Deg för italiensk pasta - ett recept från Gennaro Contaldo 🍝

Köksapparater och redskap: köksvåg och andra måttillbehör, gaffel, stor skål, fastnat film.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi räknar 12 kycklingägg, varefter vi noggrant separerar äggulorna från proteinerna.
   
2. Vi sprider äggulorna i en stor behållare och tillsätter 75 g semulina till dem.
   
3. Häll 400 g premiummjöl där och häll den nödvändiga mängden vatten på flaska. I genomsnitt tillsättes 100 till 150 ml rumstemperaturvätska.
   
4. Rör om ingredienserna lätt och tillsätt sedan cirka 40 ml olivolja. Användningen av olivolja snarare än solrosolja hjälper till att göra degen smidig och mycket elastisk. Det rekommenderas inte att knåda äggdegen på ett drag - under dess påverkan torkar det ganska snabbt.
   
5. Till att börja blanda ingredienserna med en gaffel, och när det blir svårt lägger du degen på en plan yta och fortsätter att blandas med rena händer. Till att börja med kommer degen att ha en något granulär struktur, varefter den gradvis får en tätare konsistens. Vid manuell knådning sträcker vi då och då degen i olika riktningar och kastar den sedan kraftigt på arbetsytan. Hela knådningsprocessen kommer att ta cirka 10-15 minuter.
   
6. Korrekt deg har en ganska solid struktur och är samtidigt mycket slät, elastisk och enhetlig.
   
7. Samla den knådade degen i en boll och linda den sedan försiktigt i en fastfilm. Vi skickar degen till kylen i minst en halvtimme, helst en timme, så att den är "vilad".
   

Användbar information

För att följa alla regler för italiensk mat erbjuder vi rekommendationer beträffande pastaens längd:

• bucatini - 24 cm;
• spaghetti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• liten makaroni - upp till 4 cm;
• stora makaroner - upp till 5 cm.

Den andra saken du behöver veta är hur man lagar mat och serverar pasta.

• Konsistens. Först och främst, vad du bör vara uppmärksam på är ytan på pastan: den ska vara något grov vid beröringen och inte helt slät. Det är en sådan pasta som bäst absorberar såsen, som säkert serveras med den.
• Color. En riktig hemmagjord produkt har en halmfärg. Vissa italienare torkar den kokta pastan i solen för att ge den en varmare nyans.
• Vatten. För att förbereda pastan behöver du en stor rymlig panna och mycket vatten på flaska - i det här fallet klistrar pastan inte samman under tillagningsprocessen. Ungefärligt förhållande är 1 liter vatten per 100 g pasta.
• salt. Pastan måste endast nedsänkas i kokande saltat vatten, medan saltet måste saltas omedelbart efter kokningen.
• Feed. Hemmagjord pasta smakar bäst när den serveras varm. Det är faktiskt lätt att göra - några minuter innan pastan är klar, fyll serveringsplattorna med lite varmt vatten, häll sedan vätskan snabbt och torka diskarna med en torr handduk.

Video recept

Den presenterade videon visar i följd processen med att knåda pasta med den berömda italienska kocken Gennaro Contaldo.

Andra testrecept