Frodig och välsmakande deg för vitvatten

Köksapparater och redskap:

• djup behållare för knådning av deg;
• en sil;
• ett glas;
• köksvåg;
• mätkopp;
• en matsked;
• en tesked;
• klibbar film;
• en handduk;
• kapacitet att höja degen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. För receptet behöver vi 650 g varm vätska. Du kan ta 400 ml mjölk och 250 ml vatten, som anges i ingrediensförteckningen, men om det inte finns mjölk kan du bara använda vatten. Både mjölk och vatten behöver värmas till en temperatur på 40-42 grader. Du kan kontrollera med en mattermometer eller genom att doppa ett finger i vätskan. Mjölk och vatten bör vara väl varma, men inte sveda.
   
2. Sikt 1 kg mjöl i en djup skål. I mitten gör vi en fördjupning och häller varm mjölk och hälften av vattnet där.
   
3. Tillsätt 20 g torr, snabbverkande jäst i den andra halvan av vattnet och tillsätt 1 msk. l. socker. Blanda noggrant och låt stå ett tag tills ett fluffigt skumlock har bildats. Vissa tillverkare rekommenderar att du lägger jäst direkt till degen, men innan du börjar partiet är det bättre att kontrollera deras kvalitet. Om det skummiga locket inte stiger betyder det att jäst är av dålig kvalitet, respektive kan du inte förbereda degen för dem.
   
4. Efter att en frodig skummad mössa har visats på jäst, häller vi dem också i skålen med resten av ingredienserna. Tillsätt 1 tsk. salt och 6 msk. l. luktfri vegetabilisk olja.
   
5. Vi börjar knåda degen. Först, med en sked eller en spatel, häll försiktigt mjöl i mitten av skålen, och när degen blir tjockare så att omrörning med en sked blir problematisk börjar du knåda med händerna. Därefter läggs på arbetsytan och knådade ytterligare 5-10 minuter.
   
6. Smörj väggarna i en ren tank med vegetabilisk olja och lägg degen i den. Själva degen ovanpå smörjs också något med vegetabilisk olja. Täck med fästfilm eller påse, handduk på toppen och låt stå på en varm plats i cirka 1 timme tills degen ökar tre gånger.
   
7. När degen stiger, lägg den på arbetsytan, efter att du har strö den med en liten mängd mjöl, och knåd försiktigt. Detta måste göras mycket noggrant för att inte störa luftigheten. Därefter delar vi degen i bitar och fortsätter till bildandet av de vita. Från den angivna mängden ingredienser erhålls ungefär 1650 g deg.
   

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade instruktioner för hur du gör jästdeg för vita. Författaren berättar i detalj vad som kommer att behövas för detta och i vilken sekvens att blanda alla nödvändiga ingredienser. Den visar också hur man kontrollerar jästkvaliteten och knådar den färdiga degen.

Andra vitkalkrecept