Köksapparater och redskap: spis, stora och små skålar, visp, sikt, handduk eller klibbfilm, te och matskedar, pappershanddukar, kastrull, potatiskross, skärbräda, stor tallrik, stekpanna, gaffel, friteringspanna eller kittel.
Ingredienserna
Ingredienserna | nummer |
Gräddfil med ett fettinnehåll på 20% | 100 g |
Vetemjöl | 580-650 g |
mjölk | 250 ml |
Kycklingägg | 1 st |
socker | 2 tsk |
salt | 1,5 tsk |
Torra, snabbverkande jäst | 2 tsk |
Vegetabilisk olja | 550 ml |
potatis | 1 kg |
lök | 2 st |
Vikblad | 2 st |
Malt svartpeppar | att smaka |
Steg matlagning
Knåda degen
- Vi aktiverar jäst. Häll torr jäst (10 gram) i en liten skål för att göra detta. Tillsätt socker (en tesked) och en liten mängd varm mjölk till dem för att göra en massakonsistens. Blanda alla ingredienser, täck skålen med fastnat film och låt stå på en varm plats i 15-20 minuter.
- Kombinera socker (tesked) och salt (0,5 tesked) i en stor skål. Tillsätt gräddfil (100 gram) vid rumstemperatur i skålen. Ta gräddfil med ett fettinnehåll på 20%. Gnid maten väl i en skål med en visp.
- Piska i ett kycklingägg (1 st) och häll vegetabilisk olja (50 ml). Oljan bör också ha rumstemperatur. Blanda ingredienserna noggrant.
- Häll den återstående varma mjölken i skålen (totalt 250 ml krävs för receptet, men lite hälldes i torr jäst). Blanda vispen med andra produkter.
- Blanda jäst som har vuxit i volym och häll i mjölkblandningen. Blanda ingredienserna väl tills de är jämna.
- Sikt mjölet i en skål och knåda degen. Så snart degen blir tjockare, damma bordet, lägg ut degen och fortsätt att knåda. Som ett resultat bör du få en mjuk deg som inte fastnar vid bordet och händerna. Med tiden måste du knåda degen i cirka 5-7 minuter. Ta bort överflödigt mjöl. Totalt kan 580-650 gram mjöl behövas, det beror på gräddfil och själva mjölet. Smörj den knådade degen ovanpå med vegetabilisk olja, lägg i en skål, täck med fastfilm och lägg på en varm plats i en timme för en god lyft.
Matlagningsstoppning
Medan degen stiger, förbered fyllningen.
- Skala och koka potatisen (1 kg). Under tillagningen, saltvatten efter smak och tillsätt lagerblad (2 bitar). Skala och skär i små kuber lök (2 bitar). Stek löken tills den är gyllene i en kastrull med vegetabilisk olja (2 matskedar).
- Tappa potatisen från den färdiga potatisen och mosa den i potatismos.
- Lägg de stekt lökarna i en kruka med potatis, salt och peppar efter smak. Du kan lägga till ytterligare 2 matskedar vegetabilisk olja.
- Blanda potatisarna väl och lägg på fyllningen i en stor platta för kylning. Fyllningen ska vara något varm när du bildar pajerna.
Skulptera och stek pajer
- Mosa degen och ta bort den från skålen på bordet. Degen hålls inte fast vid dina händer, men vid behov kan du smörja in händerna med vegetabilisk olja. Skär skivorna från degen med en kniv, beroende på önskad storlek på pajerna. Om du vill göra pajer av medelstor storlek, kommer en bit skuren deg att vara storleken på ett kycklingägg.
- Forma en tårta i handflatan från en avskuren bit deg, sätt fyllningen (en matsked) i mitten och kläm i kanterna.
- Lägg de formade pajerna på en skärbräda dammad med mjöl på avstånd från varandra. När brädet är fullt ska du täcka pajerna med en film eller en handduk och låt dem stå i 10-15 minuter.
- Häll så mycket vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kittel så att småkakorna flyter när de stekas. Värm oljan väl. Doppa de närmade pajerna i den uppvärmda oljan och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme.
- Ta de färdiga kakorna på en platta täckt med pappershanddukar för att ta bort den återstående oljan.
- På detta sätt kokta de återstående pajerna. Från mängden ingredienser som anges i receptet erhålls 20 bitar av medelstora pajer.
Video recept
Hur man aktiverar jäst och knådar degen för pajer med potatis, se videon.
Andra degrecept
Choux-bakverk
Mager bakelse för pajer
Osyrade bakverk för pajer
Grädddeig för pajer