Köksapparater och redskap: vattenkokare, mjölsikt, köksmatta, fastfilm.
Ingredienserna
| namn | nummer |
| Vetemjöl | 500 g |
| Kycklingägg, äggula | 4 st |
| Vanligt salt | en nypa |
| Gurkmeja markrot | 1 tsk |
| Olivolja | 30 ml |
| Dricksvatten | 30 ml |
Steg matlagning
- Sikt 500 gram vete mjöl på en arbetsyta med en bild. Det är nödvändigt att sila - mjölet är mättat med luft, diskarna är smakligare och mjukare. Det är bättre att ta durumvete mjöl. Använd ett köksmatta eller bänkskivan som arbetsyta.
- Häll 1 tesked malt gurkmejaot med 30 ml kokt vatten, sätt åt sidan så att vätskan infunderas. Gurkmejainfusion i detta recept läggs till för en vacker gyllene nyans av pasta. Sätt kompositionen genom en fin sil efter 5-6 minuter. Sätt i kylen i 10 minuter.
- Gör en depression i mitten av bilden. Separera äggulorna från proteinerna genom att ta fyra ägg. Sätt äggulorna i mitten av mjölkullen.
- Tillsätt 30 ml olivolja. Låt äggviterna smeta ut kanterna när du skulpterar. Klassisk ravioli-deg görs på äggulor. Det tros att utan tillsats av vatten visar det sig vara mer elastiskt och mjukt.
- Tillsätt en nypa grunt salt. Ta regelbundet icke-jodiserat salt. Ingredienserna som används är slipad svartpeppar, finmalda kryddig örter (oregano, basilika, dill och andra). Blanda äggulorna försiktigt med salt. Häll i 20-25 ml gurkmejainfusion från kylen.
- Knåda genom att tillsätta mjöl lite. Den grundläggande regeln för knådning är övergången från en vätska till en fast konsistens genom att blanda en liten mängd mjöl. När du lägger till mjöl, titta på massans densitet. Det är viktigt att inte överdriva det med mängden mjöl.
- Knåda degen för ravioli i ett svalt kök, vid en temperatur högst 20 ° C. Händerna ska vara kalla när de knådas. För att göra detta doppas de kort i kallt vatten, torkas torrt och knådas med svala händer. Upprepa handkylningen flera gånger.
- Ravioli-degen knådades i cirka 10-15 minuter. Den måste vara mjuk och flexibel så att den kan rullas tunt. För pasta bör tjockleken på mjölbeläggningen inte överstiga 3 mm. Efter knådning lindas degen med en fastfilm och sätts på provet ("vila") i 20-30 minuter.
Denna sort av italiensk pasta tillagas med en mängd olika fyllningar: ost, grönsaker, köttfärs, skaldjur, fisk. De gör också en söt fyllning, till exempel från ricottaost med socker och kanel. Färgade ravioli ser väldigt fina ut, för detta läggs naturliga färgämnen till när du förbereder degen: spenatsaft, morötter, rödbetor och andra. Varför kallas produkter pasta? Italienska kockar tror - om testet är mer än 50% av den totala massan, är detta pasta.
Video recept
Du ser ett av alternativen för att göra deg till ravioli i videon nedan. Den kulinariska specialisten visar och förklarar principen för pastaberedning i detalj.
Hämtar ...