Vintage recept för en läcker påskkaka

Köksapparater och redskap: ugn, mixer, mjölsikt, mätkopp, tesked, matsked, fastfilm, pappers- eller metallform, bomullshandduk, en stor eller två medelstora skålar, 2 plattor.

Ingredienserna

Steg matlagning

Degen

1. Koka degen. För att göra detta, värma 500 ml mjölk i en stor skål, lösa upp 100 g pressad jäst, 2 msk. l. socker och 0,5 kg vete mjöl som tidigare siktats genom en sil. Blanda allt väl tills det är jämnt, täck med ett lock eller en fast film och lägg den på ett varmt ställe. Opara ska fördubblas i storlek.
   
2. Sortera ett glas russin och blötlägg i varmt vatten i 20 minuter, skölj sedan och lägg på en handduk för att ta bort överflödigt fukt. Strö över det med mjöl, efter att russin har tömts, vilket hjälper den att fördelas jämnare i degen.
   
3. När degen stiger väl, fortsätt att knåda degen. Ta två ägg och separera de vita från äggulorna. Du behöver proteiner för glasyr, lägg dem i kylen för nu. Vispa äggulorna och de återstående 10 äggen med en visp tillsammans med socker. Blandningen bör bli lättare och öka i volym. Tillsätt slagna ägg med socker, 2 tsk. Till degen. salt, vaniljesocker och russin. Blanda väl tills det är jämnt.
   
4. Om du tidigare har arbetat med en stor volym deg kan du fortsätta att knåda i en portion. Om du är osäker, dela degen i två lika delar och knåda två portioner av degen. Tillsätt förformat vete mjöl till degen i portioner och knåda en deg som är mjuk men inte klibbig på dina händer. Fortsätt att knåda med händerna när det är svårt att knåda med en sked.
   
5. Därefter blandas förmjukat smör i degen. Tillsätt oljan i små portioner, varje gång och knådas degen väl. Degen ska vara enhetlig och elastisk. Efter knådning, lägg den i en behållare, täck och rengör på ett varmt ställe att höja. Beroende på lufttemperaturen i huset kan det ta 2-6 timmar att höja testet. När degen har lyckats väl knåda den igen och släpp den igen.
   
6. Om du använder metall- eller keramikformer för att baka påskkakor bör de smörjas väl med smaklös vegetabilisk olja eller täckas med bakpapper. Om du använder engångspappersformulär behöver du inte smörja dem. Dela upp degen i bitar som motsvarar storleken på dina former, baserat på det faktum att formen är fylld 1/3 av den totala volymen.
   
7. Låt degen i formarna igen för att närma sig i 30-40 minuter, och vid denna tidpunkt bör du förvärma ugnen till 200 grader. Placera degformerna i ugnen så att de större formerna är längre bort och de mindre närmare ugnsdörren.
   Små påskkakor kommer att tillagas tidigare, och det blir lättare att få dem. De första 15-20 minuterna ska ugnen inte öppnas, eftersom degen vid denna tidpunkt är lämplig och på grund av temperaturförändringar kan sätta sig. Beroende på ugns storlek och former för bakning av kakor kan det ta 1-1,5 timmar.

   Cirka 30 minuter efter att kakorna har placerats i ugnen, öppna dörren och bestäm den ytterligare baktiden. Färdiga påskkakor ska vara rödiga och gyllene.Ta försiktigt bort de färdiga kakorna från ugnen och ta bort dem från formarna medan de är varma.
   

8. För att glasyren ska bli bra och torr, applicera den på påskkakor medan de fortfarande är varma. Dekorera påskkakorna genom att strö dem ovanpå med pulver eller sockerfigurer efter önskemål.
   

glasyr

1. Ta 2 äggviter och slå bra med en mixer tills den är skummig.
   
2. 1 bunt tillsätt socker till vispade proteiner och fortsätt vispa med hög hastighet i 5-7 minuter. För glasyr rekommenderas att använda socker med små kristaller och slå tills de inte längre kännas mellan fingrarna.
   

Matlagningsalternativ

• I degen kan du tillsätta vilken torkad frukt som helst. Torkade aprikoser, katrinplommon, dadlar och kanderad frukt är lämpliga.
• Förutom vaniljesocker kan kanel, kryddnejlika och citrusskal läggas till degen för smak.
• Efter tvättning kan russin blötläggas i flera timmar i konjak.
• Med hjälp av matfärgning kan du ge önskad färg till glasyren.
• Glasyr kan framställas av pulveriserat socker eller användas färdigt från butiken.

Video recept

Tack vare steg-för-steg-videoreceptet ser du med dina egna ögon alla processer för att förbereda påskkakor.

Andra recept för påskkakor