Köksapparater och redskap: en skarp kniv, en skärbräda, en bakplåt, en bakfolie, en silikonborste, en liten skål, sax i köket, en kastrull med 1,5-2 liter, en kastrull, en ugn, stora portionsplattor (4 delar).
Ingredienserna
| Ingredienserna | nummer |
| Sterlett | 1 st |
| potatis | 0,5 kg |
| Olivolja | 60-80 ml |
| Citronsaft | 1-2 msk. l. |
| Gröna bönor | 150 g |
| Körsbärstomater | 100 g |
| Olivolja | 50 g |
| salt | att smaka |
| Vatten (kokande vatten) | 0,7-1 L |
Steg matlagning
Förbered Sterlet
Följ dessa regler när du klipper sterlet:
- Häll kokande vatten över fisken så att du tar bort slemet som omsluter fisken.
- Klipp av all brosk som finns på baksidan med rörelsen av en vass kniv bort från dig.
- Det finns också brosk och tillväxter på sidorna - ta bort dem, som vanliga vågar, från svansen till huvudet.
- För att ta bort innetarmarna, öppna magen längs hela längden och extrahera försiktigt innehållet så att gallblåsan inte spricker, annars blir fiskköttet bittert.
- Ett viktigt steg för att släpa en sterlet är att ta bort skurrorna (ackorden) - ett tätt vitt tyg i form av en sladd. Ett av alternativen för att ta bort skrek är detta: skära fiskens slaktkropp från sidan av huvudet och från svansen, samtidigt som du klipper kammen. Ta upp skrapan från huvudets sida och dra försiktigt ut den så att den inte rivs. Om fisken är stor, kan snitten vara mer än två. Du kan dra ut skrubben med en speciell matnål, pincett, en gaffel eller till och med en tång.
- Skär fenorna med kök sax.
- Ta bort gälarna.
- Skölj slaktkroppen ordentligt under rinnande vatten från blodproppar och torka fisken med en pappershandduk. Fisken är beredd.
Matlagning en maträtt
- Skala potatisen, tvätta och skär i ringar, vars tjocklek är 2-4 mm.
- Lägg potatisen i en kastrull, häll kokande vatten så att den är helt täckt och koka i 7 minuter. Töm sedan vattnet efter tiden.
- Täck bakplåten med folie, som med en silikonborste smörjer med olivolja med 15-20 ml.
- Lägg potatisen på en smord folie och fördela den jämnt. Lägg en förberedd sterlet med huvud och svans på potatisen.
- Häll fisken med citronsaft (1-2 msk) pressad från färsk citron. Saltpotatis och fisk, inifrån och ut, med fokus på din smak. Smörj fiskens yta med olivolja med 15-20 ml med en silikonborste.
- Värm ugnen till 180 grader och skicka en bakplåt med potatis och fisk i den. Det tar 30-35 minuter att baka, beroende på ugns kapacitet. Häll olivolja (30-40 ml) i en stekpanna, tillsätt gröna bönor (150 gram), förkokta tills de är kokta, körsbärstomater (100 gram), skär i hälften och fröfritt oliver (50 gram), skär också i längdriktningen i 2 delar.
- Värm upp innehållet i grytan på kaminen i 1-2 minuter och skak regelbundet. Lägg till efter smak.
Sätt att dekorera och servera alternativ
Lägg ut och servera skålen enligt följande: på en stor serveringsplatta från ena kanten, lägg ut cirklar bakade potatis. Mittemot potatisen, men närmare den andra sidan, lägg varma grönsaker från stekpannan, och i mitten lägg en del av sterlet 3-4 cm bred, avskuren från hela fisken.
Du borde få fyra sådana portioner.
Video recept
För detaljerade steg-för-steg steg i matlagning och formning av en skål på en tallrik, se videon.
Hämtar ...