Köksapparater och redskap
- spishäll;
- panna med lock för buljongen;
- en panna för matlagning av ris vermicelli;
- långa tång eller pinnar;
- skummare;
- kniv, skärbräda;
- plattor för ingredienser;
- ett durkslag;
- portionerade skålar för servering;
- skopa.
Ingredienserna
- Nötkött hjärnben - 400 g
- Nötköttmassa - 200 g
- Vatten för buljongen - 1,5 liter.
- Lök - 2 st.
- Gräslök - medium gäng
- Ingefära rot - 50 g
- Schalottenlök - 2 st.
- Lakritsrot - 2 skivor
- Anadye - 3 stjärnor
- Kanelstänger - 2 st.
- Fisksås - 2 msk. l.
- Salt, slipad paprika - efter smak
- Ris Vermicelli - 250 g
Steg matlagning
- Grunden för den riktiga Fo Bo är en korrekt kokt buljong. För buljongen tas hjärnben. De läggs i en kruka med kallt vatten och släpps på eld. Häll ut det när vattnet kokar. Skölj benen, sätt tillbaka det i pannan och fyll det med färskt vatten. Doppa nötköttmassan och rå skalad lök i buljongen. Medan buljongen börjar koka, låt oss ta itu med kryddor. Vi sköljer ingefära roten och, utan skalning, skär vi diagonalt tunna plattor. Stek ingefära direkt på gasbrännaren. För att vända ingefära kommer vi att använda kökstänger eller pinnar.
- Stek schalottenlökar steker också på brännaren. Vi kommer att göra samma sak med tre stjärnor av stjärnaanis, lakritsrot, två kanelstänger. Tvätta stekt kryddor och rötter och lägg i buljongen. Ta bort skummet som visas i stekpannan med en slitssked och koka köttet, benen och kryddorna över låg värme i 1,5 timmar. Resultatet är en rik gyllene buljong med en otroligt aromatisk kryddig lukt. Salta den och tillsätt 2 msk. l. fisksås.
- Medan buljongen är kokt, förbered ris vermicelli. Lägg den i en gryta med vatten, vänta tills den kokar och koka tills den är mjukt.
- Den färdiga vermicelli ska kastas i ett durkslag, skölj noggrant under rinnande vatten och låt rinna i ett durkslag.
- Vi rengör lökhuvudet, finhackar med halva ringar och häller kallt vatten.
- Vi klippte det mittersta gänget med grön lök på följande sätt: skär av de vita delarna från bunten, lägg dem åt sidan för tillfället och hugg de gröna fina. Krossa de vita delarna av löken med en kniv.
- Häll vattnet från lökhalvringarna.
- Vi tar ut det färdiga nötköttet från buljongen och skär i mycket tunna skivor. Själva buljongen lämnas att svaga över en mycket långsam eld. I den andra traditionella varianten skärs Fo Bo i tunna skivor som inte är kokta, men rått nötkött. Med en kombinerad utfodringsmetod skärs rått nötkött så tunt som möjligt. Sedan skärs de skivade bitarna flera gånger till och pressas igenom med en kniv ovanifrån. Det visar sig en slags hackad marken nötkött.
- Nu börjar vi servera. När allt kommer omkring är Fo Bo-soppa viktigt att inte bara laga rätt utan också för att servera korrekt. Värm upp ris vermicelli, lägg den i skålen. Lägg på de övre skivorna med kokt nötkött och på det - rått köttfärs. Strö över allt med grön lök och ladda 4-5 vita delar av löken i buljongen i 5-10 sekunder. Tillsätt ingefära (2-3 st.), Skär i långa skålar, i skålen, strö lök i halva ringar.
- Vi skopa upp en varm buljong med en slev, tillsammans med de vita delarna av den gröna löken och häll den i skålen. Under påverkan av temperaturen ändrar malet nötkött direkt färg och blir kokt.
- Den kombinerade serveringsmetoden är populär i Vietnam, men för europeisk mat är det föredragna alternativet bara med kokt kött. Serveringen är densamma som i den kombinerade versionen: vermicelli värms upp, placeras i en skål, täckt med skivor kokt nötkött ovanpå, strö med lök i halva ringar, färsk ingefära, grön lök. Hela kompositionen hälls med varm buljong med kokta vita delar av grön lök.
Video recept
För att bemästra alla komplikationerna med matlagning och servering av olika typer av Fo Bo, titta på videoreceptet. Videon visar hela tillagningsprocessen, ger alternativ för servering med rått, kokt kött och en kombinerad metod.
Även om Fo Bo-soppa är en ovanlig maträtt för europeisk mat, är det värt att försöka laga den. Med mättnad ersätter soppan både den första och den andra. Den ovanliga doften av kött, örter och rötter lämnar ingen likgiltig. Och vad tycker du om exotiska rätter i din diet? Skriv din åsikt i kommentarerna.
Hämtar ...