Stek New York steg för steg recept med foto

Köksapparater och redskap

spis,
en panna för matlagning av en sida skålen,
grillpanna
skärbräda
kniven.

Ingredienserna

Nötköttbiff - 350-400 g
Sparris - 200 g
Champignons - 200-250 g
Lök - 1 st.
Smör - 30-40 ml
Vegetabilisk olja - 20-30 ml
Salt - 1 msk. l.
Koriander - 1, 5 msk. l.
Malt svartpeppar 1-2 tsk.

Steg matlagning

För att förbereda New York-biffen tar vi getköttet från en tunn del av korsryggen. Vi behöver 350-400 gram sådant kött. Det är mycket bra om köttet har en exponering på 10-14 dagar.
Innan du lagar en biff ska du först laga en sidamat till den. Det blir sparris med svamp. Vi rensar en lök från skalet, tvättar den under kranen, skär den i fjärdedelar på en skärbräda.
Vi lägger pannan på kaminen, tillsätt 30-40 gram smör till den. Tillsätt 20 ml vegetabilisk olja i pannan för att förhindra att smör brinner. Värm upp pannan tills smöret smälter, lägg sedan den hackade löken, stek under omrörning konstant tills den är transparent. Förtvättad svamp i mängden 300-400 gram skärs i fyra delar på arbetsytan. När löken är stekt tills den är genomskinlig, tillsätt hackade champignon i pannan, koka dem tills svamparna blir gyllene, får sin smak.
När vi förbereder en sidamat, 15 minuter innan vi börjar laga själva biffen, saltar du köttet med ungefär en ofullständig matsked salt på båda sidor, strö med svart slipad paprika i en mängd av cirka 1 ofullständig tesked, ge produkten en "vila". Samtidigt är svampen i pannan redo, så vi har bråttom att lägga 200-250 gram sparris i pannan. Bönor kan inte tinas före användning. I detta fall finns det inget behov av att steka den, bara värma komponenten så att den förblir saftig.
Tillsätt en halv tesked koriander i pannan, en tesked salt, en halv tesked svartpeppar, blanda, lägg åt sidan. Vi lägger en grillpanna på kaminen, väntar tills den har värmts upp till önskad temperatur, eftersom biffen kokas vid maximal värme. Smörj biffen med vegetabilisk olja på båda sidor medan pannan värms upp.
Vi sprider köttet på en grillpanna, steker först på ena sidan i 3-4 minuter, vänder sedan på andra sidan och steker också 3-4
Vi ger biffen "vila" 3-4 minuter efter stekningen, täck inte den för att få en genomsnittlig stekning.

Vi skär biffen i delar, vi ser att den är väldigt saftig, doftande. Vi serverar på bordet tillsammans med den redan tillagade sidodisken med sparris och champignon, vi behandlar våra släktingar. Chimichurri-sås är perfekt för den här maträtten.

Användbara tips

Den ideala tjockleken på New York-biffen är 2,5-3 cm. Detta gör att köttet kan laga mat på hög värme utan att torka för mycket.
För beredningen av en sådan biff används endast kött av tjurkalvar med uppfödning, i vilka det finns fettinneslutningar.
Innan du lägger biffen på en grillpanna ska du kontrollera värmningsgraden. Det borde vara maximalt.Strö lite vatten på pannan: om dropparna dansar, snarare än förångas omedelbart, är värmen konstant.

Video recept

Om du vill laga New York-biff i ditt kök, kolla in den här videon. Du ser noggrant all teknik för att förbereda och steka en biff, få råd från en erfaren kock om matlagning och servering av en skål.

Kära läsare, om du försöker laga New York-stek i ditt kök, med hänsyn till alla subtilitet i receptet, följa rätt teknik för beredning av ingredienser, expertråd, kommer du att göra det. Förstå att det är enkelt och välsmakande. Berätta om din framgång i kommentarerna. Dela dina recept för att laga matbiff, berätta om dina nära och kära gillade produkten.