Serumjästdeg för pajer och rullar 🥛

Köksapparater och redskap: 2 djupa behållare, köksvåg, mätkopp, sikt, lock, fästfilm eller handduk, matsked, tesked, spatel.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. För att göra degen frodig och luftig, innan du börjar knådningen, är det nödvändigt att sila mjölet. Om tiden tillåter kan du till och med flera gånger.
   
2. Tillsätt 7 g torr, snabbverkande jäst i en djup skål med siktat mjöl. Var uppmärksam på etiketten, eftersom inte all torr jäst kan tillsättas direkt till mjölet. Vissa märken måste först spädas i en varm vätska (i vårt fall vassle), tillsätt lite socker från den totala mängden ingredienser och låt den vara varm i 5-10 minuter för att aktivera jäst. På samma sätt kan du kontrollera jästens kvalitet: om jästen är av hög kvalitet, kommer en fluffig skum att dyka upp på ytan, och om det finns mycket lite skum eller om det inte verkar alls, är det bättre att inte använda sådan jäst, eftersom degen inte kommer att stiga på dem.
   
3. Häll efter en jäst i en skål med mjöl 3 msk. l. socker, 1 tsk. salt och blanda allt ordentligt.
   
4. Häll sedan 200 ml lätt uppvärmt serum. Observera att serumet måste vara nödvändigt varmt, men inte varmt.
   
5. Kör 1 ägg. Den måste också först tas ur kylen och låtas värmas till rumstemperatur. Blanda allt noggrant.
   
6. Tillsätt 40 g vegetabilisk olja och börja knåda degen. Först kan du använda en sked eller en spatel för detta, men när degen är för tjock, knåda med händerna. När degen har samlats i en klump kan du fortsätta knåda på arbetsytan. Man bör komma ihåg att mjöl kan behöva lite mer eller lite mindre än den angivna mängden. Detta beror på att mjöl från olika tillverkare kan ha olika egenskaper och innehåller mer eller mindre gluten.
   
7. Lägg den färdiga degen i en ren behållare och smörj in den med en liten mängd vegetabilisk olja. Täck sedan med ett lock, en film eller en handduk. Låt varma i 1-1,5 timmar. Du kan lämna degen i multikokeskålen vid en temperatur på 40 grader. Och lägg i en lätt förvärmd ugn.
   
8. Den färdiga degen måste knådas något, men mycket försiktigt för att inte störa luftigheten. Sedan kan du börja bilda bullar eller pajer.
   

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för att förbereda en magnifik serumjästdeig. Författaren anger tydligt i vilka proportioner att blanda alla ingredienser. Den visar också hur man knådar degen på rätt sätt.

Andra testrecept