Köksapparater och redskap:
- mätanordning;
- köksvåg;
- en matsked;
- en tesked;
- klibbar film;
- en kniv;
- en sil;
- kavel;
- spishäll;
- eldfasta djupa rätter;
- bräde för rullning;
- ett kylskåp;
- djupa rätter.
Ingredienserna
produkt | nummer |
premiummjöl | 500 g |
kallt vatten | 250 ml |
smör | 375 g |
salt | 1 tsk |
Steg matlagning
- Till att börja med extraherar vi smöret som väger 325 g från kylskåpet så att det mjuknar. Sedan tar vi 500 g premiummjöl och siktar det genom en sil.
- Tillsätt 1 tsk till det siktade mjölet. salt och blanda noggrant.
- Smält smöret som väger 50 g i ett vattenbad och låt det svalna till rumstemperatur.
- Häll den i en torr blandning av mjöl och salt när oljan har svalnat. Blanda sedan allt.
- Tillsätt 250 ml kallt vatten till ingredienserna och knåda degen.
- Den resulterande degen läggs i en påse eller lindas med fastfilm och läggs i kylen i en halvtimme.
- Efter 30 minuter tar vi ut degen och lägger den på ett bräde för rullning och strö den tidigare med mjöl. Med en kniv skär vi degen något i 4 identiska delar.
- Vi rullar det på ett sådant sätt att vi får 4 tunna kronblad.
- I mitten av degen sätter vi 325 g smör vid rumstemperatur och täcker den med de resulterande kronbladen.
- Med en kavel rullar vi ut degen med smör tills ett skikt med medelhög tjocklek erhålls.
- Kanterna på det resulterande skiktet viks i två delar och fortsätter att rulla det.
- Det färdiga degskiktet viks in i en rektangel, lindas med fastfilm och skickas till kylskåpet i 1 timme.
- Efter den angivna tiden tar vi ut degen från kylen, strö den över mjöl och rullar den på samma sätt som för första gången.
- Sedan döljer vi igen degen i kylen i 1 timme och upprepar proceduren igen.
Färdig deg kan användas för att förbereda inte bara smördeg utan också köttpajer eller puffar och lägga till något av de fyllningsalternativ du gillar dem. Den kan förvaras i kylskåpet i upp till 5 dagar, och om du lägger degen i frysen är den lämplig att använda i cirka 3 månader.
Video recept
För större tydlighet föreslår vi att du tittar på en video med ett recept för att göra smördeg. Den beskriver var och en av de beskrivna matlagningsprocesserna.