Svamp soppa från frysta svamp: recept, och hur fransmännen avslöjar deras smak

Svamp är rika på vegetabiliskt protein och fiber, så produkten hålls högt uppskattad av anhängare av god näring och vegetarianer. Men "skogstroféer" betraktas som tung mat, som bör konsumeras i måttligt syfte för att inte överbelasta magen. Barn under sju års ålder och personer med sjukdomar i matsmältningssystemet bör helt överge dem.

Lagerförberedelse

Det är viktigt att frysa färska svampar på insamlingsdagen eller, som en sista utväg, varannan dag. Här är ytterligare fyra tips som hjälper dig att skapa rätt arbetsstycke.

1. Rensning. Fri från land, löv, skräp. Skölj med rinnande vatten, vik i en durkslag och torka med en tjock pappershandduk.
2. Värmebehandling. Koka i saltat vatten eller torka i ugnen i fem till tio minuter. Produkten måste vara helt sval innan den fryser. Svampbuljong kan också frysas: en doftande, rik buljong används för att tillverka såser och sås. Porcini svamp och champignon behöver inte preliminär värmebehandling.
3. Predzamorozka. Lägg först svamparna på en platt platta, bricka eller skärbräda så att de inte rör vid varandra. Skicka till frysen. En timme senare, efter frysning, häll i en vanlig behållare för frysning eller en påse och lägg i frysen för slutfrysning.
4. Packaging. Frys i portioner för bekvämligheten - volymen för ett paket eller behållare bör vara tillräckligt för att förbereda en skål. Upptinad produkt kan inte förvaras i kylskåp eller frysas igen, den måste användas omedelbart.

Huvudproduktbehandling

För att göra soppan välsmakande, rik och aromatisk måste huvudingrediensen beredas. Det här steget tar inte mycket tid och genomförs i tre steg.

1. Att tina upp. Ta bort svampen från frysen, blötlägg i rumstemperatur tills du tinar och mjuknar, skölj med rinnande vatten. Expressmetod: fyll arbetsstycket med kallt vatten, skölj efter en halvtimme.
2. Cut. Hacka i bitar. Storlek beror helt på individuella preferenser.
3. Koka upp det. Ceps och champignons, såväl som svamp som kokats före frysning, behöver inte preliminär värmebehandling, de kan omedelbart sättas till soppan. Resten ska kokas i fem till sju minuter och tappa buljongen.

Grundrecept

komponenter:

• svamp - 0,5 kg;
• vatten - 1,5 l;
• potatis - två frukter;
• morötter - en sak;
• smör - en matsked;
• peppar och salt efter smak.

Processen

1. Häll svamp med vatten, koka upp, minska värmen, tillsätt salt.
2. Presentera hackade eller tärnad potatis.
3. Bearbetade morötter med ett grovt rivjärn och finhackad lök, spasser i smör.
4. Häll grönsakstekning i en kastrull med soppa.
5. Låt koka tills grönsaker är kokta under locket, rör om ibland.
6. Stäng av gasen, lämna soppan i 10-15 minuter.

Teknikgap

Med samma ingredienser som för basreceptet, men genom att ändra tekniken kan du laga soppan, vars smak kommer att skilja sig avsevärt. Fyra idéer för en snabb anteckning.

1. Moderna apparater. Om du lagar soppan i en långsam kokare kommer skålen att bli särskilt rik och aromatisk. Stek först svamparna i fem till sju minuter i vegetabilisk olja i läget "Bakning", sätt sedan in lök och morötter, stek i ytterligare fem minuter. Häll potatis, tillsätt vatten, salt, peppar, stäng locket på apparaten och koka i 40 minuter i "Cooking" eller "Stewing" -läget.
2. Avslag från stekning. Morötter och lök kan inte stekas, men läggas till soppan i rå form tillsammans med potatis, då kommer skålen att bli mer "frisk".
3. Förberedande stekning av svamp. Svamp, inte avfrostning, stek med finhackad lök, häll vatten. En fjärdedel efter kokningen, introducera potatis tillsammans med råa morötter, hackad rasp eller tärning.
4. Förändring i densitet. Tappa tre fjärdedelar av buljongen efter att ha kokat sopppuréen, slip massan med en mixer. Koka upp på låg värme under omrörning. Häll sedan en tunn ström av 0,5 l grädde med fett, värm soppan och blanda 50 g gräddost.

