Croissant smördeg - det snabbaste receptet

Köksapparater och redskap:

• mätkopp;
• köksvåg;
• rivjärn;
• djup skål;
• kavel;
• klibbar film.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Mät den nödvändiga mängden mat med hjälp av en mätkopp och köksskala. 20 minuter innan du börjar laga mat, lägg alla ingredienser i kylen och smöret i frysen.
   
2. Tillsätt citronsaft i ett glas vatten och kyl igen, eftersom vattnet måste vara väldigt kallt tills det används.
   
3. Häll mjölet i en djup skål, tillsätt salt och blanda.
   
4. Ta bort smöret från frysen, rulla det i mjöl och börja riva lite på ett grovt rivjärn. Gnid olja i små portioner, vardera blanda med mjöl.
   
5. När allt smöret har rivits, rasp mjölet och smöret med lätta rörelser.
   
6. Tillsätt sedan kallt vatten med citronsaft och samla upp degen i en klump, i något fall knåda.
   
7. Förpacka den i fastfilm och kyl i 30 till 60 minuter.
   
8. Efter att degen ligger i kylen kan den användas. Lägg degen på en mjöl dammad yta och rulla den i ett avlångt rektangulärt lager.
   
9. Rulla sedan detta lager i flera lager och rulla det igen. Rulla ut smördeg från mitten till kanterna.
   
10. Upprepa proceduren för vikning och rullning av degen minst 3 gånger, och eventuellt mer. Ju fler gånger du viker och rullar, desto fler lager i det kommer att visa sig efter bakningen.
    
11. Från denna mycket mångsidiga deg kan du laga en mängd olika bakverk: saltade och söta kakor, pizza, pajer.
    

Användbara tips

• Följ några rekommendationer för att göra degen frodiga:
• Välj endast mjöl av högsta kvalitet och se till att sila det 2-3 gånger för att mättas med luft.
• Rätt mängd salt och citronsaft (eller citronsyra) hjälper till att ge inte bara smak utan också extra elasticitet till degen så att skikten inte blir oskärpa.
• När du rullar degen, försök att applicera tryck på rullknappen med lika kraft för att inte skada degens struktur och lager. Efter varje rullning är det bättre att lägga degen i kylen eller frysen i 20-30 minuter.
• Skär det färdiga lagret med endast en mycket vass kniv för att inte skrynkla kanterna. Annars fungerar degen inte bra under bakningen.
• Gör små punkter med en gaffel eller kniv för att hålla degytan jämn och slät efter bakningen. Detta hjälper till att ånga ut under bakningen och degen kommer inte att bubbla.
• Om du smörjer den färdiga produkten från smördeg med äggula, kommer den inte att stiga under bakningen.
• Innan du bakar räcker det att fukta det med kallt vatten eller täcka det med pergamentpapper.
• För att göra den färdiga bakningen i flera lager, inte för torkad och hård, baka produkten vid en temperatur av 220 - 230 °.

Video recept

I videorepeptet kommer du att bekanta dig med knådningsprocessen och tekniken för rullande smördeg.

Andra recept för smördeg