Köksapparater och redskap
- spis,
- kyl,
- 2 krukor
- en kniv
- visp,
- träsked
- våfflahandduk
- durkslag
- en skål
- axelblad
- frottéhandduk.
Ingredienserna
- Mjölk - 1 liter
- Gräddfil - 300 g
- Ägg - 2-3 st.
- Salt efter smak
Steg matlagning
- Häll 1 liter mjölk i pannan. Fettinnehållet spelar ingen roll. Det spelar ingen roll om det är pastöriserat eller inte, färskt eller inte. Tillsätt 300 g gräddfil och 2-3 ägg i pannan (beroende på storlek). Med hjälp av gräddfil och ägg krullar vi mjölk. Denna koagel kommer att intressera oss.
- Vi sätter pannan på en liten eld och börjar vispa med en visp. Vid uppvärmning kommer massan att krullas upp, och det finns en fara för att koagulatet kommer att falla ner och brinna i botten av pannan. Därför är det nödvändigt att omröra denna massa med en visp hela tiden. Vispen ersätts med en träsked och fortsätter att röras och förhindrar att massan fastnar i botten av pannan. När vi tydligt ser vikningsprocessen slutar vi inte omedelbart att värma upp pannan, utan kokar lite mer.
- Det finns två typer av ostar: det finns pressade ostar, och det finns kokta pressade ostar. Vid beredningen av de första ostarna efter curdling kastas mjölken bort och vassle dräneras. Vid beredningen av kokt ost, när mjölken är knäckt, kokas koageln fortfarande lite i sin egen vassla. Och hårdkokta ostar erhålls, till exempel parmesan, holländsk, Poshekhonsky. När flingor visas i pannan, minska värmen. I en skål lägger vi ett durkslag, som vi täcker med en ren våfflahandduk eller gasbind blöt i vatten. Häll den halvfärdiga produkten som erhållits i pannan där och låt serumet rinna av.
Tryck nerifrån lätt med en spatel. Vid denna punkt saltar du osten efter smak. Det räcker med att salta på ena sidan, och tills morgondag saltet mättar osten.
- Sådan ost måste få stå under en dag, och sedan kan den skäras med en kniv. För att mogna, sätt osten i kylen, efter att ha kylts till rumstemperatur och täckt med en handduk så att den inte torkar ut. För att få det bästa resultatet, på en kylhylla under en durkslag med ost, lägg en fyrfaldig valsad handduk och på toppen lägger vi en panna med lämplig diameter och fyll den med vatten. Således gör vi en ostpress, och det visar sig vara av utmärkt konsistens.
- När osten har svalnat kan du bryta den med en gaffel och introducera lite finhackade gröna, till exempel dill eller en blandning av torkade örter. Sen åter samlar vi osten i en klump och lägger den under pressen.
Video recept
Den här videon visar hela processen för att tillverka ung ost med kommentarer.
Från den här artikeln lärde du dig att göra ung ost hemma med dina egna händer. Dessutom lärde du dig att göra en ostsmak unik, speciell. Har du försökt göra ost av mjölk? Vilka är dina första resultat? Vilket recept gjorde du ost till? Gillade han ditt hem? Recept och tips skriver i kommentarerna.
Hämtar ...