Under ostkompagnement blir den vanligaste aptitretaren ett gastronomiskt konstverk. Sås avslöjar fördelaktigt alla skickens smakförmågor och funktioner.
6 tips för att göra det snabbare och smakligare
Hur man lagar ostsås hemma på rätt sätt och kan den ersättas med smält ost? Hemligheten ligger i själva osten. Saltlake och vegetabiliska fetter är inte lämpliga. Ta en kvalitetsprodukt, den ska smälta och inte delamineras. Detta är garantin för en enhetlig, viskös massa utan korn. När du förbereder en fransk klädsel, överväg sex rekommendationer till.
- Hållbarhet. Färdig ostsås förvaras i kylskåpet i högst tre dagar.
- Vattenbad. Servera ostsåsen varm, som efter kylning av såsen. Om den redan har svalnat kan du återlämna den flytande krämiga strukturen genom att värma behållaren i ett vattenbad eller i ugnen.
- Konsistens. För tjock sås kan spädas till önskad konsistens med mjölk eller buljong. Och om förbandet tvärtom visade sig vara flytande, är det nödvändigt att öka mängden mjöl och ost.
- Kräm för smörgåsar. Produkten är vacker och i kall tillstånd, sprida ett tunt lager på stekt rostat bröd eller servera i separata skålar.
- Ost smulor. Vill du göra ostsås själv på några sekunder? Slip sedan osten i smulor - detta minskar tillagningsprocessen avsevärt.
- Frys i förväg. Gräddost blir lättare att raspa om du lägger den i frysen i 10-15 minuter innan det.
Ostsås: enkla recept
För mättnad och mångsidighet av smakkräm läggs äggulor, mjölk, smör, köttbuljonger till förbandet. Och den sista höjdpunkten ges av kryddor: vitlök, peppar, basilika, paprika, timjan, muskot, oregano och andra örter.
klassisk
Funktioner. Sås som framställts enligt detta recept anses vara universell. Det kan serveras med valfri huvudrätt, det kommer bäst att betona smaken på huvudprodukten. Det klassiska receptet för ostsås med hård ost är basen. Ytterligare ingredienser, tillagade efter kockens bedömning, ger en möjlighet till obegränsade gastronomiska experiment och låter dig skapa "din egen" ostsås.
Vad det består av:
- hård ost - 150 g;
- mjölk - 350 ml;
- vete mjöl - två matskedar;
- smör - 50 g;
- saltet.
action Procedur
- Smält smöret i en kastrull.
- Häll mjöl lite till oljan, blanda noggrant och stek den resulterande massan i en minut.
- Häll nu i den pastöriserade mjölken och fortsätt att laga mat, omrör hela tiden.
- När massan får konsistensen av gräddfil, tillsätt den rivna osten.
- Rör om den tjocka massan tills osten är helt upplöst.
- När all ost har smält, salt såsen och häll den i kastrullen.
Med grädde och citron
Funktioner. Kräm ger skålen en krämig smak och citronsaft - en behaglig surhet och fantastisk aroma. Saus har en lätt och delikat konsistens. Krämig ostsås är lämplig för olika sidorätter, pitabröd, aptitretare från kött, fisk och grönsaker.
Vad det består av:
- Parmesanost - 150 g;
- grädde - 100 ml;
- majsstärkelse - en matsked;
- smör - 50 g;
- vitlök - två kryddnejlikor
- citronsaft - ett par droppar;
- salt, svartpeppar.
action Procedur
- Slipa parmesan.
- Tillsätt stärkelse i osten, låt båda produkterna infusera i tio minuter.
- Häll grädden i det förvärmda stekpannan och tillsätt ost-stärkelseblandningen.
- Koka massan under omrörning konstant tills konsistensen blir tjock och enhetlig.
- Lägg till svartpeppar och hackad vitlök till innehållet i slutet av tillagningen.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt lite citronsaft till såsen. Klart!
Med ägg
Funktioner. Det kommer att vara ett perfekt komplement till kötträtter, lämpliga för bakade potatis och grillade grönsaker. Du kan ha ett välsmakande mellanmål: skinka, ostgrädde och rostat bröd. Tankning tillverkas av tillgängliga produkter. Steg-för-steg-receptet för gräddostsås är så enkelt att även en oerfaren kock klarar processen.
