Sallad "Svärmors tunga" från aubergine för vintern: matlagningsregler och recept för en sidorett aptitretare i en burk

Kulinariska specialister använder aubergine, även känd som blå, för att laga grytor, sallader, sidorätter för kött, grönsaker och fisk. Därför kallas den lila frukten en grönsak, trots att det på ett vetenskapligt sätt är ett bär.

Förberedelse för bevarande: vad man ska överväga

Rå aubergine innehåller ett farligt ämne - solanin. Det är denna komponent som ger grönsaken en bitter smak. Det finns lite toxin i unga frukter, det kan lätt förstöras med salt- och värmebehandling. Men i övermogna grönsaker finns det mycket solanin och det är svårt att ta bort det: sådana äggplantor måste kastas, annars kan inte allvarlig förgiftning undvikas. Det är viktigt att välja rätt frukt för att laga mat från den blå vintersallad "svärmors tunga".

Hur man väljer blå

Att välja frukt, behöver du:

• inspektera huden på aubergine - fostrets yta bör vara glansig, blank, utan bucklor, repor, fläckar eller andra defekter;
• köpa medelstora grönsaker - liten, troligen, mogna inte, stor - övermoden;
• tryck på fostret vid basen - en fördjupning kommer att dyka upp på ytan, som försvinner nästan omedelbart (det finns inget hål - aubergine är omogen, bulten kvar - mogen);
• plocka upp lite blått - grönsaken till den "korrekta" mogningen verkar svårare än den faktiskt är;
• var uppmärksam på "svansen" - en torr, rutten, förvrängd peduncle finns bara i en bortskämd eller övermogen frukt.

Hur man eliminerar bitterhet

De flesta moderna sorter av aubergine är inte bittra, men det är önskvärt att behandla de blåa med salt i alla fall: sådana "procedurer" hjälper grönsaker att lagras längre, och de tillåter inte att för mycket fett tas upp under bevarandeprocessen. Dessutom skulle det vara synd om en bitter frukt "förstör" den bittra frukten. Om det finns tre sätt att förstöra solanin.

1. Koka i saltvatten. Doppa de skivade skivorna i en kokande saltlösning (en matsked per liter kokande vatten), koka i fem till tio minuter. Du kan koka hela grönsaker efter att ha gjort flera hål i dem med en gaffel eller en tandpetare.
2. Blötläggning i saltlake. Späd ut en matsked salt i en liter kallt vatten, sänk ned hackad aubergine i 40-60 minuter, skölj grönsakerna med rinnande vatten.
3. Saltning. Skär blå, strö över en stor mängd salt (rå frukt tar inte upp det mer än nödvändigt), låt stå i en till två timmar, skölj med kallt vatten.

Vad man ska laga mat och hur man bearbetar produkter

En populär salta aptitretare är skivad aubergine i en grönsaksfyllning. Men det klassiska exekveringen av skålen, som genomgår förändringar, med tiden "överväxt" med många varianter. Det finns också förenklade versioner. Därför kan sallad "svärmors tunga" från aubergine för vintern förbereds även av en hostess med blygsam matlagning. Det är bara viktigt att välja rätt recept baserat på dina egna förmågor och smakpreferenser. Du kan till och med laga "svärmors tunga" från aubergine på vintern utan sterilisering, eller laga den i ugnen, långsam spis.

Ingredienserna

Traditionellt framställs en vintersallad från:

• aubergine;
• tomater;
• varma och söta paprika;
• vitlök;
• vegetabilisk olja;
• ättika;
• salt;
• socker.

I alternativa recept ändras vissa produkter till andra, till exempel:

• aubergine - till zucchini;
• tomater - på tomatpuré.

Eller ytterligare ingredienser introduceras:

• morötter;
• greener;
• kryddor och kryddor.

Skivningsalternativ

Traditionellt skär aubergine för arbetsstycket i längder på plattor cirka 1 cm tjocka, kallade skivor. För att spara tid föredrar emellertid vissa hemmafruar att klippa blå cirklar - detta påverkar inte salladens smak, men sådana skivor skiljer sig helt från ”tungorna”. Andra grönsaker kan också hackas på olika sätt: antingen slipas alla komponenter med en köttkvarn eller skärs med en kniv.

