Köksapparater och redskap
- en kastrull med lock på 7 liter (eller mer);
- handblandare;
- en kniv;
- köksvåg;
- kulinarisk spatel eller sked med ett långt handtag;
- skärbräda;
- mätkopp;
- murbruk med stöt eller kaffekvarn;
- 10-11 halvliterskannor med lock;
- tätningsnyckel.
Ingredienserna
- Tomater - 6,1-6,2 kg
- Mellanstora äpplen - 12 st.
- Socker - 18 msk. l.
- Salt - 5 msk. l.
- Bordsägeräger 9% - 240 ml
- Vitlök - 12 kryddnejlika
- Ärtor av svartpeppar - 26-30 st.
- Kryddärter - 12 st.
- Nejlika - 12 knoppar
- Mark muskotnötter - 1 tsk.
- Kardemumma, mark - 0,5 tsk.
- Lågblad - 6 st.
- Chili, liten - 1-2 skidor
Steg matlagning
- Tvätta 6,1-6,2 kg mogna köttiga tomater väl. Skär ut fruktträdets fästpunkter, skär i medelstora bitar och lägg de hackade grönsakerna i en djup skål.
- Tvätta 12 medelstora äpplen. Det är bättre att ta saftiga sorter av äpplen med tät massa. Skär äpplen i medelstora bitar, efter att du har klippt ut svansarna och tagit bort fröboxarna. Peeling äpplen eller tomater är inte nödvändigt.
- Överför hackade tomater och äpplen i en kruka med en kapacitet på minst 7 liter. Det är bättre att ta en gjutjärnspanna eller en kastrull med en tjock botten (helst med en non-stick-beläggning). Koka blandningen på låg värme i 1,5 timmar. Rör om blandningen regelbundet medan kokningen kan täckas löst.
- Slipa i en porslinsmortel med en stöt eller med en kaffekvarn 26-30 ärter med svartpeppar, 12 ärter av kryddor, 12 knoppar kryddnejlika.
- Tvätta och finhacka 2 små skidor med varm chilipeppar. Om du inte gillar varm sås behöver du inte lägga till chilipeppar.
- Skala och hugga fint 12 vitlöksklyftor. Om så önskas kan vitlök passeras genom en press eller riven.
- Tillsätt 18 msk granulerat socker och 5 matskedar salt i kastrullen. För att laga mat, ta stensalt (aldrig jodiserat).
- Häll den hackade vitlök i pannan.
- Tillsätt massan med kryddor, från en murbruk (eller kaffekvarn), 1 tesked malt muskotnötter och 0,5 tesked mals kardemumma, 6 bitar lagerblad. Blanda pannans innehåll väl med en kokspatel eller en långsked. Stuv massan i ytterligare 20-30 minuter. Prova såsen på salt och peppar, tillsätt önskad ingrediens om du saknar den.
- Ta bort laurbladet (6 delar) med en kulinarisk spatel från pannan och kassera.
- Slipa innehållet i pannan med potatismos utan att ta bort det från värmen.
- Tillsätt 240 ml 9% bordsäger i såsen, bland noggrant med en mixer tills kompositionen är helt enhetlig. Koka såsen i ytterligare 15 minuter under ett löst täckt lock. I processen med att laga mat, prova skålen efter smak, justera den själv, om det behövs.
- Häll den färdiga såsen i kokande försteriliserade halvlitersburkar (10-11 bitar), rull upp med sterila lock. Vänd burkarna upp och ner, låt såsen svalna.
Krasnodarsås är i perfekt harmoni med kötträtter: kotletter, köttbullar, grill, kött på träkol. Det går bra med fisk och rätter därifrån, med pasta, grönsaker. Såsen kan användas för att tillverka pizza.
Video recept
I videodutorialen nedan ser du hela processen för att laga Krasnodarsås i dynamik. En detaljerad kulinarisk berättelse och användbara tips hjälper dig att laga mat denna smaksättning.
Använd receptet med ett foto och tydliga förklaringar för matlagning, förbered för framtiden en läcker hemlagad tomatsås. Vilka tomatsnurr gör du för den kalla säsongen?
Hämtar ...