Vad det består av:
- bearbetad ost - 150 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- kycklingägg - två bitar;
- socker - 0,5 små matskedar;
- salt - 0,5 små matskedar.
action Procedur
- Separera de vita från äggulorna, slå äggulorna med en mixer tills de är vita.
- Tillsätt salt, socker till dem, häll i en tunn ström av solrosolja och vispa igen.
- Rost gräddost fint och överför den till massan. Slå basens sås igen, den får konsistensen av gräddfil.
- Visp nu återstående proteiner separat och försiktigt in dem i såsen.
- Häll såsen i en kastrull och sjuda sedan över svag värme i två minuter. Se till att blanda den med en visp parallellt så att det inte finns klumpar.
Med senap för kött
Funktioner. Kött tillagat under ostsås kommer att tilltala även en snygg gourmet. Ostsås är ett slags sista ackord som får en vanlig köttbiff att spela med nya kryddig anteckningar!
Vad det består av:
- Parmesanost - 150 .;
- grädde - 150 ml;
- senap - två små skedar;
- salt, peppar.
action Procedur
- Häll grädden i en kastrull och värm till en bubbla.
- Riv parmesan i ostchips och tillsätt den till den kokta grädden, omrör hela tiden med en visp.
- När osten är helt smält, tillsätt senap, lite salt och peppar.
- Tillsätt eventuellt en nypa chilipeppar till såsen för ökad gripande.
- Häll såsbiffen och njut!
Med vin att fiska
Funktioner. Serveras med öring och laxsås, betonar deras utsökta och delikata smak. Men det är viktigt att komma ihåg att inte alla örter är lämpliga för fisk. Krydda såsen efter eget gottfinnande, men overdriv inte den med kryddor så att de inte stör smaken av dressing och fisken själv.
Vad det består av:
- bearbetad ost "Vänskap" - 60 g;
- torrt vitt vin - 100 ml;
- vete mjöl - två matskedar;
- smör - 60 g;
- rosmarin - två grenar;
- salt, peppar.
action Procedur
- Finhacka rosmarin kvistar och blanda med dina favorit kryddor.
- Ost genom ett fint rivjärn.
- Smält smör i en stekpanna på låg värme.
- Häll mjöl i liten kokande olja i små portioner, rör konstant massan med en träspatel, stek den tills karamellfärgen.
- Häll sedan en tunn ström av vitt vin i pannan och blanda omedelbart så att det inte finns klumpar.
- Doppa blandningen i brand i fem till sju minuter.
- Tillsätt ostsmulorna, blanda och koka tills osten smälter.
- Peppar, salt ostmassan och ta bort från kaminen. Såsen är klar!
Med greener för pasta
Funktioner. Saus ger pastan en delikat smak och gör pastan mer tillfredsställande. På en diet kan grädde ersättas med mjölk - detta kommer att minska kaloriinnehållet i skålen avsevärt. Dessutom kommer denna ostsås för pasta med basilika-anteckningar att berika smaken på lasagne och andra rätter från italiensk mat.
Vad det består av:
- Cheddarost - 150 g;
- grädde - 150 ml;
- rismjöl - två matskedar;
- smör - 80 g;
- spiskummin - en nypa;
- basilika - en nypa;
- salt, peppar;
- greener.
action Procedur
- Stek mjölet i en panna tills karamellfärgen.
- Tillsätt smöret och bland tills det är helt löst.
- Häll sedan en portion grädde på hastighet, rör massan och koka över svag värme.
- Riv samtidigt “Cheddaren”, passera vitlök genom en press och hacka greenerna. Kasta dessa livsmedel i en stekpanna.
- Tillsätt nu basilika, kumminfrön och kryddor till förbandet efter smak.
- Fortsätt att laga ostmassan på låg värme tills den når önskad konsistens.
- Krydda med spagettisås och servera!
Som på McDonald's
Funktioner. Såsen är för älskare av snabbmat, den kan också användas för ravioli, krispiga stekt potatis, korv, krutonger och olika kex. För en förändring kan du ta korvost, därmed får såsen en rökt smak.
