I grundversionen av receptet är ingredienserna väldigt enkla. Men när du arbetar med ett nytt test finns det flera nyanser som är viktiga att komma ihåg i processen med produktval och knådning.
Hemligheterna till läcker mager deg
- Valet av mjöl. Eftersom detta är en av huvudingredienserna, överväg att köpa noga. Det är värt att uppmärksamma utgångsdatumet, det får inte överstiga sex månader. Ta dessutom en titt på markeringarna på förpackningen: det är bra om det finns ”Frivillig certifiering” och PCT-märken där. Detta säkerställer frånvaron av tungmetaller i kompositionen samt att sanitära standarder uppfylls.
- Vi tar upp sorten. Många tror att den högsta graden är den bästa och är idealisk för allt, oavsett var den används. Detta är inte helt sant. Högklassigt mjöl är bra för kakan, men för pajer är det inte det bästa valet. De kommer att bli för lösa, kommer att smulas. För färsk deg för dumplings, nudlar och dumplings är mjöl i första klass perfekt. Den fungerar inte bara bra när man knådar och skulpterar, utan innehåller också användbara ämnen, eftersom man under slipning bevarar skal med korn.
- Alternativ som inte är vete. Ingen majsmjöl. Mjölvaran i hyllorna får dig att undra om du bör försöka använda icke-standardalternativ i bekanta rätter. I dumplingsdeg kan mjöl utan vete användas, men det är viktigt att komma ihåg att det kommer att vara svårt att knåda degen från en bovete eller rågmjöl. Det kommer att vara för tätt, kommer att riva när det rullas. Som en del av lite gluten, som ansvarar för plasticiteten. Men att diversifiera den vanliga sammansättningen med tillsats av ris eller bovetemjöl kommer inte att vara på sin plats. Det viktigaste är att se till att vete mjöl står för 50-70% av receptmjölet.
- Vattentemperatur. För bättre svullnad i gluten är det viktigt att vattnet i satsen är varmt eller till och med varmt. Så massan blir lättare att knåda och den mognar snabbare för att rulla.
Grundrecept för dumplings utan ägg och mjölk
Det standard, mest populära klassiska äggfria dumplings testreceptet är enkelt. Det viktigaste här är att komma ihåg proportioner och fylla på kvalitetsprodukter. Att göra en elastisk deg är inte så svårt, det viktigaste är att göra allt enligt receptet.
Du behöver:
- varmt vatten - 1 msk .;
- mjöl - 3 msk .;
- salt - 1 tsk.
beredning
- Späd ut en sked salt med varmt vatten.
- Sikt mjöl i en djup skål, grop i mitten.
- Häll i varmt vatten och knåda degen.
- Efter knådning, låt massan ligga, täckt med fastfilm eller påse. Detta gör att gluten sväller bra.
Testvariationer
I vegetabilisk olja
Klimpar degen på vatten utan ägg är inte så tät som om det fanns ytterligare limkomponenter i kompositionen. För att uppnå större elasticitet och lydnad hjälper vegetabilisk olja. Bara ett par matskedar som hälls i massan gör det mer smidigt och mindre rivande.
Du behöver:
- vatten - 1 msk .;
- mjöl - 3 msk .;
- salt - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
beredning
- Kombinera mjöl och salt.
- Häll i vatten, blanda och låt stå i 15 minuter.
- Efter det kan degen knådas, den stod och blev böjlig.
- Häll oljan i det sista steget och bland massan lite mer så att en jämn bulle bildas.
Eftersom massan tillförs i blandningsprocessen kan du arbeta med den omedelbart.Den resulterande bollen rullar perfekt till ett tunt lager och kräver inte för mycket mjöl i arbetet.
Choux
Knåda degen för dumplings i kokande vatten utan ägg mycket snabbt. Det viktigaste är att man först använder en spade för att undvika brännskador. Resultatet är en slät elastisk boll utan bubblor inuti. Det är väldigt bekvämt att skulptera från det, massan håller sig inte alls på händerna och bordet.
Du behöver:
- solrosolja - 3 msk. l .;
- mjöl - 3 msk .;
- kokande vatten - ett och ett halvt glas.
beredning
- Blanda solrosolja, salt och mjöl i en djup skål.
- Häll i kokande vatten lite och rör om med en spatel så att det inte finns klumpar.
- När massan är mindre varm, knåda den med dina händer redan på bordet. Det är att föredra att damma ytan med mjöl.
- Den färdiga kolobok kommer ut mycket plast, rynkor perfekt och skalas.
- Om dumplings visade sig vara överdrivet, skicka gärna dem till frysen. Ingenting kommer att hända med dem, degen beter sig perfekt när den är fryst, inte spricker och under efterföljande tillagning förlorar den inte sina egenskaper.
kefir
Klimpar utan ägg kan också klistras på kefirdeig. Dess viktigaste funktion är en aldrig tidigare skådad prakt. Klara dumplings är mycket ömma. Det viktigaste är att inte exponera dem i en kastrull så att de inte har tid att krypa.
Du behöver:
- kefir - 200 ml;
- mjöl - 400 g;
- salt - en halv tesked.
beredning
- Kombinera salt och mjöl i en kastrull.
- Häll kefir i mjölblandningen och förbered en mjuk deg.
- Knåda ordentligt så att inga klumpar kvarstår.
- Täck den färdiga bollen och förvara den i kylen i en timme.
Massan är mjuk och välsmakande. Från resterna är det fullt möjligt att baka kakor.
På gräddfil
Degen utan ägg på gräddfil visar sig likna kefir, men ännu mer tillfredsställande och rik på smak. Det är perfekt för dumplings med en söt bärfyllning, men också för dumplings. Sådana klimpar kommer inte att falla isär i en kastrull.
Du behöver:
- gräddfil 20% - 2 msk. l .;
- mjöl - 300 g;
- soda - en tredjedel av en tesked;
- salt - 1 tsk;
- varmt vatten - 100 ml.
beredning
- Blanda läsk och gräddfil.
- Häll salt och mjöl i en separat skål.
- Lägg gräddfil i mjölblandningen och häll varmt vatten.
- Knåda okokt deg med en spatel eller hand. Låt den ligga kort efter knådning och sedan rullas den mer lydigt till ett tunt lager.
Recept för brödmaskin
En användbar anordning kommer att hjälpa till i beredningen av alla deg, inklusive dumplings utan tillsats av ägg. I en brödmaskin knådas massan snabbt och nästan utan ditt deltagande. Det är viktigt att välja lämpligt läge. Eller, om du lagar mat på ett jästprogram, glöm inte att stoppa det efter 20 minuter efter början av knådningen.
Du behöver:
- mjöl - 400 g;
- varmt vatten - 200 ml;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l .;
- salt - ofullständig tsk
beredning
- Blanda olja och salt med vatten.
- Häll vatten och olja i en hink med en brödmaskin.
- Häll i mjöl och välj ett program för färska klimpar. Om inte kommer någon annan att göra. För knådning av degen håller klimpar 20 minuter.
- Låt den färdiga massan ligga i värmen och börja rulla ut.
Frågan om hur man gör deg till dumplings utan ägg uppstår för fasta människor och bara för sparsamma hemmafruar. Med ovanstående recept hittar du flera svar på det. Nu, även med en minimal uppsättning produkter, kan du behandla hushållsmedlemmar med hemklumpor.
Hämtar ...