Det tros att rätt deg för dumplings bör vara färgen på snö. Och för detta behöver du ett premiummjöl. Den har mycket gluten, vilket ger den färdiga produkten en så vacker färg, och dessutom "håller ihop" komponenterna och förhindrar att produkten kokar i kokande vatten.
Hur man gör det klassiska dumplings degreceptet rätt
Den riktiga klassiska dumplingen dumpling rullar bra, och för att göra det på det sättet måste du uppnå efterlevnad när du knådar: gör den inte för "cool", tuff. Då blir rullningen så tunn som möjligt, det blir lätt att bilda dumplingar, och under måltiden har du inte känslan av att du inte kan hitta fyllningen på något sätt.
Äggfritt alternativ
Det klassiska receptet för klimpar och troligen det äldsta - ingenting mer, även utan ägg.
Du behöver:
- vatten - 1 kopp;
- mjöl - 3 koppar;
- salt - 1 tesked.
beredning
- Forma en bild av siktat mjöl.
- Tryck intrycket högst upp, lägg salt och vatten där.
- Knåda degen - slät, smidig, inte för hård, men inte heller "spretande". När skärning av spår på kniven ska inte förbli, och rätt skärning - smidig och glansig.
- Packa in degen i en påse och lämna den i rummet i en halvtimme.
Alternativ med ägg
Denna metod anses också vara en klassiker, men du måste laga mat med ett ägg.
Du behöver:
- mjöl - 0,5 kg;
- ägg - 2 bitar;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- vatten - 1 kopp;
- salt - 0,5 tesked.
Snabb matlagning
- Häll mjölet på arbetsytan i form av en bild, gör ett grunt hål ovanpå.
- Bryt äggen i ett hål, häll vatten, olja. Blanda väl.
- Knåda med händerna tills du är säker på att du har uppnått absolut enhetlighet och tillräcklig elasticitet.
Du kan komma överens om att den perfekta degen för dumplings är utan ägg. Varför? Detta är en fråga om preferenser och solid praxis. Här är det avgörande valet ditt, eftersom det kan verka som att degen är för tät (som pasta). Dessutom kan handskulptur vara tidskrävande, och den färdiga produkten - ojämnt kokt - är dålig. Det finns en sådan fara att hembakade dumplings helt enkelt faller isär när du lagar mat. Om du verkligen inte vill använda ägg, tillsätt bara mer vatten innan du knådar.
Andra testalternativ
Eftersom de inte argumenterar om smak kan vi säkert säga att den bästa degen för dumplings är vad du gillar av alla egenskaper: både av känslorna av att arbeta med den och av dess egenskaper. Om du behöver ett mindre bekant recept rekommenderar vi att du provar de ursprungliga variationerna.
bovete
Hur gör man bovete utmärkt deg? Ett intressant recept för dumplings med tillsats av bovete mjöl är nyckeln till en rik smak, ovanlig färg på skålen och de faller inte isär.
Du behöver:
- vitt mjöl - 1 kopp;
- bovete mjöl - 1 kopp;
- ägg - 2 bitar;
- vatten - 0,5 koppar;
- salt - 1 tesked.
beredning
- Blanda och sila två typer av mjöl, ge det som en bild.
- Placera de återstående komponenterna i dess urtag.
- Häll det lilla vattnet sist (tillverkare har olika produktegenskaper, så ditt mjöl kan behöva mindre vatten).
- Knåda för att uppnå enhetlighet.
I ghee
Delikat deg för dumplingar smakar mycket bra. Ghee ger det en speciell delikatess.
Du behöver:
- vitt mjöl - 700 g;
- ghee - 1 matsked;
- ägg - 2 bitar;
- vatten (inte kallt) - 1,5 koppar;
- salt - 1 tesked.
beredning
- Sikt mjölet ordentligt.
- Häll äggen i blandningsskålen, tillsätt salt, häll det smälta smöret och häll mjölet.
- Knåda degen så att den blir elastisk.
- Låt den färdiga degen i en timme i en skål under en fuktig handduk eller lägg i en påse.
Choux (kokande vatten)
Det är många som kommer att säga att detta är den mest utsökta dumplingen. Hans hemlighet är att det inte är beredd med vanligt vatten, utan med kokande vatten, vilket ger det utmärkt mjukhet. Och det rullar ut utan problem och rivs inte, även om skiktet visade sig vara tunt.
Du behöver:
- vitt mjöl, premium - 2 koppar;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- kokande vatten - ¾ kopp;
- salt - 1 tesked.
beredning
- Häll bara kokande vatten i den stora skålen och sedan oljan.
- Doppa mjölet i det och knåda mycket snabbt.
- Gå till modellering (du kan inte låta honom lösa sig).
Exakta andelar av deg och köttfärs
Om du vill få en viss mängd deg för dumplingar per 1 kg köttfärs så att det inte finns något överskott kvar, fortsätt med det faktum att för 370 gram deg behöver du 450 gram köttfyllning. Och en sak till: om du behöver minska testförbrukningen något kan du prova att laga dumplingar med en klimp (detta påskyndar också processen).
Alla har sina egna hemligheter om hur man gör deg till dumplings så att de inte fastnar ihop efter matlagning. Visst har du ett "företag" -recept. Men för att diversifiera dina kulinariska mästerverk kan du ta på dig vapen och andra sätt - från traditionell till extravagant. Valet är ditt!
Hämtar ...