Vad det består av:
- bearbetad ost - 150 g;
- Provence majonnäs - 50 g;
- tomatketchup - 50 g;
- paprika - en liten sked;
- röd paprika - en liten sked;
action Procedur
- Skär gräddosten i bitar och lägg i en behållare.
- Krydda med paprika och röd paprika, blanda.
- Sätt behållaren i mikrovågsugn i en minut, ställ in kraften på 600 watt.
- Tillsätt ketchup och majonnäs i den heta ostmassan, blanda igen och låt svalna.
- Den kylda produkten är klar, exakt samma som hos McDonald's.
Från blåmuggost utan värmebehandling som på bilden
Funktioner. "Dorblu" ger en utsökt skärpa, pikans och rik smak på såsen. Denna förband är kombinerad med vitt kött och förvärrar smaken av skaldjur. Tillsammans med det kommer pasta, fågel, svampsnacks och blandade grönsaker att bli kulinariska mästerverk. Och det är inte alls svårt att göra möglig ostsås korrekt.
Vad det består av:
- Dorbluost - 150 g;
- gräddfil - 100 g;
- majonnäs - 50 g;
- vitlök - två kryddnejlikor
- dill;
- salt, peppar.
action Procedur
- Riv blåosten på ett grunt rivjärn.
- Blanda i en djup tallrik gräddfil, majonnäs, vitlök och hackad dill. Tillsätt riven ost till denna massa.
- Tillsätt salt och peppar efter smak om det behövs. "Dorblyu" salt nog, överdriv inte det.
- Lägg sedan massan i ett speciellt glas och mal noggrant med en mixer till en homogen konsistens.
- Justera vid behov såsens densitet med grädde eller gräddfil.
Med svamp
Funktioner. För såsen kan du ta alla svampar, till exempel svampar tillgängliga året runt. Men skogsvampar ger en särskild doft till sås. De kan vara både färska och frysta. Förband passar bovete, potatis, kötträtter.
Vad det består av:
- svamp - 300 g;
- hårdost "Gouda" - 200 g;
- grädde - 200 ml;
- vetemjöl - 40 g;
- lök - 100 g;
- vegetabilisk olja - 15 ml;
- greener (valfritt);
- salt, peppar.
action Procedur
- Finhacka svampen och löken, lägg i en förvärmd stekpanna och stek i vegetabilisk olja tills den är halvkokt. Salt och peppar.
- Häll grädden i pannan till svampen, slutar inte blanda, låt dem koka.
- När massan har förtjockats, inför mjöl i små portioner, blanda.
- Tillsätt sedan ostsmulorna och mörkna den i pannan i cirka fem minuter tills osten är smält.
- Lägg nu dina favorit hackade greener till såsen och låt den stå under locket i några minuter. Elden bör vara minimal.
- Kyl såsen och servera.
Med gräddfil för nachos
Funktioner. Ett av de mest populära snacks runt om i världen är nachos. En del av mexikanska chips är deras obligatoriska servering med en signatur varm sås. Oftast kommer chips med ostsås, och färska tomater och örter kan också erbjudas.
Vad det består av:
- hård ost - 200 g;
- gräddfil - 80 g;
- smör - 50 g;
- cayennepeppar - 0,5 små matskedar;
- greener;
- saltet.
action Procedur
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt den rivna osten och blanda.
- Häll nu gräddfil i stekpannan, tillsätt cayennepeppar och salt, om det behövs.
- Strö med hackade örter om så önskas.
- Koka massan på låg värme tills den är jämn. När det uppnås, ta bort kärlet från värmen och håll förbandet under det stängda locket i ungefär en halvtimme, omrör det med jämna mellanrum.
- Nachosförbandet är klart, servera varmt.
Receptet för hemlagad ostsås är inte bara otroligt läcker, utan också användbart om det konsumeras i rimliga mängder. Skålen eliminerar känslan av hunger utan att orsaka en känsla av tyngd i magen. Djurfetter och mineraler i kompositionen bidrar till att stärka och återhämta kroppen efter tunga belastningar.
Hämtar ...