Värmebehandling av frukt

Innan de blåa bevaras, frukt:

• stekt - detta är en klassisk version: varje "tunga" stekas på båda sidor i en smaksfri vegetabilisk olja tills bruning;
• baka i ugnen - mer användbar och mindre ansträngande metod: skivade frukter läggs ut på en smord bakplatta, skickas till en ugn förvärmd till 200 ° C i 20-25 minuter;
• inte utsatt för värmebehandling - grönsaker behåller sin form, men smakar mer fast, med denna metod är det nödvändigt att skala aubergine.

Hantera tara

För att hemskydd ska lagras under lång tid är sterilisering nödvändig.

Beredning av burkar och lock

1. Tvätta behållare med läsk eller tvätt tvål.
2. Placera behållaren upp och ner på ett trådhylla eller på en bakplåt.
3. Sätt i en kall eller lätt varm ugn.
4. Värm gradvis till 150-160 ° C.
5. Ta ut burkarna när de är helt torra.
6. Lock måste också steriliseras. För att göra detta, häll kokande vatten över dem eller koka i 15 minuter.

Sterilisering av arbetsstycken

1. Täck botten av den stora pannan med en trasa.
2. Lägg burkar med ämnen i behållaren och täck dem med lock (men inte vridna).
3. Häll vatten i pannan längs burkarnas axlar.
4. Koka, håll på låg värme i 25 minuter burkar på 0,5 l, 40 minuter - 0,65 l, timme - 1 l.

"Wrap" innan lagring

1. Skruvburkar med ämnen.
2. Placera upp och ner på en bakplåt eller på en pall.
3. Packa ämnen med filt, pläd, gammal kappa.
4. Placera burkarna efter en dag på den avsedda lagringsplatsen.

Traditionellt recept för auberginesalladsallad för vintern

Funktioner. Receptet för "svärmors tunga" från stekt aubergine tillåter användning av bakade blå.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 4 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• chilipeppar - tre till fem skidor;
• vitlök - fem stora huvuden;
• vinäger - ett glas;
• socker - ett glas;
• salt - två matskedar.
• vegetabilisk olja.

action Procedur

1. Klipp blå, bli av med bitterhet, strö med salt.
2. Stek skivorna.
3. Förvandla tomater, söta och varma paprika (utan frön) till en homogen massa med en köttkvarn.
4. Kombinera grönsaksblandningen med socker och salt, häll vinäger. Koka, håll på låg värme i fem minuter.
5. I en steriliserad burk lägger du en matsked pasta, sedan ett lager av aubergine, och pressar grönsakerna lätt med en sked. Fortsätt lägga arbetsstycket i lager tills behållaren är full - det sista lagret måste vara sås.
6. Häll en sked vegetabilisk olja på toppen, sterilisera arbetsstycket i ångbad.
7. Rulla upp burken.

Kulinariska fantasier om ämnet

Du kan laga "svärmors tunga" från aubergine för vintern:

• följa det klassiska receptet;
• experimentera med produkter och teknik;
• med författarens varianter av matlagning.

Med morötter

Funktioner. Konservering förbereds utan sterilisering, så du måste lägga ut arbetsstycket i burkar varma.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• vinäger 9% - ett glas;
• socker - ett glas;
• salt - en eller två matskedar;
• persilja - medium gäng.

action Procedur

1. Blå skär i skivor, bli av med bitterhet på något sätt.
2. Slipa alla andra grönsaker med en köttkvarn.
3. Placera aubergine i en kastrull, häll potatismos, vegetabilisk olja, rör i salt och socker, vänta tills det kokar, låt sjuda i en kvarter.
4. Häll i vinäger, fyll i finhackade grönsaker, låt sjuda på låg värme i ytterligare fem minuter.
5. Distribuera i sterila burkar, dra åt.

