Jästpajdej hur man gör frodiga pajer, lagar mat på vatten och mjölk

Det finns så många alternativ för en bas för pajer att det kan vara svårt att bo på något specifikt. Internet är fylligt med recept: puff, jäst, magert, vaniljsås - vad ska man välja? Nedan kommer vi inte bara att berätta hur man gör deg till pajer, utan också ta reda på hur dess sorter skiljer sig åt.

Allmänna matlagningstips

Vilken typ av deg behöver du för pajer? Hur knådas degen på pajer så att de blir mjuka och inte tappar sin form under bakning eller stekning? Det finns några hemligheter.

• Smörj ytan på bordet och händerna med vegetabilisk olja innan du knådardå kommer inte massan att fastna.
• Se till att sila mjölet försiktigt - degen blir mättad med syre och den blir mer storslagen.
• Alla ingredienser för framtida pajer måste ha samma (rum) temperatur.
• Lägg bättre socker än att överdriva. - Ett överskott av socker gör snabbt pajerna rosa, men lika snabbt kan de brinna, kvarvarande råa inne.
• Om du separerar proteinerna från äggulorna och bara använder det senare kommer bakningen att bli rosa och smulig.
• Bakade pajer kräver en rikare konsistens av deg än stekt pajer.

Trots alla förberedelser visade sig pajerna inte vara vad du förväntade dig? Detta är lätt att fixa. Troligtvis gjorde du något av följande fel.

• Degen sprider sig och gör inte goda formar. - för mycket vatten och / eller inte tillräckligt med salt.
• Kakorna blev tuffaoch degen strömmade dåligt - inte tillräckligt med vatten.
• Produkter ser bleka ut - få ägg och / eller socker.
• Pajerna är sura och luktar dåligt - överskottsjäst.

Jästdeg

Hur man gör deg på pajer? Varje hemmafru som gillar att baka har sitt eget recept för jästdeg för pajer, men de allmänna reglerna är desamma för alla.

Du behöver:

• 2 koppar mjöl;
• ett glas varmt vatten;
• en tesked jäst;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 äggulor;
• socker och salt efter smak.

beredning

1. Häll 200-250 milliliter (ett standardglas) varmt vatten i en djup panna med en bred botten, tillsätt 150 gram mjöl, torr jäst och socker, blanda noggrant. Täck och ställ upp på en varm plats.
2. Tillsätt salt och olja när jästen kommer upp och skummer. Blanda igen.
3. Tillsätt äggulorna i en skål med det återstående siktade mjölet (350 gram) och slå den resulterande blandningen.
4. Slutligen blanda jäst med ägg och mjöl (föregående stycke), tillsätt resten av mjölet och blanda tills det är tjockt.
5. Forma en boll och skicka igen till en varm plats att resa.

I de två första styckena kombinerar vi jäst med ägg och smör för att göra en deg - en blandning som får degen att stiga och förbli frodig efter bakningen. Det kan utgöra cirka 50% av den totala mängden mjöl - en tjock deg eller cirka 30% - vätska. Medeltiden för degens jäsning är 3 timmar, varefter degen knådas på basis av den.

Matlagningssyrde

Hur man gör surdej hemma? Jäst, utan vilken det är omöjligt att laga deg, förlorar snabbt populariteten för en hälsosam produkt - titta bara på etiketten och se vad dagens bekanta bakingrediens består av. Det finns två sätt: gör jäst på egen hand eller använd surdej. Vi rekommenderar att du inte köper surdej i snabbköpet - du kan enkelt laga det hemma. För att starta degen för en paj hemma, behöver du ett halvt glas rågmjöl och vatten. Det är nödvändigt att använda rågmjöl: det fermenterar väl och behåller gynnsamma bakterier. Tillagningsprocessen tar 3 dagar.

• 1 dag Kombinera mjöl och vatten i förhållandet 1: 1. Rör om, täck med en fuktig trasa och skicka för att komma till en varm plats, du kan rör om med några timmar. Konsistensen bör förbli tjock - lite mer vattnig än hemmagjord gräddfil.
• 2 dagar. Tillsätt ytterligare ett halvt glas mjöl och en sådan mängd vatten att jästen återgår till sin ursprungliga täthet - detta kallas "toppdressing". Täck massan igen och återgå till en varm plats.
• 3 dagar. Surdjuren bör redan öka flera gånger och vara helt förberedd för bakning. På morgonen kan du mata henne igen och vid lunchen fortsätta till förberedelsen av degen.

Vanlig jästdeig

Hur lägger du deg på pajer? Degen till pajer utan jäst är ännu lättare att tillaga - du behöver bara ett minimum av kulinarisk upplevelse. Pajer från smörjästfri deg kommer att vara bra på bordet, om huset inte har ägg och jäst, eller om du vill piska upp för att behaga hemlagad läcker bakelse. Detta görs enligt följande:

Du behöver:

• 500 gram mjöl;
• 200 gram smör;
• ett halvt glas mjölk, jäst bakad mjölk eller kefir;
• salt, socker efter smak.

beredning

1. Sikt mjölet, bild en bild från det med en urtag i mitten, häll i det smälta smöret, äggulor, mjölk, häll socker och salt.
2. Knåda den resulterande massan och låt svalna i 20 minuter.

Jästfri konditorivaror för pajer är lika lämplig för stekt och bakad produkt och passar också bra med alla typer av fyllning. Den huvudsakliga hemligheten med hans smak är som mejeriprodukter, så det är bäst att använda hembakade produkter.

Choux-bakverk

Choux-bakverk för pajer kräver inte ägg och mjölk, så denna bakning är bra för ett magert bord.

Du behöver:

• 2 koppar mjöl;
• en tesked jäst;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt, socker efter smak.

beredning

1. Lös upp jäst, socker och salt i ett glas varmt vatten, tillsätt vegetabilisk olja. Vänta tills skum visas.
2. Häll den resulterande blandningen i mjöl och tillsätt ett glas kokande vatten under konstant omrörning av massan.

Det här receptet för konditorivaror är bra eftersom produkterna är väldigt frodiga och inte inaktuella på länge. En sådan deg för pajer kan tillagas i en brödtillverkare - använd samma ingredienser, men täck dem i den ordning som anvisningarna för enheten ger.

Andra degrecept