TOPP 12 Extra ingredienser

Du kan följa det traditionella receptet eller gå längre, göra skålen mer original och pikant och lägga till ytterligare ingredienser. Här är ett dussin produkter för att skapa gastronomiska mästerverk.

1. Kryddor. Efter kokning av svamp i buljongen kan du lägga till ett par lagerblad, fyra till fem ärter av kryddor, finhackad selleri eller persiljrot, purjolök, kummin, rosmarin och andra kryddor. Förutom morötter och lök kan du lägga till ett par hackade vitlöksklyftor till grönsaken.
2. Greens. Tillsätt finhackad persilja, dill, lök eller koriander, basilika efter soppa. Stäng locket, insistera.
3. Beans. Tvätta 100 g bönor, blötlägg över natten, dränera, skölj, koka i saltat vatten i en halvtimme, töm buljongen. Häll med rent vatten, koka, minska värmen, täck, tillsätt svamp efter en kvarts timme och fortsätt att laga mat soppa, enligt det traditionella receptet.
4. Barley. Skölj noggrant ett halvt glas spannmål, häll varmt vatten i en till två timmar. Tappa bort vätskan, skölj kornet, häll rent vatten, koka, efter 40 minuter, tillsätt svampen. Följ det klassiska receptet.
5. Fig. Tvätta en tredjedel av glaset och tillsätt i soppan innan du tillsätter potatis, tillsätt grönsaken efter kokning och håll dig fast vid grundreceptet. Istället för ris kommer bovete att göra.
6. Nudlar eller Vermicelli. Införa 60 g efter tillsats av stekning. Rör sedan soppan så att nudlarna inte fastnar ihop.
7. Frysta gröna ärtor. Tillsätt med lök-morot blandning. Du kan inte tina upp.
8. Tomatpasta Rör om två matskedar i lök-morot yngel innan du tillsätter till soppan. Denna ingrediens är särskilt användbar när den införs i sammansättningen av bönor eller nudlar.
9. Gräddost. Det rekommenderas att använda vätska (två till tre matskedar). Den fasta produkten (50-70 g) placeras kort i frysen och hackas sedan på ett grovt rivjärn eller skärs i små bitar. För in i soppan tre minuter innan du lagar mat. Ost kan ersättas med 250 ml grädde 33-35% fett.
10. Milk. Häll mjölk med ett fettinnehåll på mer än 6% fem minuter innan soppan är klar. Beståndsdelens volym bestäms efter eget gottfinnande, men förhållandet mellan mjölk och vatten bör inte vara mer än 1: 1.
11. Ägget. För in det slagna ägget i soppan fem minuter innan du lagar mat, blanda snabbt. Ingrediensen tillsätts vanligtvis med mjölk.
12. Kött eller kyckling. Förespråkare för korrekt näring är kategoriskt mot att kombinera två typer av proteiner i en skål: växt och djur.Men svamp soppa kokas ibland i köttbuljong eller med kyckling. I det här fallet måste du också följa det grundläggande receptet, men istället för vatten, använd kött eller kycklingbuljong och, om så önskas, blanda kött eller fjäderfä hackade i bitar tillsammans med grönsaker. Soppan kommer att visa sig vara rik, men svampens arom kommer att vara mer dämpad.

3 hemligheter till

Franska kockar avslöjar smaken på svampsoppa på följande sätt: i slutet av matlagningen, håll skålen över hög värme i tre minuter. Här är tre hemligheter till.

1. Aptitretande densitet. Rör om två matskedar mjöl eller gryn av gryn i en torr stekpanna i buljongen, som kommer att användas för att tillverka soppan. En sådan åtgärd ger soppan en behaglig densitet.
2. Ljus arom. Skicka två till tre torkade porcini-svampar, som tidigare blötts i vatten eller mjölk, tillsammans med upptinat.
3. Nawar. Använd en eller två buljongterningar som smaksättning.

Servera skålen med färsk tjock gräddfil, vitlökkrutonger av vete bröd eller doftande pitabröd.

Andra sopprecept