Köksredskap: en plastbehållare med lock, handfat, krokar eller rep för torkning, pergamentpapper, påsar.
Ingredienserna
| Scavenger fisk | 4 kg |
| salt | 1 kg |
Steg matlagning
Saltande fisk
- Skölj väl med 4 kg skrubber i vatten. Vi tar inte fisken. När du inte tar in fisken är den saftigare, fetare och inte övertorkad.
- Vi fyller botten av plastbehållaren med salt. Längst ner lägger vi rensfisken i ett lager. Ett lager fisk som lagts ut, ströat med salt. Det är inte nödvändigt att hälla mycket, då ligger fisken i saltlaken. Vi lägger ut nästa lager fisk, häll den med salt. Och så varje lager: lägg ut, häll. Strö det översta lagret av fisk generöst med salt, mer än mellan lagren.
Om du har levande fisk, ta en behållare med lock så att fisken inte hoppar ut och stänker allt runt. Vi stänger locket, lägg på ett svalt ställe (kylskåp, källare) i två dagar. Om du saltar fisken i en handfat rekommenderas att du täcker den med något och pressar den med någon slags press (du kan lägga en 3-liters burk vatten på toppen). - Öppet, saltet har upplösts, fisken är nu i saltlösning. Vi får fisken ur behållaren.
- Vi sköljer varje fisk med kallt rinnande vatten. Med denna metod för saltning förblir fisken färsk i utseende. Även när den torkar förblir den densamma.
Blötläggning av fisk
- Fisken tvättas. Det återstår bara att blöta det. Häll fisken i bassängen så kallt som möjligt. Låt stå i 1 timme. Fisken kommer att saltas men inte saltas.
Om du vill att fisken ska vara lite saltad, lämna den i vatten i 2 timmar. Vatten är inte nödvändigt för att byta. Eftersom scavengerfisken inte är stor dränks den mycket snabbt. - Vår fisk blötläggs, nu återstår det bara att hänga den så att den torkas.
Torkning av fisk
- Du kan koppla varje fisk individuellt på krokar, du kan stränga alla fiskar på ett rep genom att göra hål genom ögonen eller i svansen. Häng i ett icke-varmt, väl ventilerat område. Skydda fisken från insekter (t.ex. nät, gasväv).
- Efter 2 dagar kontrollerar vi fisken. Utanför är det helt torrt och inuti är det mjukt.
- Ju större fisken är, desto längre behöver den torkas.
- Efter att fisken har torkat i två dagar kan den ätas.
Fisklagring
- För att spara fisken som du inte kommer att äta nu måste du packa den i papper, helst i pergament.
- Lägg i påsen, men knyt inte påsen. Skicka till frysen. I frysen lagras sådan fisk i upp till 1 år.
- Ta fisken ur frysen när du vill äta den. Efter 2-3 timmar vid rumstemperatur blir fisken igen som om du just tog bort den från repet.
Video recept
I den här videon kan du se hur man saltar fisken, hur den sedan tvättas och blötläggs och tar bort överskott av salt efter smak. Hur man stränger och torkar fisk. Det berättas hur det ska lagras så att det förblir lika friskt som efter att det torkats bort.
Ölälskare kommer att tacka dig så mycket för en sådan fisk. Även om fisken själv inte behöver något som betonar dess smak. Den är perfekt förvarad och förlorar inte sin smak, även efter att den ligger i kylen. Dessutom kräver det inte matlagning före måltiderna.
Hämtar ...