Ingen stekning

Funktioner. För att göra "svärmors tunga" för auberginer utan sterilisering och rostning för vintern måste du ersätta denna process med långvarig stewing.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• varm paprika - tre till fem skidor;
• vitlök - fem huvuden;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• vinäger 9% - 150 ml;
• socker - ett glas;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Ta bort skalet från de blå, skär i skivor och lindra bitterheten på något sätt.
2. Slipa tomater utan skal, vitlök, peppar (varma och bulgariska) utan frön, slipa med en köttkvarn.
3. Häll olja, vinäger i pastan, tillsätt salt och socker.
4. Lägg de små blå i en stor kruka, häll tomat- och pepparpastaen.
5. Vänta tills det kokar, låt arbetsstycket sjunka på en lugn eld i 30-40 minuter, omrör hela tiden.
6. Fördel arbetsstycket i sterila burkar, dra åt.

Inlagda rullar

Funktioner. För att tillverka snacks måste du förbereda fyra steriliserade literburkar i förväg. Arbetsstycket är klart att användas en vecka senare.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 4 kg;
• vitlök - fyra till fem huvuden;
• vegetabilisk olja - 0,5 l;
• vinäger - ett glas;
• socker - 150 ml;
• salt - en kvart kopp;
• svarta paprika ärtor.

action Procedur

1. Blå skär i plattor, lindra bitterhet, stek på båda sidor.
2. I varje burk läggs sex ärtor peppar, fyra till fem vitlöksklyftor, sex teskedar socker, två teskedar salt och tre matskedar 9% vinäger.
3. Rulla varje aubergine skiva i en rulle och placera i en burk. Fyll behållarna så att 3-4 cm lämnas kvar på kanten.
4. Häll kokande vatten.
5. Ångsterilisera.
6. Rulla upp.

Utan tomater

Funktioner. Utan en tomat aptitretare förbereds "svärmors tunga" från aubergine för vintern i små volymer. Skaffa tre halvliterskannor.

Det kommer att krävas:

• aubergine - tre frukter;
• Bulgarsk peppar - fyra;
• chili - halva fröken;
• vitlök - fem kryddnejlikor
• vatten - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• 9% vinäger - en matsked;
• socker - en och en halv matsked.

beredning

1. Skär aubergine i lager, lindra bitterhet, stek tills den är brun.
2. Peppar (söt och kryddig) fri från frön, tillsammans med vitlök, passerar genom en köttkvarn.
3. Häll vatten, vinäger och olja i grönsakspureen, tillsätt salt och socker.
4. I en steril halv liters burk, lägg två eller tre skivor av aubergine, häll två eller tre matskedar sås. Fortsätt lägga salladen i lager tills behållaren är full.
5. Sterilisera i ångbad.
6. Rulla upp.

Med tomatpuré

Funktioner. Det specifika med arbetsstycket är att blå och bulgarisk peppar skärs i kuber.

Det kommer att krävas:

• blå - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomatpasta - 700 ml;
• vitlök - 100 g;
• varm paprika - två fröskidor;
• solrosolja - ett glas;
• vinäger essens - en matsked;
• socker - ett glas;
• salt - två matskedar.

beredning

1. Skär blå i kuber, bli av med bitterhet.
2. Slip peppar med en kniv, kross vitlök med en press.
3. Produkter, förutom vinägerna, kombineras i en kastrull, koka på medelhög värme i en halvtimme.
4. Presentera essensen, mixa.
5. Distribuera i sterila burkar, rulla upp.

Enligt vilket recept som helst, svärmor sallad av aubergine för vintern var inte beredd, beredningen är bra både som en oberoende maträtt och i sällskap med kött, kyckling, fisk, potatis och andra rätter.

Recensioner: “Vi åt oss själva, behandlade vänner och släktingar”

De förberedde "svärmors tunga" för vintern, och efter att ha öppnat en burk för testning insåg vi att vi definitivt inte skulle överleva våra förberedelser förrän vintern - vi åt oss själva, behandlade vänner och släktingar, alla var glada !!!!! Jag var tvungen att göra en ny sats med fördubblat recept !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Bra och viktigast av original, recept. Det liknar den som min mormor gjorde med en skillnad: hundra hon skalade av tomaten och rostade paprika, de rostade paprikaen ger denna sallad en smack smack. Mormor stekte aubergine, så de kommer att förbli hela i en sallad och fyllde dem sedan med vitlök. När salladen senare togs ut såg aubergine ut som en korv med skivor fett, och min mormor låg inte peppar, för vitlöken var tillräckligt skarp, även om vi ofta åt den som barn.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Andra salladrecept