medan du arbetar med en sked eller blandare med ett blandningsmunstycke.
3. Häll i olja, rör om igen.
4. Tillsätt resten av mjölet och knåda med händerna - en plast, inte klibbig massa kommer ut.
5. Lägg massan som formas i en boll i en påse och håll den i 20 minuter (om du behöver lämna den längre, lägg den i kylen).

Surmjölkmetoder

På serum

Degen för dumplings på vassle är mjuk, luftig, som om "fluffig". Hur man gör dumplings deg från surmjölk ingredienser?

Du behöver:

• mjöl - 3 koppar;
• serum - 0,5 koppar;
• vatten (kokt, inte kallt) - 0,5 koppar;
• salt - 0,5 tesked;
• soda - 1 tesked (utan topp).

beredning

1. Häll mjöl, läsk och salt i en skål, blanda.
2. Häll vatten i glaset med serum till randen och rör om.
3. Tillsätt vätska till mjöl, knåda degen. Håll den sedan i fastfilm i 20 minuter.
4. Blinda dumplingarna.
5. Lägg dumplings i en rymlig panna fylld med två tredjedelar kokande saltat vatten. Kok inte mer än 1 minut efter ytan.

Med frågan om hur man lagar degen till dumplings är det fullt möjligt att använda denna enkla metod. Tillsammans med kefir anses det vara en klassiker av ukrainsk mat.

På kefir

Denna mjuka deg kommer säkert att tilltala älskare av vareniki. Den är magnifik, ovanligt smakrik och viktigast av allt - den rullar ut perfekt och mångsidig, lämplig för en mängd olika fyllningar.

Du behöver:

• kefir - 300 ml;
• mjöl - 500 gram;
• soda - 0,5 tesked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• salt efter smak.

beredning

1. Sikt mjöl, salt, tillsätt läsk.
2. Häll kefir i hålet, gör en icke-klibbig deg.
3. Tillsätt olja, knåd igen.
4. Låt vila i en halvtimme.

Du har lärt dig många sätt att göra en läcker dumpling för dumplings. De är alla underbara på sitt sätt, så det är väldigt svårt att välja "den bästa degen". Vi ger dig detta val - för bara du tar det bästa beslutet om vad du vill föredra för dig själv och din familj.

Andra degrecept